23/09/2026
La inteligencia artificial va a cambiar muchos puestos de trabajo. Ya lo está haciendo en tareas administrativas, de análisis de datos o de atención al cliente.
Hay oficios, sin embargo, donde unas manos expertas siguen siendo insustituibles: despiezar una canal, filetear un pescado, cortar jamón a cuchillo o recomendar a un cliente la pieza adecuada para su receta. Lo mismo ocurre con electricistas, soldadores, instaladores o mecánicos.
El mercado ya lo está notando. Según La Distribución, la asociación que agrupa a las grandes empresas del sector, cada año quedan 16.000 vacantes sin cubrir en la distribución, y los perfiles de frescos están entre los más difíciles de encontrar.
La tecnología también llegará a estos oficios, y lo hará como ayuda: previsión de demanda para ajustar pedidos y reducir mermas, trazabilidad digital, etiquetado automático o formación online para la parte teórica. El oficio seguirá estando en las manos del profesional, y tendrá más tiempo para el producto y para el cliente.
Por eso creemos que un oficio manual cualificado es hoy una de las apuestas con más futuro. Y para las empresas, formar a su propia cantera es la forma más fiable de cubrir esas vacantes.
En Afronta llevamos años formando a profesionales de carnicería, pescadería, charcutería, frutería y panadería, tanto a personas que empiezan desde cero como a equipos que quieren perfeccionar su técnica.
¿Cómo está afrontando tu empresa el relevo en las secciones de frescos?
