Neven S Mansour photography

18/04/2026

#الطبلية

#مصر

18/04/2026

01/07/2025

تطبيقي للفتة الغزاوية استضافة سناء خلف لشهر يونيو 2025
الوصفة في اول تعليق

28/03/2025

تطبيقي لوصفة الترمس المصري استضافة دعاء الباز لشهر مارس 2025




















طبق الترمس ومعه الحمص ضيف لطيف دائم في منازل الصعيد وكافة منازل مصر، أول أيام عيد الفطر مباشرة، حيث يقدم للضيوف المهنئين بالعيد بعد صلاة العيد و معهم الحلبة النابتة.

‎ومما يؤكد استحكام عادة أكل الترمس فى مصر في الأعياد خلال العصور الإسلامية، ما ذكره العالم الأندلسي الزَّاهِد عبد الرَّحْمَن بن مَرْوَان ابْن عبد الرَّحْمَن الْأنْصَارِيّ القنازعي الْقُرْطُبِيّ، الذي جاء في رحلة علمية إلى مصر خلال القرن الرابع الهجري، حيث يقول:" كنت بِمصْر وَشهِدت الْعِيد مَعَ النَّاس فانصرفوا إِلَى مَا أعدوه، وانصرفت إِلَى النّيل وَلَيْسَ معي مَا أفطر عَلَيْهِ إِلَّا شَيْء من بَقِيَّة ترمس بَقِي عِنْدِي فِي خرقَة… الخ "

الترمس أصله من سوريا وجنوب أوروبا ( اسبانيا و البرتغال )، وقد انتقل الترمس لمصر من خلال سوريا، وقد تفنن المصريون في زراعته، حيث عُثر على الترمس في دراع أبو النجا بالأقصر من عصر الدولة الحديثة، وكوم أوشيم بالفيوم من العصر اليوناني والإغريقي.

المقادير:

الترمس المر لونه أصفر

بينما الترمس الحلو لونه مائل للأبيض

يعد الترمس الحلو الأكثر شيوعا

أما عن الترمس المر في المجمل لا يعد صالحا إلا بعد إزالة مرارته بشكل كامل

المقادير

كيلو ترمس

ملح

كمون

ليمون

الطريقه

يغسل الترمس بالماء ويصفى

وينقع في ماء يغمره لمدة ١٢ ساعه

ونغير الماء كل ساعتين

ويغسل من ماء النقع ويصفى

ويضاف الترمس في طنجره وعليه كمية ماء ساخن يغمره

ويسلق لمدة ساعه يستوي

يصفي من ماء السلق

ونجهز محلول ملحي 👇🏻

لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح

وتكون كمية مياه تغمر حبات الترمس حتى لا يجف

ويحفظ في علبة محكمة الغلق في الثلاجة

ملحوظة

يضاف كمون

وشطه

وليمون حسب الرغبه

الطريقة :

- تغسل حبوب الترمس و الحمص جيدا كل على حدى

- نقوم بتغيير ما الترمس يوميا لمدة ثلاث ايام للتخلص من المرارة

- الحمص ينقع ليلة واحدة

- في اناء على النار نقوم بسلق كل منهما حتى تمام النضج

- نقوم بتركه يبرد و من ثم غسله بالماء الجاري و تصفيته تماما

- نقوم بعصر الليمون و خلطه بالملح و الكمون

- نضيف خليط الليمون للترمس و الحمص و يقدم.

- مراجعة لغة عربية: نيڤين منصور

- متابعة وصفات: مروة عادل

- ترجمة للغة الانجليزية: آمال شومي

07/03/2025

تطبيقي لوصفة الوربات السورية استضافة مروة عادل من مصر لشهر فبراير 2025

01/12/2024

اليانسونية استضافة نيڤين ابراهيم من فلسطين لشهر نوڤمبر 2024










#يانسونية

شدو بعضكم يا اهل فلسطين شدو بعضكم
ما ودعتكم رحلت فلسطين ما ودعتكم
ع ورق صيني لكتب بالحبر ع ورق صيني
يا فلسطينِ ع الي جارلك يا فلسطينِ

البوصلة لن تخطيء الطريق ستضل تشير الى فلسطين واشارت هذا الشهر الى مدينتا الأبطال جنين وطولكرم حيث اشتهرتا بحلى شتوي منكهة بتوابل قوية من خيرات البلاد وزيت الزيتون والذي يعتبر اهم المواريث التراثية الزراعية للشعب الفلسطيني لتتشكل لدينا ( اليانسونية ) او هريسة اليانسون... حلا تراثي ينبض بأصالة ارضه وعراقة تاريخه.

اليانسونية الفلسطينية( هريسة اليانسون)

اولا نبدأ بتجهيز منقوع اليانسون:
٢ ملعقة كبيرة يانسون حب توضع في كوبين من الماء المغلي و يترك الخليط لمدة ساعتين على الأقل ليتم اضافته لاحقاً.
المكونات:

القطر ( الشيرة):
٣ كوب سكر
١ونصف كوب ماء
بعض النقاط من عصير الليمون
يوضع في اناء على النار حتى الغليان لمدة ١٠ دقائق و يترك ليصبح بحرارة الغرفة

العجين :
٢ كوب طحين
٢ كوب سميد متوسط الخشونة
٢ ملعقة كبيرة سمسم محمص
١ ملعقة كبيرة يانسون مطحون
١ ملعقة صغيرة شمر مطحون
١ ملعقة كبيرة حبة البركة
١ ملعقة كبيرة خميرة فورية
١ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
١ كوب زيت زيتون

الطريقة :
-توضع المكونات الجافة كلها و تخلط
- نضيف زيت الزيتون
- نقوم بخلط المزيج باليدين جيدا حتى يتجانس تماما
-نضيف منقوع اليانسون ( الماء و الحبيبات) و هو ساخن ( يسخن قبل اضافته للخليط)
-يعجن المزيج ليصبح القوام مناسب و يترك ١٠ دقائق
-تدهن صينية الخبز بالطحينة و يفرد الخليط و يقطع حسب الرغبة
يزين باللوز و يترك لمدة ربع ساعة قبل الخبز.
-يخبز من الأسفل و يحمر من الاعلى
-يضاف القطر و هو بحرارة الغرفة مباشرة على اليانسونية بمجرد اخراجها من الفرن
يقدم بألف صحة و هنا
مراجعة لغة عربية: نيڤين منصور
متابعة وصفات: مروة عادل
ترجمة لغة انجليزية: آمال شومي
رابط حساب المضيفة:
https://www.instagram.com/lo2mit_neveen/profilecard/?igsh=MTAxOHA0ODNlcTVvaQ==

01/10/2024

بيض بلبن إستضافة نورما العلي من لبنان لشهر سبتمبر 2024












وصفتنا لهذا الشهر من الاكلات القديمة من الضيعة اللبنانية
بيض بلبن و يقدم الى جانبه برغل بشعيرية
من المعروف منذ القدم ان اغلب سكان الضيعة اللبنانية يحرصون ان تكون اكلاتهم من منتجاتهم حيث كانوا يعتمدون على الزراعة وتربيه الدواجن والمواشي وكانت المؤنة الاساسية من الحبوب ومنها البرغل
لذلك فإن اغلب الاكلات كانت مما وجد عندهم من حواضر المنزل
فدائما عندهم الألبان والبيض.
و كما يقال انه عند طبخهم الشاكرية واللحم
يتبقى اللبن المطبوخ لليوم التالي.
و هو ما نتجت عنه وصفتنا اليوم (من اعاده التدوير).

المقادير:
كيلو لبن زبادي
ملعقه كبيرة نشا
بيضة
3كوب ماء
بصلة كبيرة
بيض العدد حسب عدد أفراد الاسرة

الطريقة:

- نخفق الزبادي و نضيف اليه النشا و البيضة و نستمر في الخفق جيظا.
- نضيف اليهم الماء و نرفعهم على النار مع استمرار التحريك.
- في إناء آخر نقوم بوضع الزيت و البصل المفروم حتى تذبل.
- نضيف لها كوبين من الماء حتى ينضج البصل.
(ملحوظة)
يمكن استخدام بصل صغير الحجم جدا اذا توفر
- عند نضج البصل نضيف اليه خليط اللبن و نعدل الملح و نضيف الفلفل.
- نضيف البيض المسلوق للخليط.
-

لعمل البرغل بالشعيرية:

- نقوم بتحميص الشعرية في الزيت و نضيف لها البرغل المغسول و نحمسهم سويا و نضيف الماء كوب ماء لكل كوب برغل و نضع الملح و الفلفل.
- نتركه حتى ينضج البرغل.
- يقدم اللبن بالبيض و الى جانبه البرغل و الف هنا.

- مراجعة لغة عربية: نيڤين منصور
- متابعة وصفات: مروة عادل
- ترجمة لغة انجليزية: آمال شومي

01/09/2024

إستضافتي لمبادرة نكهة عربية

القُرَص الطرية إستضافة نيڤين منصور لشهر أغسطس 2024 من مصر



























#فطائر



وصفتنا اليوم وصفة مصرية اصيلة لها مكانتها الخاصة المميزة في قلوب المصريين كبار و صغار على مر الأزمنة.

حين نذكر اسمها فقط تتجدد ذكريات الطفولة و اجدادنا حيث كانوا يعدونها خصيصاً للإفطار ساخنة غنية مليئة بالخير.

القرص الطرية الفلاحي و اطلق عليها هذا الاسم لتميزها عن باقي المعجنات المصرية الشهية باختلاف المحافظات المصرية و اختلاف طرق الاعداد.

و لوصفتنا تاريخ حضاري منذ عهد الفراعنة حيث كانوا يعدون الفطائر من القمح و الزبد او السمن و الماء لتخرج لهم القرص او الفطائر اليابسة التي كانوا يقومون بتخزينها كمؤن وقت الجفاف و نقص الحبوب.

و بمرور الوقت و كعادة إجدادنا بدأوا في استغلال كل ما ينتج عن عملية اعداد الزبد و الجبن من الحليب ليستخدموا السوائل الناتجة عن عملية تخثر الحليب في اعداد فطائر طرية غنية شهية.

لتقدم على موائدنا في كل وقت و لكن في الاعياد و المناسبات خاصة حيث كانت جداتنا تتسابقن على اعدادها بأفضل طريقة و اضافة لمساتهن الخاصة لضمان الحصول على فطائر شهية مميزة فمنهن من أضافت الشمر و اليانسون و منهن من أضافت السمسم و لكن تبقى الطريقة الأصلية هي الأصل الذي نعود اليه و نشتهيه حين نشعر بالحنين لكل جميل مضى و رحل.

المقادير:

كيلو دقيق مخبوزات أو جميع الأغراض

كوب سمن

نصف كوب زيت

4 ملعقة كبيرة قشطة

كوب زبادي

كوب رايب

كوب ماء دافيء أو حليب

3 ملعقة كبيرة لبن بودر ( حسب الرغبة)

باكيت بيكينج بودر

معلقه كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

معلقه صغيرة ملح

2 ملعقة حليب للوجه

الطريقة:

• نقوم بنخل الدقيق و نضيف إليه جميع المقادير الجافة ( الملح / السكر / البيكنج بودر / اللبن البودر / الخميرة في حال استخدام الخنيرة الجافة)

• في حال استخدام خميرة طازجة نضع مقدار الخميرة في حجم عين الجمل او الجوز مع السكر و نذيبهما في ربع كوب ماء دافيء حتى تتفاعل

• نضيف الزيت و القشطة لخليط الدقيق و نقوم بفركهم جميعا براخة اليد حتى نحصل على حبيبات تشبه حبات الرمل المبلل

• نقوم بإضافة خليط الخميرة و الزبادي و الرايب و نخلط

• نبدأ في إضافة الحليب الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ملساء طرية

• نضيف مقدار السمن للعجين و نعجن حتى يختف

01/08/2024

تطبيقي لوصفة اليقط الخليجي إستضافة لينا عيسى لشهر يوليو 2024












#يقط


يعتبر اليقط ( ام بريد) من الأكلات الشعبية المعروفة منذ القدم لدى الأسرة الخليجية بشكل عام مع وجود فروق طفيفة في طريقتها من بلد لآخر
يستخلص اليقط من لبن الماعز أو البقر حيث يؤكل مع التمر ،ويتميز بطعمه اللذيذ خاصة إذا أضيف إليه القليل من السمن العربي ، وغالبا ما يؤكل في الصباح الباكر ليمنح متناوله الطاقة والحيوية طيلة اليوم.

كان قديما يحضر عن طريق تخمير الحليب البقري الطازج الا ان الامر الان اصبح يسيرا و يمكن تحضيره بالرايب او الروب ( الزبادي) كما سنقدمه اليوم
مقادير اليقط ( أم بريد ):
_ لتر و نصف من الروب السائل
_ رشة ملح (حسب الرغبة )
_ دهن او سمن للتزيين

طريقة التحضير :
_ يوضع الروب السائل في قدر سميك القاعدة ويرفع على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً او حتى تتكون تكتلات صغيرة تتجمع على سطح اللبن ويفصل عن السائل.
_ يرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
_يرفع اليقط من فوق ماء اللبن بواسطة ملعقه ذات ثقوب ويوضع في صحن التقديم.
_يترك يبرد في البراد ويرش بالسمن ( حسب الرغبة )
ويقدم مع التمر
_ وبالعافية
-- ملحوظة:
في حال عدم توافر الروب ( الرايب) السائل
نستخدم الروب المتماسك ( الزبادي) ونخلطه بالمضرب اليدوي وبعدها نرفعهم على النار.
مراجعة لغة عربية: نيڤين منصور
متابعة وصفات: مروة عادل
ترجمة لغة إنجليزية: آمال شومي
ملحوظة: ترجمة الوصفة للغة الانجليزية في اول تعليق