Cocina y Sala

12/02/2019

Terminada la oferta gastronómica para CUCHI-CUCHI Take away. ¡próxima apertura!

17/11/2018

Tiradito de hamichi con camote confitado
Ingredientes:

1 Jurel
½ cebolla roja
1 boniato
70g de azúcar
100ml de agua
2 mini mazorcas de maíz
5 limas
1 limón
1 naranja
2 ají limo
20g de soja
Sal
2 ramas de apio

¼ de rocoto
Sésamo negro y cilantro

Elaboración:
Sacar los lomos del jurel limpiándolo bien sin espinas ni piel y congelar, hacer la salsa del tiradito con el ají limo (sin pepitas ni venas) con el zumo de lima limón y naranja, una rama de apio sal y soja, triturar colar por un chino y reservar.
Confitar el camote cortado en juliana con el azúcar y el agua hasta que esté blando, cortar el apio en juliana y seleccionar hojas de cilantro pequeñas.
Marcar las mazorcas de maíz en una sarten.
Emplatado
Cortar el jurel estilo sashimi y colocar en el plato en forma de círculo, colocar en el centro el camote y el mini maíz cortado sesgadamente en tres trozos cada mazorca, terminar vertiendo salsa del tiradito por encima del pescado y decorar con el apio el sésamo y las hojas de cilantro.

08/04/2018

En breve estaremos de vuelta la paternidad es lo que tiene.

06/10/2017

En busca de socios capitalistas para apertura de restaurante gastronómico en proyecto hainan China

09/08/2017

Lomo de gallo con garbanzos a la menta

27/06/2017

RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO TINTO

Ingredientes:
-700 g de rabo de toro
-150 g de cebolla
-una cabeza de ajo
-150 g de tomate
-100 g de zanahoria
-2 ramas de romero
-4 ramas de perejil
-2 clavos de olor
-10 bolas de pimienta negra
-1 litro de vino tinto
-100 ml de aceite de oliva
-100 g de harina
-1 rama de canela
- sal, pimienta al gusto

Elaboración:
Cortar la cabeza de ajo por la mitad, después coger los tomates para quitarles la semilla junto con la piel, a continuación, cortamos en brunoise junto con la zanahoria y la cebolla y reservarlo todo.

Salpimentar y enharinar el rabo de toro y dorar en el aceite de oliva a fuego medio fuerte, retirar del aceite una vez dorado y añadir las verduras en orden de dureza al aceite para luego sofreírlas, una vez bien sofritas añadir el rabo junto con las hierbas y especias, mojar con el vino tinto para cocer todo a fuego muy lento hasta que la carne se desprenda del hueso ( 2 horas a 2 horas y media).

Guarnición:
Se puede acompañar de patatas fritas, verduras salteadas ó un buen puré de patatas.
Presentación:
Sacar el rabo de toro de la olla, triturar la salsa y pasarla por un colador fino y poner al punto de sal, colocar el rabo de toro y su guarnición en el plato para después napar el rabo de toro con la salsa.

06/12/2016

Para este otoño desde cocinaysala recomendamos este sencillo y delicioso plato, si necesitáis ayuda para prepararlo no dudéis en escribirnos.

Revuelto de setas de temporada con crujiente de yuca

Ingredientes:
-Setas de temporada (trompeta de los mu***os, lengua de vaca, níscalos, pie azul, senderuelas, negrilla)
-Ajo
-Perejil
-huevo
-sal
-pimienta
-yuca
Limpiar las setas concienzudamente para que no quede tierra, trocear y reservar, por otro lado, picar el ajo y el perejil, saltear todo salpimentando.
Hacer huevo en flor y cocinar durante 8 minutos.
Cortar yuca en láminas finas y freír.
Presentación: disponer las setas en el fondo del plato bien colocadas, acomodar el huevo en flor y terminar de decorar con la yuca frita

30/11/2016

Os dejamos unos pequeños consejos para actualizar la carta este otoño.
http://cocinaysala.com/platos-de-temporada/

29/11/2016

ya esta terminada nuestra página web, aquí podéis mirar con mas detalle los servicios ofrecidos

Hoy en día España se encuentra entre las primeras potencias gastronómicas y cada vez más gente se interesa por la cocina, esto a dado lugar a que el mundo de la restauración sea un mercado muy competitivo y en constante evolución.

16/11/2016

La semana que viene estará terminada nuestra página web cocinaysala.com

15/11/2016

trio de gambon sobre lecho de quínoa y emulsión de aguacate y albahaca

15/11/2016

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