Consentido gin

26/02/2019

Ya podemos anunciar y a lo grande dos cosas; La primera es la re edición de nuestra Gin Consentido en edición limitada y dedicada a Rolan Topor. La segunda es la elaboración de un Vermut Rojo que dedicaremos a la memoria de otra insigne pluma, nuestro amigo Ramón.
Ambas estarán en el mercado si no para nada en el mes de Julio de este 2019...

18/09/2016

Y hablando de AVOE En Gastrocercano https://www.facebook.com/Paralela-1437060876523418/ se habla de AVOE Sentiments Gourmet.

Guia de gastronomía.

14/09/2016

Consentido Gin es la primera Ginebra del mundo destilada con agua del mar Mediterráneo. Los botánicos y cítricos han sido parte del éxito de la Ginebra y por supuesto son de orilla del mar Mediterráneo. Por lo tanto creo que estamos ante una Ginebra esencialmente Mediterránea.
Este es uno de los bocetos de la contra etiqueta, realizada con Fran Martinez de Maralba y Jose escobar de Destilerías Sys.

23/08/2016

Un dia, una mañana entre tantas mañanas ya vividas, hace ahora algo mas de un año, tuve una idea de esas que uno la ve claramente desde el principio. Y ademas de verla claramente, uno esta lo suficientemente claro como para ver la idea en su mini mundo particular y la ve viable. Entonces me planteo; Si los Japoneses maridan el Atún Rojo que pescan en mi Mediterráneo con Sake y lo beben templado, encontrando el denominado Umami, ¿Por que yo no puedo maridar el Atún Rojo que pescan en mi Mediterráneo con una gran Ginebra, fresca y que en boca me de lo que ellos llaman Umami y yo lo llamo gusto?
Y me busque un Master en Ginebras que es Jose Escobar Salas, de destilerías SYS al que transmite mis sueño y mi idea desde ese dia y de la mano construimos un sueño.
De la mano y en paralelo, por que mientras el construía su sueño particular de una Ginebra de alta gama o "Premium" denominada Gintelman, los dos construyamos una Ginebra con su base y añadiéndole una colección de botánicos diferente y el agua de mar.
La poesia necesaria nos la puso Jose Ignacio Mena, que supo encontrar lo que queríamos expresar tanto jose escobar como yo mismo y entre los tres construimos Consentido Gin, la primera Ginebra destilada con Agua de Mar.
Hoy el proyecto sigue vivo y con novedades, estamos en la calle y seguiremos en la calle mientras el cuerpo aguante.

23/07/2015

Entre maestros anduve aprendieendo. Gracias amigos.

23/07/2015

Vaya por delante el agradecimiento a las personas... amigos que asistieron a la presentación de la nueva ginebra CONSENTIDO; a Gegam Kazarian, por su sabia aportación, a Fernando Canet, Jose Escobar Salas, José Ignacio Mena, Tuna Graso, Salazones Ricardo Fuentes e Hijos, Tomachaf, Bodegas Salvador Poveda, Pastelería Narciso, La Despensa de Andrés, Makro, al equipo de Casa Alfonso, al de Destilería Sys y a otros colaboradores necesarios que pusieron su empeño en que todo saliera como salió, perfecto. En cuanto a la protagonista, la ginebra, un sobresaliente, la nota más alta. Cuando a las cosas de comer y beber se le añade pasión, ilusión, amor, tiempo y se hacen con sentido, el resultado es siempre el mismo; la excelencia.

18/07/2015

Si hablamos de elementos cercanos o de proximidad, Fernando Canet sueña e incorpora al catalogo de cosas realizadas una ginebra destilada con agua de mar. Interesante el resultado y el trabajo de ese equipo que hace posible los sueños. Pepe Escobar Salas, la parte tecnica del sueño y que sin el, nada hubiera sido posible.

17/07/2015

17/07/2015

Alfonso Egea y José Escobar Salas tienen el placer de invitarle a la presentación de su Ginebra Premium CONSENTIDOGIN en los Jardines del restaurante Casa Alfonso el próximo miércoles 22 a la puesta del sol.

De la mano del prestigioso Gegam Kazarian, bartender de reconocimiento internacional, se podrá degustar un coctel de bienvenida y por supuesto, le veremos confeccionar el primer Gin-tonic de CONSENTIDO, una ginebra de autor, destilada con agua marina del Mediterráneo, honesta, fruto de un antojo con sentido.

Durante la presentación podremos degustar quesos internacionales, salazones, pericana, especialidades con tomate seco, Jamón ibérico y por supuesto alguna elaboración de la estrella Michelin anfitriona. Entre bocado y bocado un excelente vino blanco “Riesling”.

Entrada limitada, reservas en el teléfono 965 322 717 precio por persona 35€

Terraza Jardín Restaurante Casa Alfonso
C/ Garcilaso de la Vega, 70
Dehesa de Campoamor (Alicante)

14/05/2014

Os dejamos el laraguísimo comentario que hace Altolaguirre en el Blog Salsa de Chiles, sobre la comida que tuvo hace unos días en casa Alfonso:
ltolaguirre • hace 9 días
D. Carlos: Ayer una comida en la razón de la existencia
gastronómica que aporta frescura y tradición, buen hacer y mejor saber estar.
Hablo de la comida que tuve ayer en Casa Alfonso en la
Dehesa de Campoamor, uno de esos restaurantes con estrella Michelin que no pasan desapercibidos y que no se muy bien si por suerte o por desgracia es un restaurante de destino.
Aquí no cabe decir pasaba por aquí y me he quedado a comer o
cenar.
Las salas, varios comedores montados muy agradablemente con
no mas de tres mesas por espacio da para no mas de veinticuatro comensales mas una mesa imperial de 16 personas dispuesta en un espacio único. Cuadros y esculturas de autores como Saura, Crhisto, Velickowick, Genovés, Feito y así hasta los cuarenta, ilustran los pasillos y paredes de las salas. Los jardines distribuidos entre interiores y exteriores dan una az hasta la comodidad y relax que uno puede llegar a olvidarse del tiempo y hacer de su experiencia una experiencia única.
La primera sorpresa de este año, aunque ya apuntaba las dos últimas temporadas es la eliminación de la carta.
Una vez en el restaurante nos reciben con una copa de cava
“Privat” y nos acomodan en una de las salas, bien bajo un hermoso “Saura” o un amigable “Genovés” o incluso en el ámbito de un concepto.
Se respira arte e intelectualidad en el ambiente.
Ya acomodados en la mesa, se nos presenta un almanaque de
mesa, de aquellos de hojas con anillas, que se pasan según el día y que en el nuestro había poemas, dibujos originales y los menús.
Menú Allegro, 4 Aperitivos,
1 Entrada, 1 principal a elegir entre Pescado o Carne, Postre por 50 € mas iva y la opción de maridaje por 10 € más
Menú Moderado, 4 Aperitivos, 3 entradas, 1 principal de
Pescado y un segundo principal de Carne o Pescado, Postre por 65 € + Iva y la opción de maridar el menú por 25 €
Menú Sorpresa Alfonso con 4 Aperitivos, 5 Entrantes, 2
principales en el que el primero es siempre Pescado y el segundo Carne o Pescado. Postre este por 85 € mas Iva y la opción de maridaje por 30 €.
Y no hay más que rascar.
Yo opte por el Sorpresa Alfonso al que el cocinero decidió
alargar e improvisar cuanto quiso y pudo y les cuento:
Copa de cava Privat de bienvenida
Tapa de Jamón, una copa de manzanilla tapada con una lasca
de Jamón ibérico puro.
Bikini Ovogenico, un sándwich con queso, huevas de Mujol,
alga wakame, hueva y salazón.
Caracola de mar gratinada, con perfume de ajo
Sopa de patata y pulpo con ajos
Buñuelo de Bacalao.
Todos los aperitivos ricos y alguno extraordinario como la sopa de patata realmente sorprendente y el buñuelo de bacalao.
Llega la primera entrada, una Gamba a la sal. Golpe de efecto y anuncio de lo que va a suceder en la comida.
Cigala con salmorejo, con un nivel difícil de superar pese a la sencillez del plato. Una Cigala casi viva, cocida al punto exacto e
incorporada a un suave salmorejo con jamón y cebollino.
Tacos de Atún, soja, sésamo, wasabi, Capuchina y cebolla
encurtida. Atún de ijada de una calidad extrema, delicado tratamiento para que en boca parezca la mejor mantequilla marina que he probado. Plato importante o muy importante y sencillez extrema.
Tomate y salazones. Una presentación artística para el
tomate Raff y salazones del Mar Menor. Plato delicado y complejo para diferenciar las texturas y puntos de sal.
Caballa en Escabeche, aquí Alfonso Egea, maestro de el
producto de los mares y sus tratados, plantea un pescado mediterráneo, de los llamados pescados menores, ensalzado a la categoría suprema de alta cocina. Que buen escabeche…
Huevo de 5 minutos, costrones y sal de Mujol. Un huevo a baja temperatura, de corral, sabor intenso sobre costrones de pan amasado en la casa y salado con hueva de Mujol. Remover, impregnar, comer. Cuchara y tradición con modernidad. Imponente.
All i Pebre de Chipirones con Alcachofas. Quizás el mejor plato del día, ya que es cuchara, sabor, profundidad, delicadeza y modernidad.
Un todo en uno. Patatas, Alcachofas, chipirón fresquísimo y delicado, guisado con un All i pebre contundente que aporta sabor marinero a las patatas.
Un gran plato Arroz de Pollo y Setas. Aquí una vez mas, sabor, intensidad en un arroz de tres cucharadas. Pollo de campo, caldo de ave intensísimo y setas apenas infusionadas. Delicado y contundente arroz, para escribirlo con mayúsculas.
Salmonete con sémola. Otra vez producto, producto. Una suerte de Gachamiga es la sémola que se hace a partir del caldo de las espinas del pescado y harina. La sopa, gachas o sémola, baña la base del plato y encima los lomos del salmonete que parecen dispuestos a saltar del plato por la frescura del pescado.
Pargo con salsa de mostaza verde. Otra obra de ingeniería
gastronómica donde la mostaza verde, la naranja, miel y demás especies bien trabajadas dan una base para que el pescado repunte sus aromas y sus sabores llevándome a lo más…
Solo tome un postre, crema de queso fresco murciano y frutos
rojos…
Después de esta comida que empezó a las 13.45 y que termino a las 18.00 solo puedo contar las excelencias que en esta temporada se suceden en Casa Alfonso de Campoamor, Alicante, en el levante donde se mueven muchas cosas, D. Carlos.