Culina Plan

08/10/2024

I kan stadig nå det: Søg op til 1 mio. kr. til flere gode naturoplevelser 🌲 👨‍👨‍👦

Arbejder du i et naturcenter, en naturskole eller et lignende formidlingssted, så kan det være, at du skal læse ekstra grundigt med her 🧐

Nordea-fonden uddeler nemlig 40 mio. kr. jer, der vil udvikle tilbud, der giver flere adgang til gode naturoplevelser, uanset deres forudsætninger 💚

⏰ Ansøgningsfristen er 7. november.

Gennem en ny pulje uddeler Nordea-fonden 40 mio. kr. til projekter, der bidrager til at udvikle 'Naturens Mødesteder' i form af eksisterende naturcentre, naturskoler og lignende, så de bliver attraktive for flere og inviterer nye brugere med ud i naturen. Der kan søges mellem 200.000 kr. og 1 mio...

01/10/2024

Spændende konference hos Landbrug og fødevarer om “Sunde børn”

15/08/2024

Lækker vegetarret -

Aloo Gobi med naanbrød og raita

Lavet af: Børnemenuen, Københavns Kommune
Foto: Martin Kaufmann

Antal: 20 kuverter

Ingredienser

Aloo gobi
2,2 kg. Kartofler, skrællet og skåret i grove stykker
100 gr. Rapsolie
500 gr. Løg, pillet og skåret i skiver
2 fed. Hvidløg, pillet og finthakket
1,0 kg Blomkål, renset og skåret i små buketter
30 gr. Gurkemeje, stødt
15 gr. Spidskommen
7,5 dl. Vand
750 gr. Flåede tomater
Tørret chiliflager efter behag
Salt og peber

Sesamstegte gulerødder
1,0 kg. Farvede gulerødder
30 gr. Sesamfrø, sorte
30 gr. Sesamfrø, lyse
90 gr. Frisk koriander
75 gr. Sesamolie
Salt

Raita
200 gr. Agurker, skåret i små tern
200 gr. Radiser, skåret i tynde skiver
300 gr. Græsk yoghurt
5 gr. Spidskommen, stødt
Salt og peber

Sådan gør du
Aloo gobi:
- Steg kartoflerne i rapsolie i et par minutter.
- Tilsæt løgene, hvidløg og blomkål, og steg et par minutter mere.
- Tilsæt chili efter behov, ingefær, gurkemeje og spidskommen, og steg yderligere et par minutter.
- Tilsæt nu tomater, halvdelen af vandet, citronsaft og -skal
- Lad retten simre i ca. 30 minutter, til kartoflerne er møre.
Hvis nødvendigt, tilsæt mere vand, retten må ikke blive våd.
- Smag til med salt og peber.

Sesamstegte gulerødder
- Vend gulerødderne med sesamfrø, olie, salt og peber.
- Bag dem hele i ca. 15 minutter ved 220 grader, til de er møre, men stadig har bid.
- Skær dem evt i mindre stykker efter de er bagt.

Naanbrød
- Alle ingredienserne æltes sammen til en glat dej.
Det tager ca. 5 minutter på en røremaskine ved middel hastighed.
- Dæk dejen til, og lad den hvile i ca. 20 minutter på køkkenbordet.
- Del dejen i mindre stykker á ca. 50 g. pr stk., og form dem til små boller.
- Dæk dem til, og lad dem hvile igen i ca. 25 minutter på køkkenbordet.
- Tryk bollerne helt flade med hænderne - de skal være under 10 mm tykke.
- Læg dem på bagepapir på køkkenbordet.
- Varm nu en ovn op til 250 grader med bagepladerne i ovnen.
- Når ovnen er helt varm, tages en bageplade ud, og bagepapiret med brødene trækkes over
på bagepladen, som sættes tilbage i ovnen.
- Lad brødene bage i 4-5 minutter, til de er sprøde udenpå og bløde indeni.

Tip: Hvis du har en pizzasten, kan brøden og bages på denne.

15/08/2024

Madplaner med opskrifter og priser m.v.

Få styr på økonomien - kend din mængde af madspild - sæt fokus på CO2 aftryk eller vil du have økologi indført i dit køkken.
Det er noget Herlin Consulting kan hjælpe til med, både med manuelle løsninger - men også den elektroniske via it-programmet FoodOp.
Her er det muligt at lægge egne opskrifter ind, men hvis du er ny - eller trænger til inspiration, så er det muligt at tilkøbe et årshjul med menuplaner/madplaner og opskrifter tilpasset en børneinstitution.
https://foodop.dk/

Er du interesseret i at høre mere, så kontakt Helle på messengerbesked eller på mail. [email protected]

FoodOp er en digital platform, der hjælper professionelle køkkener med at måle madspild og gæsternes smag, og bruge indsigterne til at optimere deres menuer.

13/11/2023

Lidt lækkert til morgen eller snack med bælgfrugter

Nordjysk Nutella/Nøddepålæg

Lavet af: Onsild efterskole
Billede af Søren Gammelmark

Antal: 50 kuverter

Ingredienser
200 gr. Fuego bønner afskallede, flækkede
200 gr. hasselnødder
200 g. mørk chokolade 55%
60 gr. dadler uden sten
20 gr. kakaopulver
150 gr. fløde 38%

Fremgangsmåde

Dagen før tilberedning
1. Udblød de flækkede Fuego bønner dagen før og natten over.

På tilberedningsdagen
- Vandet hældes fra bønnerne og de skylles med koldt vand.
- Bønnerne kommes i en gryde og dækkes med koldt vand.
- Bønnerne koges møre, hvorefter de afkøles.
- Hasselnødderne ristes, hvorefter de afskalles
(gnid dem i et viskestykker mod hinanden, så falder skallen let
af)
- Chokolade og kokosolie smeltes over vandbad
- Mens chokoladen smelter blendes hasselnødder og dadler.
- De afkølede Fuego bønner tilsættes og blendes med.
- Den smeltede chokolade og kokosolie tilsættes.
- Tilsæt fløde og kakaopulver
- Blend til cremen er helt glat
- Smag til og kom på krukke

Serveringsforslag
Server på lækker hjemmebagt økologisk morgenbolle, knækbrød eller kiks.
Kan også bruges som dyp til grøntsagsstænger.

31/10/2023

Lille ekstra
Halloween snacks

31/10/2023

Endnu en Halloween opskrift
Græskarsuppe med spindelvæv

Opskrift lånt fra
Billede lånt af Nørgaard Nielsen fra Børnehuset Bissenvej

Antal: 40 kuverter

Ingredienser
5 stk. Hokkaido græskar
5 stk. Løg
20 fed Hvidløg
10 stk. Gulerødder
20 stk. Kartofler
0,5 stk Rød chili
2 tsk. Stødt spidskommen
5 tsk. Ingefær,
5 L Grøntsagsbouillon
8 dl Piskefløde
0,5 dl. Olivenolie
3 stk Citron, økologiske
salt og sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde
- Skyl og skrub Hokkaido græskaret godt.
- Skær det midtover.
- Skrab kernerne ud med en ske og skær græskarret ud med
skræl i grove tern. Gem kernerne til topping

- Gulerødder skrælles og skæres i grove tern
Løg og hvidløg pilles og hakkes
Kartoflerne skrælles og skæres i tern.
Chilien renses og hakkes
Ingefær skrælles og rives

- Citronerne halveres og presses.

- Varm olie op i en gryde og sauter alle grøntsagerne, chili,
spidskommen og ingefær ved middelvarme i 1-2 minutter.

- Hæld grøntsagsbouillon i, så det dækker ca. 2⁄3 af grøntsagerne,
hellere lidt for lidt end for meget for du kan altid spæde lidt til,
hvis suppen bliver for tyk.

- Læg låg på gryden og lad suppen koge i ca. 15-18 minutter.

- Blend suppen, til den er helt glat og cremet.

- Tilsæt citronsaft og fløde og rør rundt til det er fordelt rundt i
suppen.

- Smag suppen til med salt og peber.

Topping til Halloween
Cremefraiche eller græsk yoghurt i en "sutteflaske" sprøjtes ud som spindelvæv.

Ristet græskarkerner og æbler kan serveres "on side"
5 dl græskarkerner
5 tsk smør
5 æble, skåret i små tern
2,50 tsk honning
2,50 øko citron, saft
5 tsk salt
sort peber, friskkværnet

Ristede græskarkerner med æbler og honning
- Rist græskarkernerne i lidt smør på panden under middelvarme
under omrøring, til de begynder at poppe.
- Tag dem af varmen og drys med lidt salt.
- Skær æblerne i små tern, rør honning og citronsaft sammen og
vend æbleternene i.

30/10/2023

Skal du også med på konferencen "Madens betydning for fremme af børns trivsel og sunde måltidsvaner".
chrome-extensio://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://raadetforsundmad.dk/wp-content/uploads/2023/10/Invitation-til-Raadet-3.pdf

27/10/2023

Rødbedesuppe med cremefraiche

20 portioner

Ingredienser
2,0 kg Rødbeder
750 gr. Gulerødder
500 gr. Pastinakker
500 gr. Løg
600 gr. Kartofler
250 gr. Selleri
6,0 liter Bouillon
Salt og peber

Fremgangsmåde
- Grønsagerne renses og skæres i mindre stykker.
- De koges møre i bouillonen ca. 15 min.
- Suppen blendes
- Smages til med salt og peber

Serveringsforslag
- Cremefraiche
- Hjemmebagt bolle
- Ristede græskarkerner
- Croutoner
- Æbletern

26/10/2023

Halloweenpandekager med fyld
Opskrift og billede lånt fra GoCook

Antal: 50 kuverter

Ingredienser

Spinatpandekager:
1,0 kg spinat
2,4 L helæg
1 tsk salt
500 g grahamsmel
1,5 kg hvedemel
2,5 L mælk
smør eller olie til stegning

Tomatsovs med kylling:
6 stk. løg
4 fed hvidløg
4 kg hakket kylling
4 l hakkede tomater
3 kg gulerødder
50 gr. paprika
25 gr. tørret oregano
Salt og peber

Pynt:
500 gr. gulerod fx revet til hår
10 stk. snackpeber fx til mund
50 stk. cherrytomater fx til øjne
500 g revet ost fx til hår
2 L creme fraiche

Fremgangsmåde

Spinatpandekager:
- Kom spinaten op i en stor skål med vand, og skyl den grundigt.
Tør den i et rent viskestykke.
- Kom spinaten op i en foodprocessor eller en minihakker.
- Æggene hældes i blenderglasset til spinaten.
- Tilsæt salt hvorefter spinaten blendes til den er helt findelt.
- Kom spinat- og æggemassen op i en skål.
- Grahamsmel og hvedemel tilsættes.
- Pandekagedejen piskes sammen til en ensartet masse.
- Mælken tilsættes lidt ad gangen, under omrøring.
- Pandekagedejen er klar, når al mælken er tilsat.
- Varm en pande op til middelvarme, og lidt smør kommes på
panden.
- fordel et tyndt lag pandekagedej på panden.
- Bag pandekagerne i 1-2 minutter på hver side til dejen er brugt.
Gem pandekagerne med et viskestykker over.

Tomatsovs med kylling:
- Pil løg og hvidløg og hak dem.
- Gulerødderne vaskes og rives på et rivejern.
- En pande varmes op til middelvarme, hvori løg og hvidløg
svitses i et par minutter.
- Tilsæt de revne gulerødder og hakket kylling.
- Lad retten stege til den har taget lidt farve.
- De hakkede tomater tilsættes og simre med i 5-10 minutter.
- Tilsæt paprika og oregano.
- Smag til med salt og peber

Samling og pynt af pandekagerne
- Vask gulerødderne og skær dem i ultra tynde (julienne) strimler
med en skrællekniv eller julienneskræller til hår
- Vask peberfrugterne, og skær dem i strimler.
- Skyl cherrytomaterne.
- Smør creme fraiche på den ene halvdel af spinatpandekagerne.
- Kom tomatsovs med kylling på pandekagerne.
- Drys med revet ost.
- Brug en lille skarp kniv til at skære uhyggelige ansigter i den
anden halvdel af spinatpandekagerne, og læg dem ovenpå.
- Pynt ansigterne med grøntsager, og brug resten som
gnavegrønt.

26/10/2023

Halloween boller
Opskrift lånt af Arla
Billede lånt af fra Børnehuset Bissenvej

Antal: 40-50 stk

Ingredienser
300 gr. smør
600 gr. mælk
100 gr. æg
60 gr. sukker
240 gr. helæg
8 gr. salt

Fremgangsmåde

- Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken.
- Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri.
- Tilsæt sukkeret i mælkeblandingen sammen med de øvrige
ingredienser (hold lidt mel tilbage).
- Slå dejen godt sammen med en ske.
- Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i
ca. ½ time.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
Tilsæt evt. resten af melet.
- Dejen rulles ud og udstikkes med Halloween udstikkere
Kan evt. købes her: https://kreativkoekken.dk/vare/halloween-
udstikker-kranie/ (Jeg modtager ikke penge for at henvise til
link)
- Bages i ovnen ved på 225 grader i ca. 10 minutter
(200 grader ved almindelig ovn)

Tips:
Mælken kan helt eller delvist erstattes af rest klar suppe eller andre væsker.

25/10/2023

Fiskepakker på grøn bund hertil mild kold karrysauce
Opskrift er lånt fra "Maddag 2023"
Billeder er fra fra Børnehuset Nordstjernen

50 portioner

Grøn bund
3,5 kg grøntsager i tern 15 g hvidløg
2 dl rapsolie
Evt. krydderier (fx fennikelfrø)
0,5 dl sojasauce
0,5 dl æblecidereddike
240 g kogte bælgfrugter (fx fra dåse)
Salt og peber

Fisk
2 kg fersk fisk i fileter, fx torsk, rødspætte, kuller, multe, osv.
Estragon, citron eller andre smagsgivere til at ligge i pakkerne.

Mild kold karrysauce
42 g karry
4 dl mayonnaise
1 l yoghurt 3,5% Sennep
Sukker eller mango/æblechutney Salt og peber

Fremgangsmåde

Grøn bund
- Grøntsagerne istandgøres og skæres i stykker
- Grøntsagerne sauteres i rapsolie.
- Tilsæt bælgfrugter.
- Justér smagen med krydderier, soja, æblecidereddike, salt og peber.

Fiskepakker
- Fisken skæres i portionsstykker af ca. 40 g.
- På midten af bagepapir lægges et lag af sauterede grøntsager
og bælgfrugter.
- Ovenpå tilføjes de små stykker fisk og evt. estragon,
citronskiver eller andre smagsgivere.
- Fold papiret omkring fisken, så skyen bliver i pakken –
kom evt. en kantinebakke ovenpå, så papiret ikke svupper op.
- Bag pakkerne i ovnen på 180 °C i ca. 18 min.
- Fisken skal have en centrumstemperatur på 75 °C.*

Serveringsforslag
Pakkerne med fisk og grøntsager serveres med karry­sauce og kogte kerner (spelt, hvede, byg, havre) eller ovnstegte kartofler. Beregn gerne 75­-150 g kerner eller kartofler pr. barn alt efter energibehov.

Lad børnene være med til at
- Klargøre urter til fiskepakkerne.
- Ordne alle grøntsagerne og skære dem ud.
- Filetere fisken.
- Smage karrysauce til.
- Lave og samle de små fiskepakker.