CSI alimentaria - Calidad & Seguridad en Industria alimentaria

08/01/2025

Hoy estamos de aniversario 8.1.2025 🥳

Celebro 8 años al frente de mi propia empresa y 18 desde mis comienzos…enfocada en el sector de la calidad y seguridad alimentaria.

El 8 es mi número favorito y según la numerología, está asociado a los desafíos, retos y situaciones desconocidas. Pero también implica cierto buen augurio para los negocios y lleva consigo los conceptos de perseverancia y esfuerzo.
Espero que siempre me acompañe 🤞🏼

He querido dar un breve repaso fotográfico de este último año y solo puedo dar las GRACIAS a todos los que habéis confiado en mí, para que vuestras empresas y establecimientos tengan una buena calidad y seguridad alimentaria.

“La del CSI” 😜

Seguimos 2.025 🚀
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💜🩵💚

03/05/2024

🔎 PCC: CONTROL DE COMPUESTOS POLARES

Uno de los puntos críticos de control (PCC) en la industria alimentaria son los compuestos polares en el aceite de fritura, ya que una vez procesado el producto final (en este caso la fase de fritura) quedará listo para el consumo y no habrá una fase posterior que elimine un posible riesgo; si lo hay, en este caso químico.

¿Y qué son los compuestos polares?

Son sustancias resultantes del deterioro sufrido durante el calentamiento de los aceites, y su contenido (que deberá ser menor al 25%) se utiliza como indicador global del nivel de alteración, que se caracteriza por la modificación de los triglicéridos, principales componentes de la grasa.

¿Cómo podemos controlar este PCC?

La determinación de compuestos polares mediante cromatografía de adsorción es el método más aceptado en el análisis de aceites y grasas de fritura debido a su elevada exactitud y precisión. Pero también existen otros medidores de la calidad del aceite, a través de test rápidos de control; sondas con varilla de acero que miden tanto la temperatura como la calidad del aceite, test tipo colorimétrico…

Siempre me gusta llevar algún test de control rápido y práctico; que son los que la mayoría de los establecimientos usan. Estos dos test que pongo por aquí son test de control colorimétricos y dependiendo de la marca comercial, cada kit será válido para uno o varios tipos de aceites.

Seguro que si lees este post te acordarás de mí este verano cuando vayas al chiringuito y te venga el olor a pescaito frito 😜🐟

08/01/2024

¡Hoy es nuestro 7º aniversario! ✨

Un año más, solo puedo dar las gracias a todos los que habéis confiado en mí durante estos años, para que vuestras empresas y establecimientos alimentarios tengan una buena calidad y seguridad alimentaria.

“La del CSI” 😜

Seguimos 🚀
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05/06/2023

Auditoría higio-sanitaria en obrador de pastelería 🧁

Hoy escogí este cliente para mostraros una pequeña parte de mi trabajo. En estas instalaciones; además del obrador de pastelería; tienen obrador de bombonería, heladería y cocina de cátering. Por cada actividad, se necesita el correspondiente RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos).

No es fácil aplicar el Sistema de Autocontrol en estos establecimientos/industrias con diferentes actividades en las mismas instalaciones. El personal manipulador de alimentos debe conocer y aplicar unas buenas prácticas de manipulación y elaboración en todo momento, ser muy conscientes de los peligros que se pueden desencadenar durante cada fase y actuar con responsabilidad. El objetivo siempre es el mismo: la obtención de alimentos seguros.

Aquí os muestro parte del procesado del “Bombón nuez” y la “Mousse de mora” 🤭🤤…Para el control microbiológico tomé como muestras varios frotis de manos del personal manipulador y el producto terminado “Ponche” 😉

El uniforme no es muy favorecedor pero hay que dar ejemplo y minimizar los peligros en la medida de lo posible! 😅✌🏼

24/05/2023

Control de calidad y seguridad alimentaria en productos hortofrutícolas. Desde el árbol o la tierra hasta la mesa, pero realizando el control de parámetros químicos que se utilizan en el proceso de siembra, abono, riego…tales como metales pesados, residuos plaguicidas, etc.

Su control es necesario en productores primarios, proveedores mayoristas y minoristas; o al menos, en uno de los puntos de la cadena alimentaria para asegurar la inocuidad de los productos hortofrutícolas.

Tengo la gran suerte de poder auditar el Mercado de Abastos de Alhaurín El Grande, uno de los pocos que quedan en España. En Coín tuvimos uno de los más importantes que abastecía a media España, del año 1.954 a 1.999 y siguen siendo dos grandes localidades comercializadoras y abastecedoras de productos hortofrutícolas en la provincia de Málaga 😉

🍏🍊🍍🍓🍋🥬

11/04/2023

⚠️ Alerta alimentaria ⚠️
Presencia de Clostridium perfringens en canela molida de la marca Especias Pedroza, lotes A220079 y A222605. Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio los productos incluidos en esta alerta se abstengan de consumirlos.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha sido informada por la comunidad autónoma de Madrid, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de la presencia de Clostridium perfringens en canela molida de la marca Especias Pedroza, lotes A220079 ...

05/04/2023

Esta semana hemos aparcado el trabajo para disfrutar con ellos y es que hay algo mejor que un heladito después de un día de playa??? 🍦

Y nos fuimos a “HELADERÍA MOKA Playa” porque teníamos visita pendiente después de comunicarnos que nuestro cliente se ha traído el 2º Gran Premio del Sorbete sabor MANGO!!! 🥭

Tuvimos suerte porque allí estaba esperándonos nuestro maestro heladero Antonio, el responsable de producción; el que no para inventar…las caras de mis niños lo dicen todo y para mí tarrinita de NATA CON PIÑONES y MUERTE POR CHOCOLATE…para morirse!!! 🫠🤤

Enhorabuena a todo el equipo de por ese gran premio más que merecido y gracias por tratarnos siempre con tanto cariño!!! 🫶🏼

📍Paseo Marítimo Rey de España, Fuengirola (junto a Hotel Yaramar).

23/03/2023

¿Sabías que tenemos el mejor HELADO DE CHOCOLATE nacional aquí, en Fuengirola? Pues si! 🍦🍫

Nuestro cliente y su heladero artesano Matías se llevaron el 1º Premio para el para el sabor chocolate y el 2º en sabor dulce de leche 👏🏼

Y para abrir la temporada fuimos a realizar la correspondiente auditoría higio-sanitaria y toma de muestras al obrador donde se fabrican. Como veis, la gran afluencia de gente ha obligado a nuestro cliente a cerrar las instalaciones de forma inusual para poder fabricar la cantidad suficiente y así todos podamos probarlo porque se agota en un p*s pas!!! 😅😂

Enhorabuena 👏🏼🍦

12/02/2023

Ayer fue el día internacional de la mujer y la niña en la ciencia. No dejéis de crecer, no dejéis de soñar…os lo digo yo!

👩🏼‍🔬🔬🧬

30/01/2023

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA‼️

https://www.20minutos.es/noticia/5096628/0/la-consejeria-de-sanidad-confirma-la-presencia-de-la-bacteria-salmonella-en-el-brote-alimentario-en-casa-dani/

Sanidad confirma el brote de intoxicación alimentaria por Salmonelosis con más de 30 afectados, en el restaurante madrileño Casa Dani famoso por sus tortillas de patatas.

🤔 Cómo ha podido pasar esto si es un producto cocinado?

Para una eficaz seguridad alimentaria los operadores de las empresas alimentarias están obligados a cocinar los productos debiéndose alcanzar como mínimo en el centro del mismo una temperatura de 65°C y aquellos que contengan huevo 75°C.

🤔 Y cómo se controla?

Con ayuda de equipos de medición de temperaturas. Por lo general con una sonda de temperatura con varilla de acero inoxidable de forma que introducimos en el producto durante su cocinado hasta que se alcancen las temperaturas anteriormente mencionadas.

Los productos poco cocinados corren estos riesgos y pueden terminar en un gravísimo problema para los consumidores. Así que de ahora en adelante os recomiendo que tanto si consumís productos fuera de casa como si los cocináis vosotros mismos; os aseguréis de su correcto cocinado.

Y la tortilla de patatas ya sabéis…siempre con cebolla 😜