Foodidealab

24/09/2026

¿Y si la cocina del futuro ya se está diseñando hoy?

Durante dos semanas abrimos las puertas de Madrid Culinary Campus a David Chamorro, cofundador de Foodidealab, un estudio que ha hecho de la innovación su forma de entender la gastronomía.

Food Idea Lab trabaja donde la cocina se cruza con la ciencia, el diseño y la tecnología. Allí donde otros ven una receta, ellos ven una pregunta: cómo cambiar una textura, cómo reinventar un proceso, cómo llevar una idea que parece imposible hasta el plato.

Durante dos sesiones, en la asignatura Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I, nuestros alumnos descubrieron el recorrido completo de un proyecto de I+D gastronómico: la investigación, la experimentación en el laboratorio, el prototipado y la puesta en marcha. Y lo hicieron a través de casos reales: conceptos de restaurante creados desde cero, laboratorios de investigación dentro de escuelas de hostelería, productos que no existían y hasta un sistema de inteligencia artificial propio aplicado a la creatividad culinaria.

Cada proyecto es único, porque nace de un trabajo conjunto con cada cliente. El estudio no llega con fórmulas cerradas. Acompaña, investiga y construye junto a restaurantes, marcas y centros educativos soluciones hechas a su medida.

Una formación para entender que innovar en cocina no es una tendencia, sino una manera de trabajar. Y para imaginar todo lo que está por venir.

17/09/2026

Los alumnos de 4º del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria de Madrid Culinary Campus participaron en la sesión inaugural de la asignatura Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II con David Chamorro, cofundador de Foodidealab.

La sesión ha girado en torno a una pregunta cada vez más presente en la gastronomía: ¿qué parte del trabajo le pides a una máquina y qué parte no le pides nunca? Una cuestión que va mucho más allá de preguntarse si la inteligencia artificial va a sustituir a un cocinero.

Para abordarla, hemos contado con un profesional que lleva tiempo trabajando sobre esta cuestión y ejecutando proyectos reales. Food Idea Lab es una consultoría de I+D gastronómico que no habla de IA desde la periferia: la utiliza continuamente en el acompañamiento a sus clientes y ha construido su propio sistema de agentes para ordenar el conocimiento que emerge de una sesión de trabajo. Esa experiencia la ha compartido con nuestros estudiantes su director de I+D, David Chamorro.

Cuatro horas de formación para descubrir estos sistemas desde dentro:
➡️ Cómo funciona realmente un modelo de lenguaje y por qué escribe con la misma seguridad cuando acierta que cuando se inventa un dato.
➡️ Dónde está entrando ya la IA en la industria alimentaria —formulación, ingredientes, sensorial, desperdicio—, con casos concretos.
➡️ Siete usos aplicados a la cocina creativa, desde el encargo bien formulado hasta la ficha de producción, cada uno con su letra pequeña: qué hay que verificar antes de darlo por bueno.

El alumnado no ha salido con una lista de herramientas. Ha salido con criterio para decidir cuándo utilizarlas y qué debemos comprobar antes de confiar en sus resultados.

06/07/2026

20/06/2026

06/06/2026

David Chamorro() CarmenCapote (Pastelería ), profesores de y Pablo Márquez, Director Gastronómico de MACC
Nos han desvelado el auténtico chocolate blanco:

02/05/2026

Esta semana, los alumnos de 2º del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria y del Doble Grado en Administración y Dirección de Empresas + Gastronomía e Innovación Culinaria de Madrid Culinary Campus participaron en una Masterclass con David Chamorro, director de Foodidealab.

A través de distintos proyectos reales, David mostró cómo se desarrollan e implementan iniciativas de I+D+i gastronómica que impulsan restaurantes y negocios hacia el futuro. Además, profundizó en la misión del centro: analizar, investigar y crear soluciones que permitan a cada proyecto evolucionar sin perder su identidad, generando un impacto real tanto en la cocina como en la experiencia del cliente.

Durante la sesión, David subrayó una idea fundamental:
👉 “La innovación no es una opción, es una necesidad. Y en Food Idea Lab ponemos el conocimiento, la metodología y la creatividad al servicio de quienes quieren liderar el cambio en gastronomía.”

Un aprendizaje inspirador que recuerda la importancia de innovar para transformar el presente y futuro del sector.

22/03/2026

El equipo del Área de Innovación y Creatividad de Madrid Culinary Campus —integrado por elBulliFoundation, Mugaritz y Food Idea Lab, junto a profesores de MACC— se reunió en una intensa y productiva jornada de trabajo.

Un encuentro liderado por Ferran Adrià, en el que se continuó avanzando en el desarrollo de proyectos clave vinculados al campus y a la evolución del plan de estudios.

Este tipo de sesiones refuerzan la conexión entre conocimiento, experiencia y visión estratégica, contribuyendo a construir una formación diferencial, alineada con los retos actuales del sector.

11/05/2025

¡Nuevo workshop Food Idea Lab & Manual Thinking!
El workshop “Creatividad en coctelería” va dirigido a profesionales y equipos del mundo de la coctelería que quieren perfeccionar su técnica y creatividad detrás de la barra. Aprenderás métodos avanzados y técnicas innovadoras que transformarán tu forma de crear cócteles, desde la ejecución hasta la presentación. Una experiencia práctica y enriquecedora que te impulsará a destacar en el mundo de la coctelería moderna. Este curso es una oportunidad para explorar ese enfoque en primera persona: una invitación a repensar el cóctel desde la creatividad, el sabor y la experiencia.
https://manualthinking.com/producto/workshop-creatividad-en-cocteleria/

11/05/2025

Todavía se nos acelera el pulso en Food Idea Lab recordando los fogones de . El pasado lunes 15 de abril tuvimos el honor de unirnos, junto a Fernando Sáenz Duarte, como invitados en la prueba desarrollada durante Madrid Fusión 2025, para guiar a los aspirantes en una prueba de precisión con láser en alimentos. 🔥 Una técnica que desde mostramos este mismo año en el auditorio.

Fue un desafío increíble: desde explicar cómo un haz de luz permite cortes imposibles hasta ver la cara de sorpresa de los concursantes al dominar una técnica de cocina inédita en TV. 🍽️ Además nuestros compañeros y alumnos de pudieron juzgar nuestras elaboraciones realizadas por los aspirantes.
Una experiencia increíble, gracias por esta experiencia!

12/03/2025

El pasado 27 de enero subimos al escenario principal de Madrid Fusión para hablar de algo que, a primera vista, parece intangible, pero que hemos logrado convertir en una herramienta gastronómica: la luz.
🌍 ¿Por qué la luz?
A lo largo de los años, hemos visto cómo grandes cocineros han explorado la cocina con agua, aire, fuego… Pero nos preguntamos: ¿y la luz? ¿Podría ser un ingrediente? ¿Podría modificar el sabor, la textura o las propiedades de los alimentos?
🔬 Aquí es donde el Método Sapiens lo cambió todo. Gracias a la estructura de pensamiento que propone Ferran Adrià, logramos transformar un concepto etéreo como la luz en algo aplicable e innovador. Pasamos de la teoría a la práctica, explorando su impacto en los alimentos desde un enfoque científico y gastronómico.
🙏 Gracias a Madrid Fusión y Vocento por darnos el espacio y la oportunidad de compartir esta investigación.
🔬 Gracias a Ferran Adrià, cuyo Método Sapiens nos ha permitido dar sentido a esta exploración y convertir la luz en una herramienta de cocina real.
Esto es solo el comienzo. Seguimos explorando, seguimos investigando, y lo que viene promete llevar la cocina con luz aún más lejos.