10/05/2026
الفطير المشلتت من أجمل الأكلات المصرية، وعشان يطلع معاك مورق وطرية وزي الفلاحي بالظبط، دي الطريقة وبخطوات بسيطة😋😋
المكونات👌👇
كيلو دقيق (نوع ممتاز أو مخصص للمخبوزات).
نص معلقة صغيرة ملح.
معلقة كبيرة سكر (عشان اللون والطعم).
مية فاتر للعجن (حوالي كوبايتين ونص، حسب نوع الدقيق).
سمنة بلدي على زيت (للفرد والتوريق).
الخطوات:
1. العجينة (أهم خطوة):
في طبق كبير، حط الدقيق والملح والسكر وقلبهم.
انزل بالمية تدريجيً واعجن بقلب جامد. العجينة لازم تكون طرية وملمسها ناعم جداً ومبتلزقش في الإيد.
اعجن فيها مش أقل من 10 لـ 15 دقيقة عشان "العرق" بتاعها يظهر وما تتقطعش وأنت بتفردها.
2. الراحة الأولى:
قطع العجينة كور متساوية (حسب حجم الفطيرة اللي عايزها).
ادهن الكور زيت وغطيها وسيبها ترتاح ساعة على الأقل. لو مرتحتش مش هتتفرد معاك.
3. الفرد والتوريق:
ادهن الرخامة زيت وسمنة، وحط كورة من العجين وابدأ افرد من جوه لبره لحد ما تبقى شفافة خالص والرخامة تبان منها.
لو اتقطعت حتة صغيرة مفيش مشكلة، كله بيداري.
ادهن سمنة على الوش وطبقها زي الظرف، وكل تطبيقة لازم تدهن بينها مسحة سمنة.
اعمل كورة تانية وافردها وبنفس الطريقة، وحط "الظرف" الأولاني في قلبها وطبق عليها.. وهكذا (حسب عدد الطبقات اللي تحبها).
4. الراحة الثانية:
بعد ما تخلص الفطيرة، لمها على شكل كورة وحطها في صينية مدهونة سمنة.
سيبها ترتاح تاني حوالي 15 دقيقة قبل ما تدخلها الفرن.
5. الخبز:
بطط الفطيرة في الصينية بيدك (ممكن تحط معلقة قشطة على الوش عشان الريحة واللون).
دخلها فرن سخن جداً على أعلى درجة حرارة. الفطير بيحب النار الحامية عشان يقب وينفخ وما ينشفش.
أول ما تاخد لون دهبي من تحت ومن فوق، طلعها ورشها بخة مية خفيفة جداً وغطيها بفوطة عشان تفضل طرية.
نصيحة: السر كله في "راحة العجينة" وفي "نوع السمنة". كل ما ارتاحت أكتر، كل ما كانت أسهل في الفرد وطلعت مورقة أكتر.
بالهنا والشفا! هل تحب تعرف طريقة تقديم معينة أو إزاي تعمل المشلتت المحشي؟
