Xavi Iglesias

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25/08/2026

Hay viajes que no haces para llegar a un sitio.
Los haces para entender de dónde viene lo que tienes entre las manos.

Haití fue eso para mí.

Aprendí que un café empieza muy lejos de la barra: en una montaña, en unas manos, en una espera de meses. Y que el camarero no está al final de esa cadena.
Está cuidándola entera.

El detalle no se puede fingir. Empieza en el origen.

29/07/2026

Esto que ves aquí no es el café. Todavía no.

Es el grano dentro de su pergamino. Una cáscara fina, como de papel, que lo envuelve y lo protege.

Y en el café Honey pasa algo bonito. Cuando quitan la piel de la cereza, dejan a propósito una capa pegajosa y dulce alrededor de esta cáscara. El mucílago. Se llama Honey por eso: por lo pegajoso, no porque lleve miel.

Cuanto más dejan, más despacio hay que secarlo. Días. A veces semanas. Volteando, cuidando, vigilando que fermente justo lo necesario y ni un punto más.

Todo ese azúcar se queda ahí, pegado al pergamino. Es lo que después darà dulzor, cuerpo, notas a fruta en la taza.

Y yo pienso en la sala.

Porque lo que da carácter no es lo que se ve por fuera. Es esa capa que casi nadie mira. El tiempo que alguien decidió no ahorrarse.

Un buen café, como un buen servicio, no se hace rápido. Se hace con presencia.

17/07/2026

Hay recetas que se explican.
Y hay recetas que se sienten.

Affogato.

Un affogato se puede hacer de mil maneras. Con chocolate, con frutos rojos, con licor, con especias. No tiene límites. Solo necesita una base honesta: un buen helado y un café que esté a la altura.

Este lo hacemos con fresa, en el Bar Escribà.
El dulce de la fruta, el frío del helado, el golpe caliente del espresso.
Tres temperaturas. Tres texturas. Un solo momento.

Y eso es lo bonito del affogato: que es un formato, no una receta cerrada.
Puedes adaptarlo a tu carta, a tu estilo, a tu temporada.

Un lienzo en blanco que empieza con un buen café.
Ponlo en tu carta de verano. Dale tu toque. Hazlo tuyo.

Porque la mejor carta no es la más larga. Es la que tiene criterio.

Guarda este reel. Mándalo al equipo.

☕ Aquí se hace CoreCam.

10/07/2026

Hay recetas que se explican.
Y hay recetas que se sienten.

Esta es la segunda.

ChuCa.
Café con horchata. Así de simple. Así de brutal.

La chufa trae dulzura, textura, raíz.
El café trae carácter, amargo, despertar.
Y cuando se encuentran, pasa algo que no esperabas.

Un sabor que es nuevo y antiguo a la vez.
Tradición valenciana con alma de barra.

Esta la preparamos en el Bar Escribà, en Rambla de Catalunya. Porque las mejores ideas nacen donde se trabaja, no donde se teoriza.

Un cóctel fácil, diferente, y que tu cliente no ha visto en ninguna otra carta.
Eso es lo que buscamos: que tu barra tenga algo que solo tú puedas contar.

Guarda este reel. Mándalo al equipo.

☕ Aquí se hace CoreCam.

26/05/2026

Carla lo dice con una claridad que enamora.

La sala pide empatía. Sensibilidad. Ganas de dar.

Y es que la sala es eso:
un lugar donde atender con ganas, sonreír porque te nace y leer a quien tienes delante
se convierte en algo que no se puede fingir.
Se convierte en disfrute.

Porque la sala es el espacio más humano de un restaurante.
Es donde una mirada cambia una experiencia.
Donde un gesto pequeño se recuerda para siempre.
Donde la generosidad no es un esfuerzo, es una forma de estar.

Este oficio es duro. Es sacrificado.
Pero también es el único donde puedes hacer que alguien se sienta cuidado con solo estar presente.

Y eso es enorme.

Porque cuando la sala se vive desde la empatía, desde la atención, desde las ganas de compartir…
no solo el cliente lo nota.
Lo nota quien sirve.

Y ahí está todo.

19/05/2026

Hay una mirada que no se enseña en ninguna escuela.

La primera es la que ve al cliente.
La segunda es la que detecta lo que necesita.

Pero hay una tercera.

La tercera mirada es la que siente.
La que ve al niño antes de que se caiga del vaso.
La que nota que esa mesa celebra algo sin que nadie lo haya dicho.
La que distingue quién necesita espacio y quién necesita que le pregunten cómo está.

Eso no se hace por hacer.
Eso no se finge.
Eso es amor por el oficio.

Y es difícil de encontrar.
Porque requiere algo que hoy escasea: presencia real.

Muuuy sabias palabras y desde el corazón, las que nos dice , una profesional de Sala que lo tiene.
Que sirve con los ojos, con el cuerpo, con el silencio.
Que sabe que un buen servicio no se recuerda por rápido.
Se recuerda porque te puso la piel de gallina.

Pasión en Sala existe.
Pero hay que cuidarla, reconocerla y dejarla crecer.

06/05/2026

La primera vez que vi un campeonato de baristas, no entendí nada.

Y eso me enganchó para siempre.

Porque hay algo que diferencia los concursos donde el café tiene protagonismo. La materia prima manda. El grano tiene acidez, dulzor, textura. Tú no decides eso. Solo decides si lo respetas o lo arruinas.

Y este concurso va más allá. Café y cóctel en el mismo escenario. Dos mundos que saben mucho el uno del otro.
Pero esto no te lo cuento para hablar del concurso.

Te lo cuento porque esto es lo que tienes que llevarte tú. Cada vez que vayas a un evento, a una formación, a un campeonato. No vayas a ver. Ve a aprender.

Recuerdo la primera vez que aprendí a hablar del origen del grano delante del cliente. No como un dato más. Como una historia que cambia el momento. El cliente deja de tomar un café y empieza a vivir algo.

O cuando entendí que la temperatura del agua no es un detalle. Es la diferencia entre una taza que se recuerda y una que no.

Eso no lo aprendí en un libro. Lo aprendí estando.
Y cuando aprendes algo y lo aplicas, pasa algo. Mejoras. Y esa mejora atrae mejores referencias, mejores equipos, mejores mesas. Y vuelves a aprender desde un nivel más alto.

Eso es la espiral positiva.

El problema es que muchos en este sector nunca entran en ella. No porque no valgan. Sino porque nadie les enseñó a buscarla.

28/04/2026

Detrás de cada campeonato hay alguien que en algún momento pensó que no era para él.

Como juez, no evalúo solo la taza. Evalúo lo que hay detrás: la decisión de presentarse, de arriesgar, de decir “voy a intentarlo aunque no esté seguro”.

Las creencias limitantes en hostelería tienen un sabor muy concreto.

Saben a “esto siempre se ha hecho así”.
Saben a “el cliente no lo va a entender”.
Saben a “para mí eso es demasiado”.

Y matan más proyectos que cualquier mala cosecha.

El café de especialidad existe porque alguien se negó a creer que lo mediocre era suficiente.

Tú también puedes negarte.

23/04/2026

Los festivos no son para todos igual.

Mientras otros descansan, hay personas que se atan el delantal, abren la cocina y se plantan detrás de la barra con la misma energía que el primer día.

Camareros. Cocineros. Gente de sala.
Los que hacen que los momentos de los demás sean especiales.

Para ellos, prepararse no es solo un consejo.
Es una necesidad. Cuerpo, mente y alma.

Porque lo que viene en un día festivo no se improvisa.
Se sostiene con resiliencia, con oficio, y con esa sonrisa que no se borra aunque el turno pese.

Eso es hostelería. Y eso es carácter.

Feliz Diada de Sant Jordi a todos los que hoy también trabajan. 🌹

22/04/2026

Demà és Sant Jordi.
I tu pots fer dues coses.

Pots comprar una rosa de quiosc envoltada de cel·lofana trista a les 11 del matí.

O pots venir a Les Rambles, on el Christian Escribà et crema el sucre davant teu, el Xavi Iglesias et posa el cafè amb aquella cara de “ja sabia que vindries”, i el Baldi ha decidit que les cremes catalanes també mereixen un maridatge amb coctels.

Perquè sí, coctels i crema catalana. Junts.

Algú havia de fer-ho.
Tu tries.
Però ja saps on serem nosaltres. 🌹🔥

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L'Hospitalet De Llobregat
08908

Página web

https://www.xaviiglesias.com/

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