29/04/2026
Claves para cumplir y optimizar la nueva ley de desperdicio alimentario en el sector HORECA
El 10 de abril se celebró un taller dirigido al sector HORECA, en el marco del proyecto SPRINT, cofinanciado por la Comisión Europea. La sesión reunió a profesionales del ámbito para analizar las implicaciones de la nueva ley de desperdicio alimentario, ofreciendo una visión sobre cómo adaptarse a la normativa y, al mismo tiempo, optimizar la eficiencia operativa en establecimientos de hostelería y restauración.
Según se expuso en el taller, una gran parte de los alimentos producidos termina desechándose, lo que genera emisiones, uso innecesario de recursos y pérdidas económicas. En este escenario, la ley introduce un enfoque centrado en la prevención: el objetivo principal es evitar que los alimentos lleguen a convertirse en residuos. Para ello, establece metas concretas de reducción y obliga a los distintos agentes de la cadena alimentaria, incluido el sector HORECA, a adoptar medidas eficaces.
Uno de los conceptos clave abordados durante el taller es la jerarquía de prioridades en la gestión del desperdicio alimentario. Esta establece un orden obligatorio de actuación:
Prevención: evitar que se genere el desperdicio mediante una mejor planificación.
Transformación: reutilizar excedentes en nuevas elaboraciones.
Donación: destinar alimentos aptos al consumo humano.
Otros usos: como alimentación animal o usos industriales.
Valorización y eliminación: como última opción.
Este enfoque implica un cambio profundo en la gestión diaria de los establecimientos, donde la clave ya no es gestionar residuos, sino evitar su generación desde el origen.
El taller detalló las principales obligaciones que introduce la ley para el sector HORECA:
Aplicar la jerarquía de prioridades en todas las operaciones.
Elaborar un plan de prevención del desperdicio alimentario, que identifique puntos críticos, medidas y responsables.
Promover la donación de alimentos, garantizando siempre la seguridad alimentaria y la trazabilidad.
Prohibir prácticas como la inutilización deliberada de alimentos aptos para consumo.
Además, se subrayó la importancia de documentar y registrar las acciones: “lo que no está escrito no existe”, se destacó durante la sesión, en referencia a la necesidad de justificar las decisiones y demostrar cumplimiento.
La normativa también introduce novedades en la interacción con los consumidores. Entre ellas, destaca la obligación de facilitar que los clientes puedan llevarse los alimentos no consumidos, utilizando envases adecuados. Este cambio convierte una práctica antes opcional en un derecho del cliente, reforzando la corresponsabilidad en la reducción del desperdicio...leer la noticia completa:
El 10 de abril se celebró un taller dirigido al sector HORECA, en el marco del proyecto SPRINT, cofinanciado por la Comisión Europea. La sesión reunió a profesionales del ámbito para analizar las implicaciones de la nueva ley de desperdicio alimentario, ofreciendo una visión sobre cómo adapta...
