CSA Seguridad Alimentaria

07/10/2026

❄️ Una cámara frigorífica empieza a marcar una temperatura más alta de lo habitual. ¿Qué hacemos con los alimentos que contiene?

Una subida de temperatura puede deberse a una situación puntual, como una puerta abierta, una sobrecarga o un ciclo de desescarche, pero también puede indicar una avería. Y la lectura del equipo, por sí sola, no siempre permite saber si el producto se ha visto afectado.

En nuestro nuevo artículo explicamos cómo actuar ante una incidencia en una cámara frigorífica: qué comprobar, cómo valorar los alimentos afectados, qué medidas tomar y qué información debe quedar registrada.

Una cámara frigorífica que registra una temperatura superior a la habitual puede generar dudas: ¿se trata de una variación puntual?

03/10/2026

🌡️ Un termómetro puede ofrecer lecturas estables y, aun así, estar desviándose de la temperatura real.

Golpes, caídas, cambios bruscos de ambiente, humedad o un uso continuado pueden afectar a su precisión. Si ese equipo se utiliza para decidir sobre la recepción de materias primas, la conservación o un proceso térmico, una pequeña desviación puede condicionar decisiones importantes. ⚠️

Por eso no basta con disponer de termómetros y anotar datos. Es recomendable identificar cada equipo, definir comprobaciones periódicas frente a una referencia adecuada, registrar el resultado y actuar cuando se detecten desviaciones. ✅

Medir es el primer paso; poder confiar en la medición es lo que da valor al registro.

02/10/2026

⚠️ Una misma mesa, amasadora o envasadora puede utilizarse para diferentes elaboraciones a lo largo de la jornada. Y con cada cambio de producto también hay que controlar el riesgo de presencia de alérgenos.

🧽 Pueden quedar restos en equipos, utensilios o zonas de difícil acceso. También pueden producirse errores si permanecen materias primas, envases o etiquetas correspondientes a la elaboración anterior.

✅ Antes de iniciar una nueva referencia, el cambio debe seguir un procedimiento definido: retirar materias primas y envases anteriores, realizar la limpieza establecida, revisar la zona y comprobar que la etiqueta corresponde al producto que se va a elaborar.

📝 Registrar quién realiza estas comprobaciones y cualquier incidencia detectada ayuda a investigar desviaciones y corregir el procedimiento cuando sea necesario.

🔎 En la gestión de alérgenos, el cambio de producto debe estar controlado y documentado.

30/09/2026

🥖 Enhorabuena a Horno Joaquin por conseguir la Estrella de Oro en 50 Panader@s TOP de España.

Un reconocimiento al trabajo de Eloy Moreno Gil y de todo el equipo de una empresa familiar que acaba de cumplir 72 años de historia.

Desde CSA Seguridad Alimentaria nos alegra especialmente compartir esta noticia y felicitar a Horno Joaquín, cliente con el que trabajamos desde hace años en sus diferentes centros y en su central.

¡Enhorabuena a todo el equipo! 👏

Horno Joaquín logra el máximo reconocimiento del certamen nacional con un pan elaborado por Eloy Moreno Gil

26/09/2026

❄️ Un alimento puede salir de una industria en perfectas condiciones y perderlas si durante su recorrido no se mantiene la temperatura adecuada.

La cadena de frío debe mantenerse durante el almacenamiento, transporte, distribución y hasta la llegada del producto al punto de venta o consumo.

Una temperatura inadecuada, una cámara que no funciona correctamente o una interrupción durante el transporte pueden comprometer la seguridad y la calidad del alimento.

Por eso es fundamental controlar las temperaturas, establecer procedimientos y actuar rápidamente ante cualquier desviación.

La seguridad alimentaria no termina cuando el producto sale de fábrica. Mantener la cadena de frío durante todo el recorrido también es fundamental.

25/09/2026

Dos empresas pueden pertenecer al mismo sector y necesitar soluciones completamente diferentes.

Procesos, instalaciones, número de trabajadores, proveedores, productos, riesgos, certificaciones…

Por eso en CSA no creemos en soluciones estándar.

Analizamos cómo funciona cada empresa para diseñar y adaptar los sistemas de seguridad alimentaria a su realidad, tanto en pequeños establecimientos como en industrias y organizaciones con estructuras más complejas.

Consultoría, laboratorio, auditorías y acompañamiento técnico desde un mismo equipo.

🔎 Seguridad alimentaria adaptada a tu empresa, no al revés.

24/09/2026

🦌 La carne de caza presenta particularidades que hacen especialmente importante su control antes de llegar al consumidor.

Además de los peligros microbiológicos, pueden existir riesgos asociados a determinados parásitos o incluso a contaminantes derivados de la propia actividad cinegética.

Por eso, la inspección, el control sanitario y una manipulación adecuada son esenciales antes de su consumo o comercialización.

🔎 En seguridad alimentaria, cada producto requiere conocer sus riesgos específicos y establecer controles adaptados a ellos.

21/09/2026

🐟 ¿Vas a consumir pescado crudo o poco cocinado? Prevenir el anisakis es fundamental.

Preparaciones como sushi, sashimi, ceviche, carpaccios o boquerones en vinagre pueden suponer un riesgo si el pescado no ha recibido un tratamiento adecuado.

❄️ En casa, la AESAN recomienda congelar el pescado a -20 °C o menos durante 5 días antes de consumirlo crudo o en elaboraciones que no eliminan el parásito.

En restauración y empresas alimentarias, además, existen requisitos específicos de congelación y control que deben cumplirse para garantizar la seguridad de los consumidores.

El anisakis puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas, por lo que una correcta manipulación y tratamiento del pescado es esencial.

✅ En seguridad alimentaria, la prevención empieza mucho antes de servir el plato.

20/09/2026

🧁 Cremas, natas, huevos, frutos secos, leche, elaboraciones que necesitan refrigeración...

En una pastelería o industria de repostería coinciden numerosos factores que deben gestionarse correctamente para garantizar la seguridad de los productos.

🌡️ Control de temperaturas.
🥚 Manipulación segura de materias primas.
🧼 Higiene de equipos y utensilios.
⚠️ Gestión de alérgenos y prevención de contaminaciones cruzadas.

Una elaboración puede tener un resultado perfecto a simple vista y, sin embargo, existir puntos del proceso que necesiten un mayor control.

La seguridad alimentaria empieza mucho antes de que el producto llegue al escaparate.

12/09/2026

🦠 Campylobacter es una bacteria capaz de provocar enfermedad transmitida por los alimentos y cuya prevención está estrechamente relacionada con unas buenas prácticas de manipulación.

Alimentos crudos o insuficientemente cocinados, la contaminación cruzada o una higiene incorrecta pueden facilitar su transmisión.

🍗 Separar alimentos crudos y cocinados.
🧼 Mantener una correcta higiene de manos y utensilios.
🌡️ Aplicar tratamientos de cocinado adecuados.
🥛 Evitar productos no higienizados.

Pequeñas prácticas realizadas correctamente cada día pueden evitar grandes problemas de seguridad alimentaria.