25/05/2026
جزء من شرح اختبار الجزارة أو ال Butcher Test في المطبخ المركزي ( Central Kitchen) في المطاعم
📊 كورس تكاليف الأغذية والمشروبات 🎯 الدورة رقم ( 9 )
⭐ الورشة الأقوي فى شرح المحاسبة والرقابة على تكاليف الأغذية والمشروبات
فى 🍽️ المطاعم | ☕ الكافيهات | 🏨 الفنادق | 🍱 الكاترينج
━━━━━
🎁خصومات وعروض قوية على الدورة رقم (9):-
💰 ١- *خصم خاص 50 %* من قيمة تكلفة الكورس لأول 10 مشتركين فقط.
⏰ ٢- *خصم خاص 30% من قيمة تكلفة الكورس لجميع المشتركين في الدورة* .
👥 ٣- *خصومات خاصة للمجموعات على حسب العدد*
🎥 ٤- *أتاحة شراء الكورس مسجل مع إضافة المشتري الي جروب واتساب الراوند الجديد لحضور المحاضرات لايف* الكورس مسجل عبارة عن :-
✔️ 12 محاضرة
✔️ 24 فيديو صورة HD
✔️ جميع الشيتات والملفات والاكسيلات التي تم عليها الشرح
( أكثر من 40 – 50 شيت أكسيل ) .
📲 للحجز والأستفسار والاشتراك في الدورة رقم 9 من شرح المحاسبة والرقابة على تكاليف الأغذية والمشروبات فى المطاعم والكافيهات والفنادق والكاترينج ولمزيد من المعلومات يرجي الضغط على اللينك التالي للتواصل مع المحاضر مباشرة على الواتساب
https://wa.me/201555168815
أو التواصل على الواتساب على رقم:-
☎️ +201555168815
☎️ +201011743473
جروب فيسبوك المحاضر:-
https://www.facebook.com/share/g/1KbvjcDuLu/
━━━━━
📌محاور ونقاط الدروس فى الكورس ( 37 محور عملي من أرض الواقع ) :-
١ ـ شرح تأسيس السيستم بنظام American Uniform System سواء تأسيس ال Cost Center أو تأسيس Stores
( Over Group , Major Group , Item Group , Item )
مع شرح طريقة تكويد الأصناف والفرق بين Store unit & Base Unit.
٢ ـ شرح Food Cycle و وضع الدورة المستندية للمخازن والمشتريات والإنتاج والتصنيع للمطعم أو الكافيه أو الفندق .
٣ ـ شرح Yield Management & Butcher Test للعجول والخرفان واللحوم المجمدة والسي فود والكولد كاتس والدواجن بالأعتماد على الأسعار السوقية وبدون الأسعار السوقية مع توضيح نسبة الفاقد فى كل خامة وحساب تكلفة كل منتج من تجربة الجزارة .
٤ ـ شرح طريقة تحديد تكلفة الصوصات والتتبيلات المختلفة Sub Recipe أو ال Batch وتحديد ال Left Over لكل خامة.
٥ ـ شرح طريقة حساب تكلفة المنيو سواء ال a la carte أو Set Menu او Open Buffet وشرح كيفية وضع مقترح سعر البيع مع شرح الطريقة المثلي للتسعير وفق سياسات التسعير المتعارف عليها من الواقع العملي
٦ ـ شرح تقرير تحليل الأسعار التنافسية Competitive Price Analysis وتوضيح دورة وأهميتة فى تسعير المنيو أو تعديل الأسعار.
٧ ـ شرح وتوضيح ( QTY Variance ) انحرافات المطعم من العجز والزيادة فى الخامات والمنتجات , مع توضيح أسباب الأنحرافات لتقليلها والتحكم فيها .
٨ ـ شرح وانشاء تقرير Daily Flash Cost Report لتحديد تكلفة الأغذية والمشروبات يوميا .
٩ ـ شرح متابعة تقارير الإعدامات مع الفروع ( Spoilage ) ومعرفة أسبابها و طريقة التحكم فيها .
١٠ ـ شرح وعمل تحليل الأوفيسر والضيافة والتعويضات ووجبات الأصطاف والتيست وجميع حسابات Credit Cost .
١١ - شرح وعمل التسوية الشهرية Reconciliation الخاص بالأغذية و المشروبات أو الجنرال أو العدة أو الصيانة .
١٢ ـ شرح وعمل التقرير الشهري Monthly Report للأغذية والمشروبات والجنرال .
١٣ ـ شرح المقارنة بين الريسبى المعيارى والفعلي لكل فرع ومركز تكلفة .
١٤ ـ شرح طريقة تحميل و توزيع التكاليف الثابتة على تكلفة المنتجات لتحقيق هامش ربح مناسب مع توضيح وقت التوزيع الصحيح.
١٥ ـ شرح JV القيود المحاسبية الخاصة بإدارة التكاليف سواء للأغذية والمشروبات أو الجنرال أو العدة أو الصيانة .
١٦ ـ شرح طريقة حساب تكلفة المنيو في تطبيقات التوصيل
( هنجرستيشن – كريم – جاهز – طلبات – باى موب ) وغيرها من تطبيقات التوصيل فى المطاعم .
١٧ ـ شرح كيفية وضع سعر بيع لأصناف المنيو فى التطبيقات
( يغطي العمولة والدعم وجميع المصاريف ) لتحقيق هامش ربح يساوي نفس هامش ربح البيع فى الصالة .
١٨ ـ شرح وعمل التسوية الشهرية Reconciliation الخاص بتطبيقات التوصيل فى المطاعم مع توضيح الانحراف ما بين تقرير التطبيق وال POS أو نقاط البيع للمطعم والعقد , مع توضيح سبب الانحراف وكيفية الرقابة على كل بند من بنود التسوية Reconciliation
١٩ ـ شرح كيفية الرقابة و المراجعة علي
( أذون الصرف – الإضافة – التحويلات – الانتاج التام ) للمخازن والمطبخ المركزي والفروع .
٢٠ ـ شرح قواعد استلام المواد الغذائية والجنرال والعدة وقواعد تخزينها وما هو Pending Invoice .
٢١ ـ شرح وعمل التقارير الخاصة بالمخازن وطريقة متابعتها اسبوعى أو شهرى
( تقرير انتهاء الصلاحية – تقرير الأصناف بطيئة الحركة – تقرير الأصناف الراكدة )
٢٢ ـ شرح طريقة تقييم أرصدة نهاية المدة عن طريق المتوسط المرجح
شرح طريقة عمل الطلبية الشهرية للمخازن وكيفية متابعتها مع إدارة المشتريات عن طريق Pending Purchase .
٢٣ ـ شرح طريقة ايجاد الحد الأدنى للطلب والحد الأقصى للطلب ونقطة إعادة الطلب لكل صنف من أصناف المخزن , وكيفية عمل تنبيه بوصول رصيد الصنف لنقطة اعادة الطلب أو وصول رصيد الصنف للحد الأدني للمخزون مع تحديد كمية الطلب لكل صنف بما يأمن الوصول للحد الأقصي للطلب , مع توضيح عدد الأيام المتبقية لكل صنف فى المخزن مقابل متوسط كمية الأستهلاك.
٢٤ ـ شرح طريقة متابعة حركة الصنف فى المخزن مع توضيح طريقة تمنع وجود انحرافات
( عجز – زيادة ) فى المخازن .
٢٥ ـ شرح تقرير معدل دوران المخزون
( أغذية – مشروبات – جنرال – عدة – صيانة )
مع توضيح أهميتة و الفائدة منه والنسب الصحيحة فية , مع توضيح المدة وعدد الأيام المتبقية لكل صنف فى المخزن مقابل متوسط و قيمة استهلاكة.
٢٦ ـ شرح تقرير تحليل المخزون لفئات
( أ – ب – ج ) Inventory ABC Analysis
مع شرح أهميتة وكيفية انشاؤة.
٢٧ ـ شرح طريقة مراجعة عروض الاسعار المقدمة من المشتريات مع عمل مقارنة الاسعار لتحديد السعر المناسب لتوريد كل صنف.
٢٨ ـ شرح وتوضيح Purchasing Price Variance ) انحرافات أسعار الشراء ( , مع توضيح أثرها على التكلفة قبل بداية التوريد.
٢٩ ـ شرح تحليل المشتريات ( Purchasing Analysis ) سواء للمخازن أو المشتريات المباشرة , المشتريات الأجل والمشتريات الكاش , مع مقارنتها بالأيرادات وتحديد نسبة المشتريات الكاش من المشتريات الاجل .
٣٠ ـ شرح عمل تقرير جرد وانحرافات العدة SOE Inventory مع توضيح ال Breakage & Lost من العدة , وتحديد الكميات المطلوب أستعاضتها من العدة .
٣١ ـ شرح طريقة تحديد Bar Level لكل الخامات والمنتجات التامة لكل من
( الفروع – المطبخ المركزى ) مع توضيح اهميته والفائدة منه.
٣٢ ـ شرح تقرير المستهلك لكل 1000 من المبيعات Cost Per 1000 مع توضيح أهميتة والفائدة منة .
٣٣ ـ شرح تقرير التجهيزات Prep Sheet الخاص بالمطبخ المركزي , مع توضيح أهميتة وكيفية تحديد الكميات المطلوب تجهيزها وتصنيعها .
٣٤ ـ شرح تقرير المبيعات اليومي Daily Sales Report لكل فرع , مع تحديد متوسط
( قيمة المبيعات الفيزا – الكاش ) , متوسط قيمة الشيك , متوسط قيمة مبيعات تطبيقات التوصيل , مع تحديد نسبة المبيعات اليومية المطلوبة لتحقيق تارجت مبيعات كل فرع مع تحديد نسبة الانجاز اليومي لهذة النسبة .
٣٥ ـ شرح تقرير نقطة التعادل Break Even Point بالطريقة الأجمالية , وطريقة تعدد المنتجات
( كمية مبيعات التعادل – قيمة ايراد مبيعات التعادل – التكلفة المتغيرة لكل صنف عند تحقيق التعادل )
لكل صنف فى المنيو , مع شرح كيفية تحديد الايرادات المطلوبة لتحقيق هامش الربح المستهدف , مع توضيح وشرح أهمية وعيوب نقطة التعادل .
٣٦ ـ تحليل وشرح تقرير هندسه المنيو Menu Engineering
مع توضيح وشرح كيفية التعامل مع كل تصنيف
( STAR – PLOWHORSE – PUZZLE – DOG )
بعد الوصول للتصنيف , مع توضيح وشرح العلاقة بين هندسة المنيو وكلا من
( نقطة التعادل & المزيج البيعي )
وشرح الأخطاء التي يتم الوقوع فيها عند تحليل هندسة المنيو
٣٧ - شرح تقرير الأرباح والخسائر P&L
مع شرح كيفية الرقابة على كل بند من بنود قائمة الدخل سواء بنود
( التكاليف المتغيرة – التكاليف الثابتة )
مع شرح الأسباب التي ممكن أن تؤدي الي ارتفاع تكلفة البضاعة المباعة .
━━━━━
📅 تفاصيل الكورس :-
🕒 ١- مدة الكورس *13* محاضرة بواقع *3* محاضرات أسبوعيا ، مدة المحاضرة *ساعتين*
📌 ٢- شروط بدء الكورس اكتمال العدد المطلوب
🗓️ ٣- تاريخ بداية الكورس المتوقع الأحد 28-06-2026
🎬 ٤- جميع المحاضرات مسجلة فيديو صورة HD ويتم ارسال الفيديو المسجل لكل محاضرة مع الشيتات والملفات والأكسيلات الخاصة بكل محاضرة للمشتركين على جروب واتساب بعد نهاية المحاضرة مباشرة
💻 ٥- الكورس كامل اونلاين على برنامج Zoom
━━━━━━━
