Xavi Iglesias

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Formación & Asesoramiento para Hosteleria | Coaching para Camareros | Método Corecam - Actitud, Técnica y Cultura de Servicio | CEO Degusto Arte - Premium Coffee and Events

26/10/2026

Una formación no empieza cuando hablas.
Empieza cuando miras.

Cómo se mueve el equipo. Dónde se atasca. Qué hace bien sin saberlo.
Luego, cinco minutos antes del servicio, las palabras justas.
Después, repetir el gesto hasta que deja de ser un gesto y pasa a ser suyo.

Y al final, lo más difícil: dar un paso atrás.
Porque formar no es que te necesiten.
Es que dejen de necesitarte.

Formar no es hablar. Es mirar, escuchar, creer.

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Aquí se hace CoreCam.

19/10/2026

La misma mesa. La misma carta. La misma cocina.
Y, aun así, dos cenas que no se parecen en nada.

Porque nadie recuerda solo lo que comió.
Recuerda cómo le recibieron.
Si alguien le ayudó a elegir.
Si le llenaron la copa sin mirarle o esperaron su gesto.
Si tuvo que levantar la mano para pagar… o bastó con una mirada.

Nada de esto aparece en la carta.
Nada de esto cuesta dinero.
Solo cuesta atención.

Cuidar no es hacer más. Es hacer mejor.

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Aquí se hace CoreCam.

08/10/2026

El buen servicio cabe en tres palabras.

Mirar.
Antes de hablar, antes de ofrecer, antes de preguntar. La mesa ya te está contando lo que necesita.

Anticipar.
Que puedas llegar antes de que te llamen. Que nadie tenga que levantar la mano para que le veas.

Sorprender.
Un detalle pequeño que nadie esperaba. Y que nadie olvida.

La técnica se aprende. Esto se entrena. Turno a turno, mesa a mesa.

Tres palabras. Toda una forma de entender la sala.

¿Cuál de las tres te cuesta más? Cuéntalo en comentarios.

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Aquí se hace CoreCam.

06/10/2026

Solo mis manos, mi ritmo, la mirada puesta en lo que estoy haciendo.
Con la misma atención, el mismo cuidado, el mismo respeto por lo que tengo entre manos.
Sin palabras, sin prisa.
Solo presencia en cada gesto

01/10/2026

Hoy se han servido 2.250 millones de cafés en el mundo. Unos 26.000 cada segundo.

Y aun así, cuando alguien te pone una taza delante, no piensa en la cifra. Piensa en ti.

Ese es el truco del café: entre tanto número, sigue cabiendo en una mano. Sigue siendo un gesto.

En Finlandia se beben 12 kilos por persona al año. Tienen hasta una palabra para el café de después de la sauna: saunakahvi. Nosotros, sin sauna, también tenemos la nuestra: la pausa.

No servimos cafés. Servimos momentos.

Feliz Día Internacional del Café. ☕

25/08/2026

Hay viajes que no haces para llegar a un sitio.
Los haces para entender de dónde viene lo que tienes entre las manos.

Haití fue eso para mí.

Aprendí que un café empieza muy lejos de la barra: en una montaña, en unas manos, en una espera de meses. Y que el camarero no está al final de esa cadena.
Está cuidándola entera.

El detalle no se puede fingir. Empieza en el origen.

29/07/2026

Esto que ves aquí no es el café. Todavía no.

Es el grano dentro de su pergamino. Una cáscara fina, como de papel, que lo envuelve y lo protege.

Y en el café Honey pasa algo bonito. Cuando quitan la piel de la cereza, dejan a propósito una capa pegajosa y dulce alrededor de esta cáscara. El mucílago. Se llama Honey por eso: por lo pegajoso, no porque lleve miel.

Cuanto más dejan, más despacio hay que secarlo. Días. A veces semanas. Volteando, cuidando, vigilando que fermente justo lo necesario y ni un punto más.

Todo ese azúcar se queda ahí, pegado al pergamino. Es lo que después darà dulzor, cuerpo, notas a fruta en la taza.

Y yo pienso en la sala.

Porque lo que da carácter no es lo que se ve por fuera. Es esa capa que casi nadie mira. El tiempo que alguien decidió no ahorrarse.

Un buen café, como un buen servicio, no se hace rápido. Se hace con presencia.

17/07/2026

Hay recetas que se explican.
Y hay recetas que se sienten.

Affogato.

Un affogato se puede hacer de mil maneras. Con chocolate, con frutos rojos, con licor, con especias. No tiene límites. Solo necesita una base honesta: un buen helado y un café que esté a la altura.

Este lo hacemos con fresa, en el Bar Escribà.
El dulce de la fruta, el frío del helado, el golpe caliente del espresso.
Tres temperaturas. Tres texturas. Un solo momento.

Y eso es lo bonito del affogato: que es un formato, no una receta cerrada.
Puedes adaptarlo a tu carta, a tu estilo, a tu temporada.

Un lienzo en blanco que empieza con un buen café.
Ponlo en tu carta de verano. Dale tu toque. Hazlo tuyo.

Porque la mejor carta no es la más larga. Es la que tiene criterio.

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☕ Aquí se hace CoreCam.

10/07/2026

Hay recetas que se explican.
Y hay recetas que se sienten.

Esta es la segunda.

ChuCa.
Café con horchata. Así de simple. Así de brutal.

La chufa trae dulzura, textura, raíz.
El café trae carácter, amargo, despertar.
Y cuando se encuentran, pasa algo que no esperabas.

Un sabor que es nuevo y antiguo a la vez.
Tradición valenciana con alma de barra.

Esta la preparamos en el Bar Escribà, en Rambla de Catalunya. Porque las mejores ideas nacen donde se trabaja, no donde se teoriza.

Un cóctel fácil, diferente, y que tu cliente no ha visto en ninguna otra carta.
Eso es lo que buscamos: que tu barra tenga algo que solo tú puedas contar.

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☕ Aquí se hace CoreCam.

26/05/2026

Carla lo dice con una claridad que enamora.

La sala pide empatía. Sensibilidad. Ganas de dar.

Y es que la sala es eso:
un lugar donde atender con ganas, sonreír porque te nace y leer a quien tienes delante
se convierte en algo que no se puede fingir.
Se convierte en disfrute.

Porque la sala es el espacio más humano de un restaurante.
Es donde una mirada cambia una experiencia.
Donde un gesto pequeño se recuerda para siempre.
Donde la generosidad no es un esfuerzo, es una forma de estar.

Este oficio es duro. Es sacrificado.
Pero también es el único donde puedes hacer que alguien se sienta cuidado con solo estar presente.

Y eso es enorme.

Porque cuando la sala se vive desde la empatía, desde la atención, desde las ganas de compartir…
no solo el cliente lo nota.
Lo nota quien sirve.

Y ahí está todo.

Dirección

64 Avinguda Joan Carles I
L'Hospitalet De Llobregat
08908

Página web

https://www.xaviiglesias.com/

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