TFTAK

14/10/2026

✨ 𝗞𝘂𝗷𝘂𝗻𝗱𝗮𝗺𝗲 𝗸𝗼𝗼𝘀 𝘁𝗼𝗶𝗱𝘂 𝘁𝘂𝗹𝗲𝘃𝗶𝗸𝗸𝘂!
27.-28. novembril toimub Tartus taaskord 𝗛𝗮𝗰𝗸 𝘁𝗵𝗲 𝗙𝘂𝘁𝘂𝗿𝗲 𝗼𝗳 𝗙𝗼𝗼𝗱, kuhu on ajusid ragistama oodatud nii tudengid, teadlased, iduettevõtted kui ka kõik muud toiduinnovatsiooni huvilised.

Osaleda võib oma ideega või valida väljakutse pakutute seast. Valmis lahendust Sul olema ei pea - kaasa võta uudishimu ja soov koos teistega ideid edasi arendada.

TFTAK on häkatoni kaaskorraldaja ja väljakutsete pakkuja. Meie poolt ootab osalejaid neli põnevat väljakutset, mis ühendavad toiduteaduse, tarbijate vajadused, digilahendused ja kestlikkuse:

🔬 Kuidas aidata väiketootjatel uusi tooteid edukamalt turule tuua? Loo lihtne ja hõlpsasti kasutatav digilahendus, mille abil saavad väiketootjad enne uute toodete turule toomist koguda päris tarbijatelt tagasisidet tooteideede, maitsete, pakendite ja hindade kohta ning hinnata nende ostuhuvi.

🌍 Kuidas teha toidu tegelik hind tarbijale nähtavaks? Mõtle välja lahendus, mis näitab lisaks hinnasildil olevale summale ka toidu tootmise mõju keskkonnale ja ühiskonnale ning aitab leida väiksema jalajäljega alternatiive.

🥗 Kuidas muuta ostutšekid tervislikuma toitumise abimeheks? Loo privaatsust arvestav lahendus, mis aitab ostuandmete põhjal paremini mõista oma toitumisharjumusi, märgata toidulaua mitmekesisust ja teha teadlikke valikuid.

🫙 Kuidas tuua kodune hapendamine taas au sisse? Mõtle välja algajasõbralik õpi- või kogukonnaplatvorm, mis aitab ohutult toitu hapendada, teadmisi jagada ja kohalikke toidutraditsioone taasavastada.

Osalema on oodatud kõik toiduhuvilised! ✨ Osalemine on tasuta ning varasemat häkatonikogemust ega valmis lahendust vaja ei ole! Võta kaasa uudishimu ja tegutsemistahe. Kahe päeva jooksul saad väärt teadmisi, värskeid mõtteid, uusi tutvusi ning võimaluse oma ideid kogenud mentorite toel edasi arendada. Mentorite seas on ka TFTAK-i äriarendusjuht Andres Maser. 🚀

🏆 Parimaid tiime ootavad EIT Foodi ja partnerite auhinnad, sealhulgas 1500 € suurune rahaline auhinnafond, ettevõtluse arendamise võimalused ning 500 € väärtuses konsultatsiooni TFTAK-i ekspertidelt!

📍 27.–28. november | Tartu
📅 Registreerumine 15. novembrini
👉 Kohtade arv on piiratud, seega pane end aegsasti kirja ja tule veeda kaks päeva uute teadmiste, inspireerivate kohtumiste ja lennukate ideede seltsis!

Info ja registreerimine: https://biopark.ee/et/events/hack-the-future-of-food-2026

Häkatonile annavad jõu EIT Food, TFTAK, Maaelu Teadmuskeskus, A. Le Coq, Eesti Maaülikool/Estonian University of Life Sciences ja Tartu Biotehnoloogia Park.

13/10/2026

✨ Eesti toiduinnovatsioon äratab tähelepanu ka teisel pool maailma!

Lõuna-Korea ajaleht 🇰🇷 Kyunghyang Shinmun võttis luubi alla Eesti toiduinnovatsiooni, uurides, kuidas meie teadlased ja ettevõtted loovad kohalikust toorainest uusi, kõrge lisandväärtusega tooteid.

Ajakirjaniku Eesti-visiidi üheks peatuspaigaks oli ka TFTAK, kus meie toidu valdkonna teadusdirektor Sirli Rosenvald avas ajakirjanikule siinsete toiduarenduste tagamaid. Üheks põnevamaks näiteks oli hernevalgust valmistatud lõhefilee 🐟, mille maitse, tekstuur ja lõhn osutusid ajakirjaniku hinnangul üllatavalt sarnaseks päris lõhega. Lisaks tutvustasime mükoproteiinil põhinevaid pihve ning hübriidlihatooteid, milles kombineeritakse loomset ja taimset valku.

Need arendused näitavad, kuidas toiduteadus aitab leida kohalikele toorainetele uusi kasutusvõimalusi, 🌱 mitmekesistada meie toidulauda ning luua lahendusi, mis toetavad tulevikus ka toidujulgeolekut.

🇪🇪 Väikese Eesti toiduteaduses ja -tööstuses toimub rohkem, kui meie riigi suurus arvata lubaks. Artiklis kajastatud ÄIO, Salvesti ja TFTAKi tegemised on vaid mõned näited sellest: https://www.khan.co.kr/article/202609280600051

Aitäh EIS-ile visiiti korraldamast!

12/10/2026

✨ Mõnikord piisab ühest küsimusest, et teha kindlaks teadus- ja arendustöö kõige väärtuslikum 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗸𝘁𝘂𝗮𝗮𝗹𝗻𝗲 𝘃𝗮𝗿𝗮.

„Mille üle sa oma töös kõige rohkem uhkust tunned?” Vastus võib tuua esile ainulaadseid teadmisi, oskusi ja meetodeid, mis loovad klientidele väärtust, kuid mida me ei pruugi alati osata immateriaalse varana näha.

Eelmisel neljapäeval jagas meie innovatsioonidirektor Merli Üle konverentsil „Immateriaalne vara – ettevõtte kasvu mootor“ lava Cambridge’i Ülikooli kolledži esindaja Graham Belliga. Koos arutleti, kuidas oleme „IP Strategy Roadmapping“ programmis omandatud teadmisi rakendanud.

Meil TFTAK-is on see programm aidanud paremini märgata ja juhtida väärtuslikku oskusteavet ning koostööpartneritele oma võimalusi selgemalt tutvustada.

Oluline on mõtteviis, et 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗸𝘁𝘂𝗮𝗮𝗹𝗼𝗺𝗮𝗻𝗱 𝗽𝗼𝗹𝗲 𝗽𝗲𝗹𝗴𝗮𝗹𝘁 𝗺𝗶𝗱𝗮𝗴𝗶, 𝗺𝗶𝗱𝗮 𝗸𝗮𝗶𝘁𝘀𝘁𝗮 – see on strateegiline tööriist uute ärivõimaluste leidmiseks ja arendussuundade valimiseks. Meie klientide jaoks tähendab teadlikum intellektuaalomandi juhtimine selgemat, turvalisemat ja suuremat väärtust loovat koostööd.

Tallinna Ettevõtlusinkubaatori avar saal oli rahvast pungil! See näitab, et Eestis mõistetakse üha paremini immateriaalse vara tähtsust ettevõtete kasvu ja konkurentsivõime suurendamisel. 👏

Suur aitäh Graham Bellile, Frank Tietzele, Silja Elunurmele ja EIS-ile väärtusliku programmi ning võimaluse eest kogemusi vahetada!

12/10/2026

🌱 Koostöös System Separationiga valminud bioväetis on jõudnud laborist edukate põldkatseteni!

TFTAKi koostöö Eesti ettevõttega Systemseparation OÜ, mis tegeleb väetiste, bioloogiliste taimekaitsevahendite ja taimekasvustimulaatorite arendamise ning tootmisega, on jõudnud olulise verstapostini.

Meie ülesanne oli arendada ja optimeerida bioväetise valmistamiseks vajaliku filamentsetest seentest biomassi tootmisprotsessi, et saavutada elujõuliste seeneeoste kõrge kontsentratsioon ning ühtlane kvaliteet eri tootmispartiide lõikes.

Mida oleme saavutanud?

✅ Suurendasime märkimisväärselt elujõuliste seeneeoste kontsentratsiooni (CFU).
✅ Saavutasime tootmispartiide lõikes korratavad tulemused, mis on oluline eeldus tootmise edasiseks suurendamiseks.
✅ Tootsime ja tarnisime Systemseparationile seenebiomassi inokulaadi, mille põhjal valmistas ettevõte põldkatseteks mõeldud bioväetise.

Tulemused on põllul silmaga näha! Fotodel on kõrvuti bioväetisega töödeldud ja väetamata kontrollgrupi maisitaimed. Taimede kasvuerinevus on selgelt märgatav.

🌽 Saavutatu on oluline samm toimiva ja suuremas mahus rakendatava bioväetise tootmisprotsessi arendamisel.

Täname System Separation’it usalduse ja sisuka koostöö eest! Ka meie jaoks on oluline, et kestlikud ja loodust säästvad lahenduses jõuaksid põllumajanduses üha laiemasse kasutusse.

Vaata lähemalt ettevõtte kohta: https://systemseparation.ee

09/10/2026

✨ Kuidas muuta toidutööstuse kõrvalsaadused uuteks väärtuslikeks toodeteks?

Täname Toiduliitu sisuka infoseminari eest, mis pani nädalale kena punkti! 🤝 Meie toiduvaldkonna teadusjuht Sirli Rosenvald jagas teadmisi toidujääkide vältimisest, vähendamisest ja väärindamisest ning tutvustas praktilisi näiteid TFTAK-i teadus- ja arendustööst.

Üks põnev näide on projekt ValBer, milles teeme pikaajalist koostööd Soome toidutootjaga At Sauce Oy, andmaks marjade pressjääkidele uut väärtust.

🧪 Arendame tehnoloogiat, millega marjapressjääke fermentatsiooni abil väärindada ning neist intensiivse maitseprofiiliga kastmeid ja pastasid luua. Neid saaks kasutada erinevates toiduainetes nii maitse võimendamiseks kui ka toiteväärtuse suurendamiseks.

Mida teame?
🍓 Marjade pressimisel võib 20–30% algsest massist jääda pressjäägiks. See tähendab, et 1 t marjadest tekib ligikaudu 200–300 kg kõrvalvoogu.
🍓 Marjapressjääk sisaldab väärtuslikke kiudaineid, polüfenoole ja pigmente ning sõltuvalt marjast ka õlisid. Kui tavapäraselt kasutatakse pressjääke näiteks söödaks, kompostiks või biogaasi tootmiseks, siis meie eesmärk on säilitada nende väärtus toiduahelas.
🍓 Fermentatsioon muudab marjapressjääkide maitse- ja aroomiprofiili, avades uusi võimalusi nende kasutamiseks toidu koostisosana.
🍓 Uurime fermentatsiooni mõju mustika-, mustsõstra- ja astelpajupressjääkidele, sealhulgas muutusi lenduvate aroomiühendite koostises ja sensoorsetes omadustes.
🍓 Väärindamisel on oluline lahendada ka praktilised väljakutsed: pressjääkide säilitamine, töötlemiskulud ning sobiva maitse ja tekstuuri saavutamine.

Aitame toidutootjatel leida võimalusi, kuidas teaduse ja tootearenduse abil toidukadu vähendada ning olemasolevast toorainest suuremat väärtust luua. Kui pakub huvi, võta julgesti ühendust!

05/10/2026

𝗝𝗮𝗴𝗮𝗺𝗲 𝘀𝗶𝘀𝘂𝗸𝗮𝘁 𝗹𝘂𝗴𝗲𝗺𝗶𝘀𝘁. 👇 Ilmunud on Protein Production Technology Internationali Q3 2026 number, kust soovitame lugeda intervjuud Dr Sirli Rosenvaldiga – “When Good Proteins Make Bad Food”.

Intervjuust saad muu hulgas teada:
• miks tuleb valgu funktsionaalsust hinnata päris tootes ja tegelikes töötlemistingimustes, mitte ainult standardsete laborikatsetega;
• miks suurem vee sidumise võime ei tähenda tingimata mahlasemat suutunnet;
• kuidas erinevate valkude kombineerimine võib luua nii ootamatuid sünergiaid kui ka uusi probleeme.

💡 Hea uudis on see, et need väljakutsed on ületatavad. TFTAK aitab hinnata valkude sobivust konkreetsetes rakendustes, arendada retsepte ja tootmistehnoloogiaid, viia läbi sensoorseid uuringuid ning analüüsida ka lahenduste tehnoloogilist ja majanduslikku teostatavust.

📖 Loe või kuula intervjuud alates lk 132: https://btpubs.co.uk/publication/?i=871171&p=134&view=issueViewer

02/10/2026

𝗧𝗲𝘀𝘁𝗶𝗺𝗲 𝗼𝗺𝗮 𝘂𝘂𝘁 𝗜𝗿𝗶𝗻𝗼𝘅𝗶 ❄️

Kõik teavad, et külmutatud toidu kvaliteet sõltub külmutamise kiirusest: aeglasel jahutamisel lõhuvad suured jääkristallid rakke ja toode muutub sulatamisel kuivaks või pudruseks. Kiirkülmutamisel tekivad aga mikrokristallid, nii et toidu struktuur, maitse ja mahlasus säilivad.

Just seda meie uus šokkjahuti-külmuti Irinox MultiFresh Next S teebki.

Miks see masin eriline on? Meile meeldib see, et Irinoxil on sisseehitatud süsteem, mis võimaldab seadet mobiilirakenduse kaudu jälgida ja kaugjuhtida.

Samuti saame kasutada paljusid tootmistes kasutusel olevaid funktsioone:

✨ Kiirjahutus: kuum toit jahtub +90 °C-lt +3 °C-ni kuni 90 minutiga pakkumata bakteritele võimalust arenema hakata.

✨ Kiirkülmutus: toit külmub läbi −18 °C-ni kuni 4 tunniga, kambri temperatuuri saab langetada kuni −35 °C-ni.

✨ Kontrollitud sulatamine: aeglane sulatamine sobib ka kalale ja mereandidele, mida serveeritakse toorelt.

✨ Muud võimekused: madalal kuumusel küpsetamine, pastöriseerimine, kuivatamine, taigna kergitamine, šokolaadi sulatamine jm.

✨ Seadistatud programmid: temperatuuri, ventilaatori kiirust ja faaside kestust saab ise seadistada, ühes tsüklis kuni 15 faasi. Teadusarenduses on see kuldaväärt, sest katsetingimusi saab täpselt korrata.

Mida saame klientidele pakkuda?

Saame katsetada läbi laiemat ringi protsesse ja testida, kuidas erinevad jahutus-, külmutus- ja sulatusrežiimid mõjutavad toote tekstuuri, mahlasust ja üldist kvaliteeti ning leida konkreetsele tootele sobivaim protsess. Kontrollitud ja täpselt korratavad tingimused aitavad arenduslahendusi võrrelda, optimeerida ja enne tootmisse viimist valideerida.

Kui soovid oma tootele leida parema külmutus-, sulatus- või säilituslahenduse, räägime!

01/10/2026

✨ Sellist võimalust sageli ei tule. Nimelt kutsub 𝗧𝗙𝗧𝗔𝗞 𝘀𝗲𝗻𝘀𝗼𝗼𝗿𝗶𝗸𝗮𝗸𝗼𝗼𝗹𝗶𝘁𝘂𝘀𝗲𝗹𝗲, mis toimub TOIT programmi raames ja on sedakorda toidutootjatele tasuta.

Lühikoolitusel annavad meie toiduteadlased ülevaate sensoorika põhimõtetest ja meetoditest ning võimaluse neid praktiliselt läbi proovida.

Kuigi teoreetilised teadmised saab sensoorika olemusest ja läbiviimisest mõlemal päeval, on kaks koolituspäeva veidi erineva suunitlusega.

🧋 𝟰. 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗶𝗹 𝗸𝗲𝗹𝗹 𝟭𝟬-𝟭𝟰: keskendume jookide ja köögiviljade sensoorikale
🥛 𝟱. 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗶𝗹 𝗸𝗲𝗹𝗹 𝟭𝟬-𝟭𝟰: fookuses on liha, piim ning neid sisaldavad tooted

📢 Huvi koolitusel osalemisest saab registreerida 7. oktoobrini siin: https://forms.cloud.microsoft/e/wcB4PNRHqu

Koolituse gruppi mahub kuni 30 toidutootjate esindajat. Seetõttu teeme registreerunute vahel valiku ja anname otsusest e-posti teel teada hiljemalt 9. oktoobril.

𝗧𝗲𝗲𝗺𝗮𝗱

🧪 Sensoorika mõiste ja terminoloogia.
Toidu organoleptiliste omaduste tajumine. Olulised nõuded sensoorsete katsete läbiviijatele. Levinud vead sensoorsel analüüsil ja kuidas neid vältida. Maitselävede praktiline testimine. / TFTAK-i funktsionaalsete toitude ja jookide grupi juht Rain Kuldjärv.

🔬 Sensoorse analüüsi meetodid.
Tulemuste kogumine ja skaalad. Sensoorse analüüsi rakendamine tootearenduses. Sihtrühmapõhiste tarbijauuringute läbiviimine. / TFTAK-i toidu valdkonna teadusdirektor 𝗦𝗶𝗿𝗹𝗶 𝗥𝗼𝘀𝗲𝗻𝘃𝗮𝗹𝗱

🧫 Praktiline harjutus.
Kirjeldava analüüsi planeerimine ja läbiviimine ühe tootegrupi näitel. / TFTAK-i sensoorika- ja tarbijauuringute spetsialist 𝗠𝗮𝗮𝗿𝗷𝗮 𝗠𝗮𝗮𝘀𝗶𝗸𝗺𝗲𝘁𝘀

📍 Koolitus toimub AS TFTAK ruumides Mäealuse 2/4B, Tallinn.

Siinsamas töötab ka meie teadlaste meeskond ning asub tipptasemel labor. Spetsiaalses sensoorikaruumis viime läbi sensoorseid hindamisi nii koolitatud assessorite kui ka tarbijapaneeliga. Täpsemalt meie kodulehel: https://www.tftak.eu/sensory-and-consumer-studies.

𝗟𝗶𝘀𝗮𝗶𝗻𝗳𝗼: [email protected].

✨ Koolitus on osalejatele tasuta ning toimub Toiduinnovatsiooni Tehnoloogiate Infrastruktuur TOIT programmi raames.

NB! Kui oled registreerunud, aga ei saa siiski osa võtta, palun anna sellest kindlasti teada!

28/09/2026

✨ 𝗠𝗶𝘀 𝗼𝗻 𝘂𝘂𝗱𝗶𝘀𝘁? Tallinna Toidumess on justkui toiduproffide festival, kus saab uudistada turulejõudnud tooteid, vahetada väskeid ideid ning kohtuda vanade ja uute koostööpartneritega.

Paljud meie kolleegid funktsionaalsete toitude-jookide, alternatiivsete valkude ja mikrobioomi uuringute tiimist olid ka tänavu kohal, et uudseid maitseid ise proovida. 🍽️ Mis neile silma jäi? Näiteks seenekohv ja seene-glögi, Eesti lipuvärvides chia-pudingud, fermenteeritud sidrun, kõrge valgusisaldusega moos, soolased jäätised, 🐟 ümarmudil eri kujul - palju muud põnevat.

TFTAK oli väljas ka RoundGoby ja Adapteri aladel, kus huvi meie töö ja TFTAK-is arendatud toodete maitsmise vastu oli suur. 💡 Aitäh Rain Kuldjärvele, Annette Kägule ja Hanna Langile meid esindamast!

Alati on tore kohata ka meie kliente ja partnereid, seekord näiteks Nõo Lihatööstust, Vinkymoni, Salvestit, Pagarinit, Shroomwelli, atSauce’i, Siidrikoda, Chef Lundenit, Livikot, KUK-i ja teisi.

Eesti toiduinnovatsioonil pole piire – tuleb vaid leida täiuslik tasakaal tarbija uudsusjanu ja majandusliku otstarbekuse vahel. 🚀 Kui vaja – aitame!

ADAPTER.ee Interreg Baltic Sea Region

24/09/2026

Tähelepanu, toidutootjad! ✨ Taas on avatud Pääsukesemärgi Tunnustatud Eesti toit taotlusvoor. See on märgis, mis aitab tarbijatel ära tunda Eestis valmistatud ja kodumaist põhitoorainet kasutavaid tooteid.

Avaldusi võetakse vastu 26. oktoobrini, millele järgneb põhjalik hindamine – siin osalevad taas ka TFTAK toiduteadlased.

Pääsukesemärk antakse toodetele, mis on valmistatud Eestis ja mille põhitooraine on kodumaine. Märgi kasutusõiguse saamiseks tuleb tootjal esitada avaldus koos toote kirjeldusega. Kui märki soovitakse mitmele tootele, tuleb iga toote kohta esitada eraldi avaldus. Toodete vastavust hindavad sõltumatud eksperdid.

Pääsukesemärk on 🇪🇪 Eesti vanim toidumärgis ja on alates 2000. aastast aidanud tarbijatel ära tunda Eestis valmistatud ja kodumaisest toorainest tehtud kvaliteetseid tooteid. Tarbijale on märk kvaliteedigarantii, tootjale aga konkurentsieelis, mis eristab toodet ja kasvatab usaldust ka jaemüüjate seas.

Täpsemad tingimused on Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda avaldanud oma kodulehel:

Toidumärgist Tunnustatud Eesti toit ehk Pääsukesemärki annab välja Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda. Toidutootja saab märgi kasutamisõigust taotleda juhul, kui ettevõte on registreeritud Eestis; ettevõtte toidutooted on valmistatud kodumaisest põhitoorainest; toidutoode on läbinud eduka...