Franchise Management Academy

16/04/2026

Operasyon dediğimiz sağlam durması gereken yapı, üç ayak üzerine oturur; İnsan, Ürün ve Ekipman.. Genelde operasyon denildiğinde akla restoranda çalışan insanlar gelir, ama operasyon işletim sistemidir, yani satıştır, pazarlamadır, insan kaynaklarıdır, satın almadır, finanstır, iş geliştirmedir, yani şirket içindeki tüm işlevlerin tamamıdır. Bu üçlünün bir çok alt kırılımı var, ama bu kadar detaya girmeden anlatmaya çalışırsak önce insandan söz etmemiz gerekir. İnsan konusu en tepe yöneticiden en alt kademeye kadar her çalışanı içerir ve tabiiki müşterilerinizi.. İnsan dediğimiz anda işin içine eğitim girer, çünkü eğitimsiz bir kadro muhteşem diye oluşturduğunuz menülerinizi doğru hazırlayamaz ve sunamaz, uygulamak istediğiniz mükemmel pazarlama planlarını sahaya taşıyamaz, buda müşteri kazanamama ya da var olanı kaybetme anlamına gelir. Hedeflediğiniz maliyet kontrolünü yapamaz.. Bir standardınız yoksa menünüz zaten muhteşem olamaz ve en iyi ham maddeyi bile kullansanız pek bir sonuç alamazsınız. İşletmelerin çoğu ekipmana ve dekorasyona hatrı sayılabilecek düzeyde yatırım yapar, ama bunları doğru kullanacak bir ekip yoksa yapılan tüm yatırım çöp olmaya mahkumdur.
Bu üçlüde en önemli konu olan eğitimi göz ardı ettiğinizde operasyonunuz çöker, yani hayalleriniz çöker.. Oysa işi kurarken, bir markayla franchise sözleşmesi imzalarken ya da büyütmeyi isterken, o güzelim dekorasyonu yaparken, o en kaliteli hammaddeleri mutfağınıza getirirken, o pahalı ekipmanları satın alırken böyle bir çöküş yerine harika şeyler olacağını hayal etmiyormuydunuz ? İşinizi büyütme hayali kurarken bu üçlünün birisini ihmal ederseniz ya da birisini biraz daha büyüyünce yaparım düşüncesiyle hareket ederseniz ilerleyemez, aksine gerilemeye başlarsınız.. Zaten başlangıçta yapmanız gereken sistem kurma işini geçte olsa yapma kararı verecekseniz, başlangıçta bu kararı vermemeniz anlamsızdır. Bu kararın size başta ek maliyet getireceğini düşünüyor olabilirsiniz, ama bu bir ek maliyet değil yatırımınızın bir parçası olarak düşünülmelidir, çünkü bu üçlünün her birisine yaptığınız dengeli yatırım gelecekte zorlanmadan operasyonunuzu yürütmenizi sağlayacaktır.

28/02/2026

Tam olarak 40 yıl geçmiş eğitmekle, yönetmekle ve yönlendirmekle.. Türkiye'de, İngiltere'de, Azerbaycan'da, İran'da, İspanya'da ve Hollanda'da bir çok markaya ve o markaları bugün yönetip  yönlendirirken, gelecekte bu markaları yönetecek insanlara ilham olan insanlara dokunmuşum. Arkama yaslanıp " Ne yaptım, bulunduğum yerlerde katkı sağlayan bir iz bırakabildim mi ? " sorusuna cevap verirken içim rahat bir biçimde " evet " diyebiliyorum ve bunu birazda aldığım yorumlara dayanarak söyleyebiliyorum ve buda çok hoşuma gidiyor. 
Türkiye'de restorancılıkta 1989 yılında ilk Yönetici Geliştirme Programını hazırlayıp sunma, 1991 yılında ilk Kar Zarar ( P&L ) eğitim verme ve uygulamalarını yapma, 1992 yılında HACCP sistemini kurma ve egitimlerini sunma, 1993 yılında ilk Koşulsuz Müşteri Memnuniyeti eğitimlerini hazırlayıp sunma ve derken Vardiya Yönetimi Kursları, Restoran Yönetimi Kursları, Çoklu Restoran Yönetimi Kursları, Yerel Pazarlama eğitimleri ve bir çok seminer, konferans, söyleşi.. Peki, şimdilerde nedir plan, bir sahil kasabasına yerleşip emeklilik yaşamı sürdürmek mi ? Tabiiki hayır ! Bir sahil şehirine yerleşeceğim, ama katkı sağlamayan bir biçimdede yaşamak istemem, bu nedenle niyetim hazırlamış ve sunmuş olduğum bir çok yönetici geliştirme eğitimlerini herkese açık, isteyen herkesin ulaşabileceği kanallarda yayınlayıp restoran ve kafe yönetimi yapan ve bulundukları yerde katkı sağlayan bir iz bırakmak isteyen tüm arkadaşlara olabildiğince katkı sağlayabilmek. Bakalım, bunuda başarabilirsem ne mutlu bana..

07/02/2026

Franchise almak, bir bedel ödeyerek hem bir markanın belli bir süreliğine kullanım haklarını, hemde o markanın işletim ( diğer adıyla operasyonal ) sistemini ya da kabiliyetini kiralamaktır. Bunların üzerine kendi yönetim kabiliyetlerinizide eklediğinizde sonuç başarılı olabilir, ancak aldığınız marka ister çok güçlü, ister çok zayıf olsun farketmeksizin, işletmeci olarak sizin gayretinize ve katkınıza ihtiyaç duyar.
Markanın Sistemi ve sizin Katkınız !
Peki, bu sistem dediğimiz şey nedir ?
Sistem bir markanın iş yapış tarzıdır, bunları prosedürler, kurallar ve politikalar olarak tanımlayabiliriz. Markaların ürün standartları, davranış standartları olması gerektiği gibi, kırmızı çizgiler olarak belirlediği kuralları ve yönetim politikaları olmalıdır ve franchise alan kişi bu çerçeve içinde insiyatifte kullanarak hareket etmelidir ve marka bu çerçevenin genişleyip büyümesine liderlik etmelidir.
Sistem kurmak resim yapmak gibidir, sistemi geliştirmek ise yapılan resime uzaktan bakıp şurası olmamış diyerek resmi güzelleştirmeyi hedefleyerek atılan fırça darbeleridir. Bir ressam için hiç bir zaman en iyisi yoktur, bir sonraki resmi daha güzel olsun diye bir önceki resminden ders alarak mükemmeli arar. Marka bir ressam, her franchise için açılan yeni dükkan ise yeni bir resimdir. Sistem dediğimiz şey ise ressamin kullandığı palet ve resim üzerinde düzeltici darbeleri atan fırçadır. Bu paletin üzerinde bulunan renklerin tamamı operasyona yani fırçaya  katkı sağlayan tüm departmanlardır, yani egitim, insan kaynakları, inşaat, emlak, muhasebe, IT vs gibi departmanlardır. Ressam palet üzerindeki renkleri ve fırçayı tüm kabiliyetini ve deneyimini ortaya koyarak kullanirsa tuval üzerindeki resim bir o kadar güzel ve etkileyici olacaktır.
Şimdi soracaksınız, peki " franchise dediğimiz kişi bu resmin neresinde ? " diye. Franchise tuvalin ta kendisidir ve tuval kaliteli olmazsa zaten boya tutmaz, o nedenle tuvalin malzemelerinin iyi seçilmesi ve üzerine resim yapılmadan önce çok iyi hazırlanması gerekir..
Ressam, boya, palet, fırça ve tuval iyi olduktan sonra ortaya çıkan resim kaliteli olur ve yıllar boyunca duvarları süslemeye devam eder ve değeri artar..

03/02/2026

Çalışanlarınız için  " Güvenli Gıda " eğitimlerini dışarıdan temin etseniz dahi bu eğitimleri kısa bir iç eğitim halinde restoranlarınızda ya da kafelerinizde belirli aralıklarla hatırlatıcı amaçla sunmayı sürdürün, ama en önemlisi bu eğitimi onlara sunmadan önce anlatacaklarınızın doğru uygulanabilmesi icin müşterilerinize " Güvenli Gıda " sunmanın sadece prosedür ya da kanuni zorunluluk olmadığını, daha önemlisi  " insani bir sorumluluk " olduğunuda en iyi biçimde anlatın.

Çalışanlarınıza bu önemli konuyu anlatırken her fırsatta her anlattığınızın " Niçin " önemli olduğunu açıklayın ve sahadaki uygulamaları yakından takip edin. Yönetenler olarak " sizler inanmazsanız ve uygulamazsanız ", diğerleri hiç bir zaman inanmayacak ve uygulamayacaktır.

Ben restoran ya da kafe yönetmeyi, bir yolcu uçağını uçurmaya benzetiyorum. Pilot olarak bir uçağı güvenle kaldırmali, uçurmalı ve güvenli bir biçimde indirmelisiniz. Yapacağınız bir hatalı uygulama nasıl yüzlerce yolcunun hayatına mal olabilirse, restoran ya da kafedede yapılan yanlış bir uygulama yüzlerce müşterinin hayatına mal olabilir.

17/01/2026

Vizyon sadece bir kelime degil, kararlı ve tutarlı bir davranış için verilen sözdür. Bazen kendine verirsin bu sözü, bazen digerlerine..

31/12/2025

05/12/2025

Barcelona'da bir Fırın, ama 1898 yılından beri var olan bir fırın.. Yıllar onu yorsada, o dimdik ayakta.. Biraz kendime benzettim her nedense.. Dile gelse, " Bir baston, bir tabure yeter bana " diyecek oda benim gibi!

26/11/2025

Bulunduğun yerde katkı sağlayan bir iz bırakamıyorsan, orada hiç yaşamamışsın demektir.

Si no has dejado una huella positiva en el lugar que has visitado, nunca has vivido allí.

If you haven't left a contributing mark on the place you've been to, you've never lived there.

22/11/2025

Kuveyt Turk İkram Hizmetleri Departmanı icin hazırladığımız keyifli çalıştayı tamamladık ve bunu yaparken " katkı sağlayan bir iz bırakmaya " gayret gösterdik.

# hizmetkulturu

28/10/2025

Ben şanslı evlatlardan biriyim, annemle 64 sene geçirdim, onun elini tutabildim, kokusunu hissedebildim, anne sevgisinin ne yüce bir şey olduğunu yaşayarak anlayabildim. Zorla konuşabildiği son günlerinde bile zayıflayan güçsüz eleriyle tuttuğu elimi kendine doğru çekip kalbinin üzerine koyuşunu, " elin soğuk, üşümüşsün " deyip son gücünü gayretle kullanarak ısıtmaya çalışmasını, sonra kokumu yanında götürmek istercesine elimi öpüp koklayışını görebildim. Güçten düşmüş bir annenin bile çocuğuna bu kadar düşkün olabilmesi, kendi durumunu düşünmek yerine önceliğe çocuğunu koyuyor olması her seferinde şaşırtırdı beni ve anneliğin nasıl yüce bir duygu olduğunu hatırlatırdı bana.
Bugün annesiz ilk günüm.. Babasızlığı  9 yaşımda öğrendim, ama anneyi kaybetmek anlatılması zor, kelimelere sığamayacak kadar derin bir duyguymuş..

Bence bu yazıyı okuduktan sonra hepiniz vakit kaybetmeden gidin,  annelerinize, babalarınıza güzel sözlerle sarılın, çünkü onlar ölüm döşeğindeyken bile kendisini değil, sizi düşünebilecek tek varlıklar..

18/10/2025

Marka olmak, hayalinizdeki resmi kendinizin çizmeye uğraşması değil, çalışanlarınıza çizdirebilmeyi başarabilmektir.

Becoming a brand is not about trying to draw the picture of your dreams yourself, but about being able to get your employees to draw it.

Convertirse en una marca no se trata de intentar dibujar tú mismo la imagen de tus sueños, sino de poder lograr que tus empleados la dibujen.

08/10/2025

Kaldığımız yerden devam edelim o halde.. Vardiya Yönetimi, Restoran Yönetimi, Bölge Sorumlusu Eğitimleriyle yeniden.. Sen yapmazsan kim yapacak dediler, bende " Bir baston, bir gabire yeter bana " demiş bulundum bir kere..