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Ycoden Daute Isora

Casa
España
La Guancha
Ycoden Daute Isora

CONSEJO REGULADOR YCODEN DAUTE ISORA

27/05/2026

🍷 Hay conocimientos que solo se adquieren en sala. Y otros que cambian la forma de interpretar al cliente.

El pasado 25 de mayo, la VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias vivió dos masterclass complementarias con Rasa Strankauskaite y Joan Casajuana, dentro del Módulo de Sala y Gestión de Bodega.

Rasa Strankauskaite, sumiller y docente especializada en experiencias y comunicación del vino, abordó las catas hedónicas y su utilidad comercial, explorando cómo la percepción, la emoción y el contexto influyen en la relación del consumidor con el vino.

Por su parte, Joan Casajuana, formado en instituciones como The Court of Master Sommeliers y Wine & Spirit Education Trust, además de Head Sommelier en el Ritz-Carlton Abama, compartió su experiencia sobre el servicio del vino y el trabajo en restauración gastronómica.

Dos sesiones diferentes.
Un mismo objetivo: entender que el vino no termina en la copa.
También vive en la forma de comunicarlo, servirlo y hacerlo memorable. 🍇✨

26/05/2026

🍷 Una gran carta de vinos no se construye solo con referencias. Se construye con criterio.

La VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias asistió a la masterclass de Iván Monreal sobre Gestión de Bodega y política comercial, dentro del Módulo de Sala y Gestión de Bodega.

Con experiencia en restaurantes de 3 estrellas Michelin en Alemania, Francia, Italia y España, Iván compartió una visión real del trabajo del sumiller dentro de la restauración: selección de vinos, construcción de una carta coherente, relación calidad-precio, rotación, posicionamiento y experiencia del cliente.

Gestionar una bodega de restaurante no consiste solo en almacenar botellas.
Consiste en entender qué contar con ellas.

Una sesión para comprender que detrás de una gran experiencia en sala hay estrategia, sensibilidad y muchas decisiones invisibles. 🍇✨

20/05/2026

¿De qué sirve conocer el mejor vino del mundo si no sabes cómo contarlo? 🤔🍷

En la VIII Promoción del del Campus del Vino de Canarias, tuvimos el privilegio de contar con Miguel Angel Guisado Darias, experto en comunicación y uno de los referentes en su materia en nuestro país.

En su Masterclass "El papel comunicador del Sumiller", nuestros alumnos exploraron el método ADN (Actuación, Diseño y Narrativa) para transformar el servicio del vino en una experiencia inolvidable, donde nuestros futuros sumilleres han aprendido que la comunicación es el puente entre el viñedo y el alma del cliente. 🌉🍇

15/05/2026

🍷✨ No todos los días se tiene el privilegio de aprender de una leyenda viva que entiende la sumillería no solo como un oficio, sino como una herramienta estratégica de hospitalidad.

Tener a Javier Gila en el de Canarias ha sido una verdadera inmersión en la excelencia. Como Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres y cinco veces Mejor Sumiller de Madrid, Javier trajo consigo esa visión que solo dan décadas de trayectoria en templos como el Hotel Ritz.

En estas dos jornadas intensas, dejamos atrás los tecnicismos vacíos para enfocarnos en lo que realmente importa:
- Evolución con propósito: Analizamos cómo ha cambiado el rol del sumiller, desde su historia hasta el concepto actual, donde somos pieza clave en la experiencia del comensal.
- Psicología y servicio: No solo se trata de servir, sino de entender el trato con el cliente y dominar el ciclo vital de cada vino para que la carta cobre vida.

Seguimos sumando horas de vuelo (¡y de cata!) en esta formación.

11/05/2026

🍇 𝗩𝗜𝗝𝗔𝗥𝗜𝗘𝗚𝗢 𝗡𝗘𝗚𝗥𝗢 – tensión, fruta y carácter atlántico

De racimos largos y bayas ovaladas, el Vijariego Negro es una de esas variedades capaces de unir intensidad y precisión en un mismo vino. Cultivada principalmente en zonas medias y altas de Tenerife, El Hierro y Gran Canaria, encuentra en los suelos volcánicos y en la altitud un entorno donde expresar todo su potencial.

En copa destaca por su perfil aromático complejo: frutos negros y rojos maduros, notas especiadas, matices balsámicos y un delicado fondo mineral que aporta profundidad y elegancia. En boca combina peso frutal, frescura y una textura envolvente que deja una sensación larga y vibrante.

Una variedad con personalidad propia, que habla de paisaje, clima y origen sin necesidad de exagerar nada. 🍷🌋

30/04/2026

Esta semana, la VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias asistió a la masterclass de Paco del Castillo, referente en análisis sensorial y formación enológica.

La sesión se centró en los Vinos de España y en un capítulo especialmente exigente: los vinos dulces, donde equilibrio, concentración y técnica marcan la diferencia.

Más allá de las regiones, la clase fue una forma de estructurar el conocimiento:
entender estilos, reconocer tipologías y comprender cómo se construye el carácter de cada vino.

De lo seco a lo dulce, de lo directo a lo complejo.
Un recorrido para ordenar ideas… y afinar el criterio.

22/04/2026

👉 “Cuando el vino cambia de mapa… cambia la forma de entenderlo”

Esta semana, la VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias asistió a la masterclass de Joaquín Gálvez, enólogo y docente con décadas de experiencia en análisis y cata a nivel internacional.

Dentro del Módulo de Vinos del Mundo, la sesión abordó los vinos del Nuevo Mundo:
🌎 América del Norte y América del Sur / Australia y Nueva Zelanda

Un recorrido para entender cómo el contexto cambia el vino:
nuevos climas, nuevas decisiones, nuevas formas de interpretar el viñedo.

No se trató solo de identificar estilos.
Se trató de comprender por qué existen.

Una clase para ampliar el mapa…
y afinar el criterio. 🍇✨

16/04/2026

🍷 Tres países. Tres formas de entender el vino. Una misma mirada: la de quien sabe leerlo.

Esta semana, la VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias asistió a la masterclass de Juancho Asenjo, una de las voces más influyentes del vino en España.

Dentro del Módulo de Vinos del Mundo, el recorrido fue por tres territorios con identidad propia:
🇮🇹 Italia
🇬🇷 Grecia
🇵🇹 Portugal

Tres orígenes donde la historia, las variedades y el paisaje no se explican… se interpretan.

No fue una clase de regiones.
Fue una clase de criterio.
De entender por qué cada vino es como es.
Y cómo el contexto lo cambia todo.

Una formación que enseña a mirar el vino con profundidad. 🍇✨

10/04/2026

La VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias recibió esta semana dos masterclass con Iván Monreal, sumiller con trayectoria en restaurantes de 3 estrellas Michelin en Europa, Subcampeón de España UAES y Campeón de Canarias.

🌍🍷 Dentro del Módulo de Vinos del Mundo, el recorrido fue doble: Vinos de Alemania y Austria y Vinos espumosos.

Dos sesiones para entender cómo el origen marca el estilo.
Cómo el clima define la acidez.
Y cómo cada decisión, desde el viñedo hasta la bodega, construye identidad.

Alemania y Austria desde la precisión.
Los espumosos desde la técnica.

Una formación que no se queda en describir el vino.
Que enseña a interpretarlo. 🍷✨

07/04/2026

La pasada semana, la VIII promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias recibió la masterclass de Rodrigo González, sumiller con trayectoria en alta restauración (Ritz Carlton, Martín Berasategui) y actual responsable del programa de bebidas del Grupo Dani García.

La sesión, enmarcada dentro del Módulo de Vinos de Canarias, se centró en los vinos de altura , abordando cómo la altitud condiciona cada fase del viñedo y define el perfil final del vino.

Temperaturas más extremas, maduraciones más lentas, mayor acidez, vinos más tensos y precisos.

No fue solo una cata.
Fue una forma de entender el vino desde su origen.

Aprender a mirar el paisaje… para saber interpretar lo que hay en la copa. 🍷

Dirección

La Palmita 10
La Guancha
38440

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 18:00
Martes	09:00 - 15:00
Miércoles	09:00 - 18:00
Jueves	09:00 - 18:00
Viernes	09:00 - 15:00

Página web

http://ycoden.com/

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