¿Qué es el sitio web?

Foodidealab

Casa
España
Madrid
Foodidealab

Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Foodidealab, Asesoría, Madrid.

02/05/2026

Esta semana, los alumnos de 2º del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria y del Doble Grado en Administración y Dirección de Empresas + Gastronomía e Innovación Culinaria de Madrid Culinary Campus participaron en una Masterclass con David Chamorro, director de Foodidealab.

A través de distintos proyectos reales, David mostró cómo se desarrollan e implementan iniciativas de I+D+i gastronómica que impulsan restaurantes y negocios hacia el futuro. Además, profundizó en la misión del centro: analizar, investigar y crear soluciones que permitan a cada proyecto evolucionar sin perder su identidad, generando un impacto real tanto en la cocina como en la experiencia del cliente.

Durante la sesión, David subrayó una idea fundamental:
👉 “La innovación no es una opción, es una necesidad. Y en Food Idea Lab ponemos el conocimiento, la metodología y la creatividad al servicio de quienes quieren liderar el cambio en gastronomía.”

Un aprendizaje inspirador que recuerda la importancia de innovar para transformar el presente y futuro del sector.

22/03/2026

El equipo del Área de Innovación y Creatividad de Madrid Culinary Campus —integrado por elBulliFoundation, Mugaritz y Food Idea Lab, junto a profesores de MACC— se reunió en una intensa y productiva jornada de trabajo.

Un encuentro liderado por Ferran Adrià, en el que se continuó avanzando en el desarrollo de proyectos clave vinculados al campus y a la evolución del plan de estudios.

Este tipo de sesiones refuerzan la conexión entre conocimiento, experiencia y visión estratégica, contribuyendo a construir una formación diferencial, alineada con los retos actuales del sector.

11/05/2025

¡Nuevo workshop Food Idea Lab & Manual Thinking!
El workshop “Creatividad en coctelería” va dirigido a profesionales y equipos del mundo de la coctelería que quieren perfeccionar su técnica y creatividad detrás de la barra. Aprenderás métodos avanzados y técnicas innovadoras que transformarán tu forma de crear cócteles, desde la ejecución hasta la presentación. Una experiencia práctica y enriquecedora que te impulsará a destacar en el mundo de la coctelería moderna. Este curso es una oportunidad para explorar ese enfoque en primera persona: una invitación a repensar el cóctel desde la creatividad, el sabor y la experiencia.
https://manualthinking.com/producto/workshop-creatividad-en-cocteleria/

11/05/2025

Todavía se nos acelera el pulso en Food Idea Lab recordando los fogones de . El pasado lunes 15 de abril tuvimos el honor de unirnos, junto a Fernando Sáenz Duarte, como invitados en la prueba desarrollada durante Madrid Fusión 2025, para guiar a los aspirantes en una prueba de precisión con láser en alimentos. 🔥 Una técnica que desde mostramos este mismo año en el auditorio.

Fue un desafío increíble: desde explicar cómo un haz de luz permite cortes imposibles hasta ver la cara de sorpresa de los concursantes al dominar una técnica de cocina inédita en TV. 🍽️ Además nuestros compañeros y alumnos de pudieron juzgar nuestras elaboraciones realizadas por los aspirantes.
Una experiencia increíble, gracias por esta experiencia!

12/03/2025

El pasado 27 de enero subimos al escenario principal de Madrid Fusión para hablar de algo que, a primera vista, parece intangible, pero que hemos logrado convertir en una herramienta gastronómica: la luz.
🌍 ¿Por qué la luz?
A lo largo de los años, hemos visto cómo grandes cocineros han explorado la cocina con agua, aire, fuego… Pero nos preguntamos: ¿y la luz? ¿Podría ser un ingrediente? ¿Podría modificar el sabor, la textura o las propiedades de los alimentos?
🔬 Aquí es donde el Método Sapiens lo cambió todo. Gracias a la estructura de pensamiento que propone Ferran Adrià, logramos transformar un concepto etéreo como la luz en algo aplicable e innovador. Pasamos de la teoría a la práctica, explorando su impacto en los alimentos desde un enfoque científico y gastronómico.
🙏 Gracias a Madrid Fusión y Vocento por darnos el espacio y la oportunidad de compartir esta investigación.
🔬 Gracias a Ferran Adrià, cuyo Método Sapiens nos ha permitido dar sentido a esta exploración y convertir la luz en una herramienta de cocina real.
Esto es solo el comienzo. Seguimos explorando, seguimos investigando, y lo que viene promete llevar la cocina con luz aún más lejos.

12/03/2025

💡 ¿Puede la luz cocinar? 💡
Cuando empezamos a investigar sobre la luz, nos dimos cuenta de que no solo ilumina, sino que también interactúa con la materia de formas que pueden cambiar por completo cómo trabajamos los alimentos. Durante nuestra ponencia en Madrid Fusión, mostramos algunas de estas aplicaciones que ya están revolucionando la cocina.
🔆 Luz solar y el color de los vegetales
Descubrimos que la clorofila de los vegetales sigue activa incluso después de la recolección. Si los exponemos a la luz solar, podemos ayudar a mantener su color verde intenso, evitando oxidaciones prematuras y conservando su frescura visual y organoléptica.
💡 Luz pulsada: de la estética a la cocina
Nos inspiramos en las máquinas IPL de depilación y conectamos el conocimiento con un problema en cocina: eliminar plumas y pelos de animales de forma rápida y sin esfuerzo. Aplicando luz pulsada, conseguimos un resultado limpio y eficiente, sin el tedioso proceso manual.
☀️ Luz ultravioleta y vitamina D
Estudios de la Universidad de La Rioja han demostrado que la radiación UV puede multiplicar por 500 el contenido de vitamina D en los hongos. Con solo 0,6 g de sh*takes irradiados, se obtiene toda la vitamina D diaria recomendada para un adulto. Esto abre nuevas puertas en nutrición y fortificación de alimentos.

12/03/2025

⚡ Los láseres: el soplete y el cuchillo más precisos del mundo
Aquí es donde la luz alcanza su máxima precisión en cocina. Presentamos dos herramientas que están redefiniendo el concepto de cocción y manipulación de alimentos:
✔️ Láser de CO2 (ideal para alimentos húmedos):
Abrimos pinzas de bogavante de manera rápida y limpia.
Realizamos cocción selectiva, permitiéndonos cocinar solo la grasa del salmón o un steak tartar sin afectar el resto del producto.
Grabamos texturas inéditas, como marcar una textura de lengua en un nabo, o la textura de una espardeña en un calamar.
✔️ Láser de diodo (perfecto para alimentos secos y grasos):
Cortamos formas en algas nori, como pequeños granos de arroz.
Cocinamos la membrana de la yema del huevo para eliminar su textura correosa mientras mantenemos el interior líquido.
🌟 La luz no solo transforma, sino que también nos da herramientas más eficientes y precisas para cocinar. Seguimos explorando sus aplicaciones, y lo que viene nos emociona aún más.

12/12/2024

🌟 El pasado Lunes 2, tuvimos el honor de participar en Madrid Fusión Dreams Raíz Culinaria, celebrado en Toledo, un espacio donde ciencia, tecnología y tradición se encontraron para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía.

🌍 Madrid Fusión Dreams Raíz Culinaria fue más que un congreso, donde se creó un espacio único para reflexionar sobre cómo la gastronomía puede ser eficiente y sostenible gracias a la innovación y creatividad en el sector.

Desde Food Idea Lab, presentamos diferentes investigaciones y técnicas que demuestran cómo la eficiencia energética puede ser trabajada desde la cocina y el restaurante.

Gracias a la organización y a todos los asistentes por compartir una jornada inspiradora. 💡🌱

12/12/2024

🔬 En Food Idea Lab, apostamos por una gastronomía más eficiente sin comprometer el sabor ni la creatividad. En nuestra ponencia compartimos algunas técnicas clave que proponemos para mejorar la eficiencia dentro de los restaurantes y sus cocinas:

🍲 Caldos optimizados:

- Pretratamos huesos con ácido cítrico para extraer colágeno y minerales en menos tiempo.
- Usamos bicarbonato para formar citrato sódico, que no solo equilibra el pH, sino que potencia el sabor umami al máximo.
- Congelamos carnes de forma controlada para liberar más sabor y facilitar la extracción de nutrientes.
- Aplicamos enzimas como la pectinasa para liberar compuestos aromáticos de los vegetales casi al instante.

🧪 Superficies hidrófobas: Inspiradas en el efecto loto, estas superficies reducen el desperdicio de agua, mejoran la limpieza y aumentan la eficiencia en cocina.

🌿 Aceite con romero: Preparamos un extracto antioxidante natural que prolonga la vida útil del aceite y mejora los resultados en fritura, todo con un enfoque sostenible.

🥃 Alcohol de papel: Innovamos reutilizando recursos inesperados para desarrollar un producto sorprendente, marcando un nuevo camino en la sostenibilidad.

Estas técnicas demuestran que la eficiencia energética y la creatividad van de la mano.

12/12/2024

¡Algunas ideas más!:
❄️ Hielos únicos: Desde el hielo madurado, que combina estética y durabilidad, hasta el hielo atemperado, que permite enfriamientos más rápidos y eficientes, cada detalle cuenta para optimizar los recursos.

🌬️ Enfriamiento inteligente: Con serpentines y anticongelantes, logramos enfriar grandes volúmenes en minutos, priorizando tanto la seguridad como el ahorro energético.

🍶 CO₂ supercrítico: Esta tecnología nos permite no solo extraer aromas de forma precisa, sino también elevar los emplatados a una experiencia visual y sensorial única.

✨ Con esta ponencia abrimos un capítulo lleno de aprendizajes y nuevas ideas para implementar estos procesos en la cocina.

Desde Food Idea Lab, queremos agradecer de nuevo a la organización, a los asistentes y a quienes comparten nuestra visión: ¡la cocina puede ser cada día más eficiente gracias a la investigación e innovación! 🚀

Dirección

Madrid

Página web

https://foodidealab.com/

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Foodidealab publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.