01/10/2021
Weyermann® FAQ Tuesday:
Does gluten-free malt exist?
[for German please see below]
Yes and no!
Basically, all cereals approved for beer production according to the German Purity Law, contain gluten. That's why people with celiac disease and gluten intolerance should not drink regular beer.
In Australia, a variety of barley was bred, which is now gluten-free after more than 39 years of breeding.
During the first brewing trials with malt made of this gluten-free barley significant differences in taste were recognized.
Thus, this malt is not (yet) ready for the beer production.
Another way to produce gluten-free beer is to use technical enzymes that reduce gluten.
However, this process is not allowed according to the German Purity Law, so these alcohol-containing malt beverages are not allowed to be called "beer".
The most common method is the usage of raw fruit in the form of corn, rice or buckwheat. These raw materials serve a source of starch, but are difficult to use in process and can’t be called “beer” due to the purity law either.
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Weyermann® FAQ Tuesday:
Gibt es Glutenfreies Malz?
Ja und Nein!
Grundsätzlich sind alle Getreidesorten, die zur Bierherstellung nach dem deutschen Reinheitsgebot zugelassen sind, glutenhaltig. Deswegen sollten Menschen mit Zöliakie und Glutenintoleranz kein normales Bier trinken.
In Australien wurde eine Gerstensorte gezüchtet, die nach über 39 Jahren der Züchtung nun glutenfrei ist. Erste Brauversuche mit Malz aus dieser Gerste, stellten aber geschmacklich gravierende Unterschiede dar. Somit ist dieses Malz (noch) nicht bereit für die Bierproduktion.
Eine weitere Möglichkeit glutenfreies Bier herzustellen ist der Einsatz von technischen Enzymen, die das Gluten abbauen. Dieses ist jedoch nach dem deutschen Reinheitsgebot nicht erlaubt, deswegen dürfen diese alkoholhaltigen Malzgetränke nicht „Bier“ genannt werden.
Die gängigste Methode ist der Einsatz von Rohfrucht in Form von Mais, Reis oder Buchweizen. Die Rohfrucht dient hier als Stärkelieferant, ist aber deutlich schwieriger zu verarbeiten. Da auch dies nach dem Reinheitsgebot nicht erlaubt ist, dürfen wir auch hier nicht die Bezeichnung „Bier“ verwenden.
