oksana_lungu.resto

oksana_lungu.resto Приветствую, я Оксана Лунгу ресторатор - 20 лет в ресторанном бизнесе. Гостеприимство-Сервис-Обучени

Дипломированный специалист в области “Организация общественного питания”, обучила более 100 сотрудников, открыла с нуля и запустила более 10 точек. Последний кейс в Тайланде – открытие европейского ресторана.
Наша задача это довольные гости, Наша цель – прибыль. А прибыль - это результат хорошего менеджмента.
Довольны ли вы работой вашего персонала, довольны ли вы вашими показателями, работы рест

орана в целом?
Готовы ли вы масштабироваться и развивать свой ресторан?

Я знаю как
• Привести новых гостей к вам в ресторан а старых сделать защитниками вашего бренда
• Создать звёздную команду, заставить ваш персонал продавать
• Систематизировать все рабочие процессы
• Увеличить показатели на 30 % за 1,5 месяца
• Сократить расходы
• Вывести ваш ресторан в ТОП
• Сделать ребрендинг
• Открыть точку общепита с нуля

Моя миссия и цель
Создавать ТОПовые заведения, через эмоциональное обслуживание, гостеприимство, уют и заботу о каждом госте. Дарить запоминающиеся и уникальные впечатления.

Правильно выстроенный рабочий процесс Я столкнулась с такой ситуацией - команда профессиональных официантов, в сервисе б...
21/04/2025

Правильно выстроенный рабочий процесс

Я столкнулась с такой ситуацией - команда профессиональных официантов, в сервисе более 7 лет, знают азбуку общения с гостем от и до... Текучесть рабочего процесса закрытыми глазами щёлкают как орешки, любят гостей и общение -НО

НО-
* Нескончаемый поток гостей
* Сложно- организованное рабочее пространство - имею в виду труднодоступность базовых вещей в момент рабочего пика )
* Не-продуманные условия отдыха и питания

Выбивают из равновесия даже самых крепких и опытных

К чему все это?
Призываю управленцев и владельцев заведений, встать с командой плечо к плечу в самый загруженный день- в самый пик работы - вы сами увидите где слабые места, где совсем нелогично стоят приборы и вспомогательное оборудование, как прыгая по головам друг друга работники выполняют работу - каждый день.

Продумать рабочие процессы на каждой станции обслуживания гостя в баре - насколько они логично выстроены, удобны и доступны в час пик
* Встреча
* Бронировки - ответы на звонки
* Меню - кассовый аппарат
*Приготовление кофейных напитков и коктейлей
*Сервировка готовых заказов
* Заготовки и доп оборудование (холодильник, соковыжималка, блендер)
* Грязная посуда - посудомойка
*Полировка

Как правило официант может выдержать наплыв гостей достаточно долгое время и даже при этом вежливо улыбаться и обслуживать - но чаще всего и быстрее выматывает процесс неправильно выстроенным рабочим процессом, когда надо делать в 2 а то и в 3 раза больше ненужных действий.

Готовимся к сезону 🤞

Эмоциональный или стандартный сервис Мысли вслух Захожу в кафе - тишина, гости сидят занятые своим утренним кофе и план...
19/03/2025

Эмоциональный или стандартный сервис
Мысли вслух

Захожу в кафе - тишина, гости сидят занятые своим утренним кофе и планами на день. Официантки шуршат за барной стойкой. Тихо играет музыка.

Есть только я и само кафе и потерянное ощущение нужности и важности для этого заведения.
Постояла- посмотрела, решила "пойти ва банк" к самой барной стойке- и правильно сделала.
Правило кафе - обслуживание у барной стойки.

Познакомилась с выбором выпечки на витрине, сделала выбор в пользу ароматной булочки с кардамоном, заказала кофе. Получила номерок для получения кофе и пошла выбирать столик.

Гости продолжали открывать дверь в мир французской атмосферы, свежей выпечки и сытных завтраков.

Но "тишина" резала слух. За 2 часа которые я провела в этом заведении, я ни разу не услышала чтобы персонал приветствовал входящих гостей или прощался с теми кто уходит.

Кафе постепенно наполнялось и помойму никого это не напрягло. Гости сами зашли, сами заказали, сами сели, сами ушли.
"Самообслуживание" может быть вежливым и приятным, когда персонал тебя приветствует, помогает в выборе столика, улыбается и желает приятного дня.

Может зря все это ... И так всем хорошо 😅

Конфликт VS Счастливый Гость Вы уверены, что ваш персонал знает как действовать в конфликтных ситуациях? 🔶Какие главные ...
24/02/2025

Конфликт VS Счастливый Гость

Вы уверены, что ваш персонал знает как действовать в конфликтных ситуациях?

🔶Какие главные цели в решении К ?
🔶Последовательность решения К ?



Загруженный вечер для персонала, у ресторана полная посадка.
Мы пришли без брони - на удачу!

Наш стол берет ученик по имени Богдан.
Подтверждая заказ, официант озвучил наш выбор- тем самым получая подтверждение правильности заказа.

Мне приносят не-правильное блюдо, я обращая внимание официанта, прошу заменить, последовало 2 решения ситуации:
🛑 ОШИБКА - С извинениями, мне предложили оставить блюдо и компенсировать ошибку - кофе за счёт заведения
✅ КОРРЕКТНО - С извинениями поменять блюдо

В данной ситуации ученик получил опыт - и прекрасно справился!
Главная задача официанта Счастливый Гость !

🔸при конфликтной ситуации гость ждёт решения вопроса от персонала - как представителя данного заведения.

Самое ВАЖНОЕ - при обучении команды, необходимо прорабатывать различные ситуации и находить быстрое решение в пользу гостя.

Официант должен знать градации конфликтов и их правильное решение, точка не возврата, уметь просчитать и остановить его развитие.

❤️ Отдельное спасибо персоналу и официанту Богдану - за предупреждение, что территория парковки закрывается и мы не сможем выехать до утра.
Это прямая забота о своем госте - только представьте как закрытый доступ к автомобилю может испортить все впечатление от прекрасного вечера в заведении !

PS-фото из интернета!
Шоколадный торт был великолепен!

Процветания вам и хороших гостей!

На улице мороз❄️, желание согреться берет вверх над голодом Первое что заказываю- это горячий чай!В беседе с подругой в...
20/02/2025

На улице мороз❄️, желание согреться берет вверх над голодом
Первое что заказываю- это горячий чай!

В беседе с подругой выбор падает на равиоли с помидорами и сыром моцарелла в томатном соусе.

Милая девушка записала заказ и предала на кухню.

Чай не помогает, промёрзли до костей

Приносят наш заказ, выглядит все достаточно свежо и аппетитно
Наконец то горячая еда -
🛑 Сервированная на холодной тарелке!

По ощущениям тарелка хранится в очень холодном месте, и пока еда дошла до стола гостя - еда в ней стала еле теплой.
✋Это не правильно

Конечно это не Мишлен ресторан! Где температура сервировки НЕ должна отличаться от температуры подачи блюда гостю.

Но если учесть все факторы
- холодный сезон
- отопление в ресторане плохо функционирует
- еда поступает на стол гостю остывшая
👉 Тут все факторы сложились в негативный опыт гостя!
Ожидания гостя не оправдались!

➕Огромный плюс заведению - теплый свежий хлеб! Но к сожалению в данной ситуации он не вырулил.

➕Также отмечу плюсы - натёртый твердый сыр был подан сразу, для того чтобы гость мог сам регулировать дозу. Я люблю побольше 😉
Перечница на столе - свеже молотый перец - что важно для Итальянской кухни !
И к чаю сразу подают лимон и мед 🍯!

Милая девушка официантка сказала, что передаст на кухню замечание, очень надеюсь что управленцы заведения учтут эту '"Большую мелочь" которая косвенно влияет на опыт гостя и впоследствии на выбор заведения в следующий раз.

Как говорится завлечь гостя легко - а вот удержать надо постараться !

Хороших вам гостей и процветания 🙏

"Подайте- Ка тарелочку"Уровень сервиса - показывает уровень заведения.Бывало ли у вас такое, вроде бы и заведение прили...
20/10/2024

"Подайте- Ка тарелочку"

Уровень сервиса - показывает уровень заведения.

Бывало ли у вас такое, вроде бы и заведение приличное, и еда неплохая - а вот такие мелочи в сервисе когда официант просит подать ему тарелку - так как не хочет обойти с другой стороны.

И да! В этом ничего нет плохого, мне не сложно подать тарелку - НО... Каждый на своем месте - официант обслуживает и делает времяпрепровождение гостя в заведении максимально комфортным - а гость отдыхает !

И ещё одно наблюдение в этом же заведении - бармен достаточно в грубой форме делает гостю ( который слегка в приподнятом настроении ) замечание - переходя на личное. Достаточно громко, что мы сидели за столиком в 4 метрах от бара и услышали.

Когда сервис в заведении разный - в зависимости какой официант тебя обслуживает - для меня как профессионала понятно - что общей концепции сервиса, стратегии и идеи нет.
С персоналом не проводятся обучающие и развивающие собрания, нет корпоративной культуры.
Обслуживает кто как умеет и хочет.

А как надо ???
Расскажу вам при личной консультации, проведу обучение персонала исходя из вашей концепции. Разработаю чек листы и стандарты сервиса.




#сервис
#ресторанныйбизнес

На прошлой неделе посетила прекрасное мероприятие, ужин в Итальянском стиле с живой музыкой в ресторане Bacio.Хочу выраз...
26/09/2024

На прошлой неделе посетила прекрасное мероприятие, ужин в Итальянском стиле с живой музыкой в ресторане Bacio.

Хочу выразить благодарность организатором вечера и команде!

По мне, именно этого так не хватает в нашей столице.

Атмосфера мероприятия и заведения на 5 баллов.
Мы пришли чуть позже, когда большая часть зала была уже заполнена, и гости наслаждались музыкальным вечером.
Очевидно, попали в тот момент когда персонал был занят и нас никто не встретил на входе

# случаются такие моменты в рабочем процессе 2-5 минут- когда все внимание персонала занято работой внутри зала или за баром. Именно в этот момент заходят важные гости и теряются в своих дальнейших действиях - отсюда негативные эмоции - а этого в ресторанном бизнессе никак нельзя допускать.

Персонал ресторана профессионально обслуживал гостей, бесшумно и незаметно двигаясь по залу.
Как приятно смотреть когда даже один коктейль несут на подносе а не в руке! Классика в обслуживании.

Мой выбор в тот вечер был Gnocchi al Pesto e Burrata и бокал Pinot Grigio.
Для меня идеальное сочетание сливочной бурраты и глубокого насыщенного классического песто в дополнение к домашним ньокки.

Вечер пролетел незаметно в дорогой мне компании подруг, под великолепное исполнение итальянских хитов от Tommaso Primavera и Filippo Pozza.

⚪ Хотела ещё добавить, возможно управленцы ресторана обратят на это внимание.
Прощание с гостями происходит не после оплаты счета, а именно когда гость уходит из заведения.
Момент встречи и прощания с гостем, важные основополагающие в расположении гостя к заведении и выстраивании лояльности.
Обычно после оплаты счета - гость пропадает с радаров официантов. А курировать столик необходимо до того момента как гости встанут и покинут заведение.

Желаю ресторану
процветания и ещё много прекрасных вечеров, довольных гостей и за мотивированных работников.

Нормальных официантов нет !Персонала не хватает, Просто засада какая -то - что делать ?Ребятаааааа проблема не в персона...
17/09/2024

Нормальных официантов нет !
Персонала не хватает,
Просто засада какая -то - что делать ?

Ребятаааааа проблема не в персонале !!!

А в построении здоровых рабочих отношений! В подборе нужных - подходящих людей для вашего бизнеса, внедрении и обучении персонала, в конкурентоспособном предложении по работе.

Я не перестаю повторять владельцам заведений, что вкладывать в персонал надо наравне с дизайном вашего ресторана.
Персонал требует надлежащего обучения, уважения и мотивации -
* Погружение в идею и концепцию заведения
* Стандарты сервиса и гостеприимства
* Психология гостя
* Дегустация и обучение по винам
* Чек листы и гайды
* Разрешение конфликтных ситуаций
* Методы повышения среднего чека
* Программа лояльности гостя
* Мотивация

А в реале в большинстве заведений которые я консультирую - ситуация следующая :
* Официанты должны сами знать, что и как продавать и как обслуживать
* В большинстве случаев они понятия не имеют, что они сервируют
* Не знают кто и как решает конфликтные ситуации
* Почему они работают именно в этом заведении ? что они предлагают гостям кроме еды?
* Под настроение - могут хорошо обслужить а могут и нахамить.

И в данной ситуации не персонал плохой, а работодатель, который дал право персоналу решать как, кого и когда они будут обслуживать.


Я предлагаю недельный обучающий курс для вашего персонала. Повышение квалификации, работа с гостем в различных ситуациях, гостеприимство, методы продаж, полевые игры.

Буду рада ответить на любые вопросы

Как приятно когда персонал заведения думает за ГОСТЯ на два шага вперёд. В таком заведении чувствуется забота и гостепри...
17/09/2024

Как приятно когда персонал заведения думает за ГОСТЯ на два шага вперёд.

В таком заведении чувствуется забота и гостеприимство для каждого - кто в гостях!

Пробивая заказ - чашку кофе и кусочек торта официантка заранее интересуется у коллеги есть ли свободные столики на улице и сразу бронирует, дабы гости не искали сами и в случае неудачи возвращались обратно в кафе с остывшим кофе.

Такие мелочи я подмечаю всегда и сразу, для меня это показатель здоровых эмоциональных отношений внутри коллектива, правильное обучение и мотивация персонала.

Благодарю коллектив кафе всегда за прекрасный сервис!

Самый частый запрос с которым обращаются ко мне- Я хочу свой ресторан - но с чего начать, понятия не имею, я ведь совсем...
09/02/2024

Самый частый запрос
с которым обращаются ко мне-
Я хочу свой ресторан - но с чего начать, понятия не имею, я ведь совсем ничего не знаю!

Я знаю!

Мой опыт и знания- это именно то что вам нужно!

За 20 лет я прошла путь от официантки до генерального директора.

🔸Самостоятельно запустила 7 проектов с нуля под ключ.
🔸Обучила более 100 официантов.
🔸 Мои успешный проект запуска Европейского ресторана в Тайланде дал мне колоссальный опыт в создании и разработке старт ап проекта в совершенно чужой для меня стране и культуре.

Я не теоретик, я практик!

Я знаю, что будет 💯% работать, а что лучше и не начинать.

Я расскажу вам- как на деле нужно делать, чтоб съекономить ваше время и деньги.

⭐ Как грамотно продумать концепцию заведения, связать ее с локацией и найти свою целевую аудиторию.
⭐ Как создать звёздную команду.
⭐ Как повысить средний чек в заведении,
⭐ Как стать самым посещяемым заведением среди конкурентов.

Если у вас лежит душа к созданию своего заведения общественного питания, будь то ресторан, кафетерия, заведение Фаст фуд, кондитерская - мои знания это то - что приблизит вас к назначенной цели в максимально короткие сроки с минимальными затратами.

Первая консультация бесплатно, просто напиши в комментариях "Консультация" я дам обратную связь, выявим ваши сильные и слабые точки.
Над чем надо работать, а что лучше вовсе пересмотреть.

На днях услышала фразу :"Попутный ветер в другой стороне"И очень она мне запала, и навела на размышления..Я ставлю цели ...
23/01/2024

На днях услышала фразу :

"Попутный ветер в другой стороне"

И очень она мне запала, и навела на размышления..

Я ставлю цели и добиваюсь их, настырно иду своим путем - тем который я вижу самый лучший для меня!

Считывая, как этого достигают успешные блогеры и эксперты, проходя кучу марафонов и обучений, Делать все по законам планирования, экспертность и личный бренд... Следовать инструкциям и наставлениям наставников и бадди

Иногда легко и радостно достигаю или оказываюсь не там где планировала

Иногда через упорство, преграды и не-понимания
Ну почему же не складывается ?

🌬️ Попутный ветер в другой стороне -
а может не надо так упорно прокладывать путь через преграды и достижения - доказывая себе и миру что я достойна !

Вместе с работой над собой и своим ростом расслабиться и расширить свой кругозор- восприятие - так чтобы попасть в эту струю попутного ветра, чтобы увидеть эти возможности которые рядом

Есть цель и с радостью лететь по жизни приближаясь к ней в потоке

Как вам отзывается ???

Или вы строго верите, что только тот кто упорно работает придёт к цели?

На горизонте появилось новое веяние в сервисе - это Концептуальный Сервис. Не все заведения понимают что это, и далеки о...
19/01/2024

На горизонте
появилось новое веяние в сервисе - это Концептуальный Сервис.

Не все заведения понимают что это, и далеки от него.

Это не просто тренд- это ответственный подход к современному бизнесу

Это способ управления впечатлениями гостей заведения и сотрудников.

Это работа над долгосрочными доверительными связями между вашим заведенияем и гостем.

Это когда через стандартный и эмоциональный сервис до гостя доносят ценность и эксклюзивность данного заведения, и почему именно сюда гость должен вернуться и рассказать о вас друзьям.

Давайте разберемся, что входит в создание концептуального сервиса:
🔸Первое - разработка сервисной идеи- ключевые характеристики бренда.
🔸Второе - правильные люди на правильных местах. Подбор персонала под ваш бренд.
🔸Третье - сервисная карта - точки соприкосновения гостя с вашим заведенияем. Впечатления от каждого соприкосновения .
🔸Четвертое - легенды и ритуалы - что выделяет вас от остальных . В чем главная ценность и задумка проекта?

Обычно это рестораны люкс и премиум класса.

В такой ресторан гости приходят не только вкусно поесть но и насладиться атмосферой, пропитаться идеей и и получить эстетическое удовольствие.

А вам уже посчастливилось соприкоснуться с концептуальным сервисом ?

Что вам даёт больше счастья и теплоты: чашка кофе или улыбка официанта(ки) ?По большому счету чашка кофе будет простой ...
12/01/2024

Что вам даёт больше счастья и теплоты:
чашка кофе или улыбка официанта(ки) ?

По большому счету чашка кофе будет простой чашкой кофе в любом месте, ну однозначно где то кислее, горче, крепче или слабже

Да простят меня истинные кофеманы 🙏!

Но по факту - чашка кафе - это просто чашка кофе

Если она вам преподнесена без внимания, без заботы и эмоций?
Это просто чашка кофе ☕

Но

Если с чашкой кофе вы получаете искреннюю улыбку официанта(ки), комплимент и заботу о вас как о самом важном госте - эта чашка кофе превращается в гораздо нечто большее! 👇

🔸В любовь и преданность к вашему заведению
🔸Постоянство посещения
🔸Щедрые чаевые
🔸Сарафанное радио

Ваша команда - это ВЫ!

И только когда в коллективе царит полное доверие, уважение друг к другу, ценность каждого работника - тогда ваша команда будет доносить эту ценность до вашего гостя.

Сегодня я пила вкусный кофе Matcha Latte, в очень уютном кафе!
Официантка была приветлива и внимательна, подарила нам свою очаровательную улыбку, и чувство особенности и важности здесь и сейчас 💫

Вернусь ли я снова за ее улыбкой и вниманием?
ДА однозначно ДА! И ещё не раз!

И заодно возьму ка себе кофе

Address

Tallinn

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when oksana_lungu.resto posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to oksana_lungu.resto:

Shortcuts

Share

Category