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TRAZA

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Address: C/Mayor 55. Pol. Ind. Camposol, Murcia, 30006, ES
Telephone: +34968932312

Empresa especializada en higiene y seguridad alimentaria.

TRAZA / Empresa que ofrece servicios en Seguridad Alimentaria y Salud Pública, incluyendo consultoría especializada y laboratorio de análisis de alimentos y aguas.

04/06/2026

Los alimentos listos para consumo son especialmente sensibles dentro de la seguridad alimentaria, ya que no pasan por un tratamiento térmico antes de su consumo.

En estos productos, el riesgo se concentra en las fases posteriores: manipulación, conservación y tiempo de exposición. La contaminación cruzada, el control insuficiente de temperaturas o la falta de verificación pueden comprometer directamente la seguridad del alimento.

Por ello, es fundamental disponer de un sistema de control que permita identificar estos puntos críticos y actuar de forma preventiva.

En TRAZA, trabajamos con empresas para reforzar sus sistemas de control en alimentos listos para consumo, asegurando la seguridad y el cumplimiento en cada fase.

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02/06/2026

Junio marca el inicio de un periodo especialmente crítico en seguridad alimentaria. El aumento de las temperaturas reduce el margen de control en los procesos y favorece la proliferación de microorganismos, especialmente en aquellas fases donde el tiempo y la temperatura son determinantes.

Este contexto exige una revisión de los sistemas de autocontrol, ya que factores como el transporte, la recepción de mercancía, la manipulación en picos de actividad o el mantenimiento de la cadena de frío adquieren un mayor impacto en el resultado final.

Un sistema correctamente implantado debe ser capaz de adaptarse a las condiciones estacionales y mantener el control en escenarios de mayor exigencia operativa.

En TRAZA, trabajamos con empresas para anticipar estos riesgos, reforzando sus sistemas de control y asegurando que la actividad en verano se gestione con el mismo nivel de seguridad que el resto del año.

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28/05/2026

El almacenamiento de alimentos congelados es un proceso crítico dentro de la gestión alimentaria profesional. Mantener temperaturas iguales o inferiores a -18 °C permite preservar la seguridad y la calidad del producto, siempre que se garantice la continuidad de la cadena de frío.

Una gestión inadecuada puede derivar en contaminación cruzada, pérdida de trazabilidad, deterioro del producto o incremento del desperdicio alimentario.

Para asegurar un almacenamiento correcto, es fundamental controlar la temperatura, evitar la sobrecarga de los equipos, aplicar un envasado adecuado y gestionar el stock mediante sistemas como el FIFO. Todo ello debe integrarse dentro del sistema APPCC y estar respaldado por registros verificables.

En TRAZA, trabajamos con empresas para implantar y optimizar sus sistemas de almacenamiento, garantizando el control de los procesos y el cumplimiento en cada fase.

📖 Más información en nuestro blog 🔗https://www.traza.net/2026/03/24/almacenamiento-de-alimentos-congelados/

26/05/2026

La carne picada es un alimento que requiere un control más estricto dentro de la seguridad alimentaria debido a su naturaleza y proceso de manipulación.

El picado aumenta la superficie de exposición y distribuye los posibles microorganismos en todo el producto, lo que incrementa el riesgo si no se aplican las medidas de control adecuadas.

Por este motivo, es fundamental garantizar su correcta conservación a temperaturas controladas, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación, limitar los tiempos de exposición y asegurar una cocción completa antes de su consumo.

Además, el control de los equipos utilizados en el picado y la limpieza de las superficies adquieren un papel clave dentro del proceso.

La gestión adecuada de este tipo de alimentos permite reducir riesgos y asegurar que el producto se mantiene en condiciones seguras en todo momento.

En TRAZA, trabajamos con empresas para implantar y supervisar medidas de control específicas dentro de su sistema de seguridad alimentaria.

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21/05/2026

Las inspecciones sanitarias no deben prepararse el día que llegan. Forman parte del control habitual de la actividad y requieren que el sistema esté correctamente implantado y funcionando en todo momento.

La revisión de registros, el control de temperaturas, la trazabilidad de los productos, la gestión documental y el estado de las instalaciones son algunos de los aspectos que se analizan durante una inspección.

Cuando estos elementos no están actualizados o no pueden demostrarse, el riesgo de no conformidades aumenta, independientemente de que el proceso se esté realizando correctamente.

La preparación real consiste en trabajar con un sistema de autocontrol activo, documentado y verificable, capaz de responder ante cualquier revisión.

En TRAZA, trabajamos con empresas para implantar y mantener estos sistemas, asegurando que la inspección sanitaria sea una comprobación del control y no una situación de riesgo.

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19/05/2026

El aumento de eventos y servicios de catering en exteriores durante los meses de primavera introduce nuevas condiciones en la manipulación y conservación de alimentos.

A diferencia del entorno de cocina, en estos servicios intervienen factores como la exposición a temperatura ambiente, la manipulación en espacios abiertos o la presencia de agentes externos.

Entre los aspectos que deben controlarse destacan:
👉 Control del tiempo de exposición de los alimentos
👉 Mantenimiento de la cadena de frío
👉 Protección frente a polvo e insectos
👉 Condiciones de manipulación en el servicio
👉 Limpieza y gestión de residuos

La adaptación del sistema de autocontrol a este tipo de entornos resulta fundamental para garantizar la seguridad alimentaria durante el servicio.

En TRAZA, trabajamos con empresas para adaptar sus sistemas de control a eventos y servicios de catering en exteriores, asegurando el cumplimiento y el control en cualquier entorno.

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14/05/2026

La prevención de la legionelosis es un requisito sanitario en sectores como hoteles, hospitales, residencias o industrias con instalaciones de riesgo donde el agua puede generar aerosoles.

Su gestión requiere una intervención técnica continua sobre sistemas como agua caliente y fría sanitaria, torres de refrigeración, spas o instalaciones de pulverización, en los que el control de condiciones y mantenimiento resulta determinante.

Nuestro servicio cuenta con:
✅ Limpieza y desinfección de instalaciones
✅ Toma de muestras y control analítico de legionella
✅ Revisión del estado de conservación de los sistemas
✅ Control de parámetros según normativa vigente
✅ Gestión de documentación y programas de control

Externalizar este proceso permite a las empresas asegurar el cumplimiento normativo, mantener el control sanitario de sus instalaciones y disponer de un sistema preparado ante cualquier inspección.

En TRAZA contamos con más de 20 años de experiencia, cobertura nacional y equipos propios, lo que nos permite ofrecer una actuación rápida y adaptada a cada tipo de instalación.

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12/05/2026

El control de proveedores es un elemento clave dentro del sistema de seguridad alimentaria, ya que garantiza que los productos adquiridos cumplen con los requisitos sanitarios y normativas aplicables.

Trabajar con proveedores autorizados y disponer de documentación actualizada permite asegurar la trazabilidad, verificar el origen de los productos y mantener el control sobre la calidad y seguridad de las materias primas.

Este proceso implica revisar fichas técnicas, comprobar el etiquetado, validar la información sanitaria y mantener registros que permitan demostrar el control en caso de inspección.

Una gestión adecuada de proveedores contribuye a prevenir riesgos y a reforzar el sistema de autocontrol dentro de la empresa.

En TRAZA, asesoramos a las empresas en la implantación de sistemas de control de proveedores dentro de su sistema de seguridad alimentaria.

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07/05/2026

El Real Decreto 315/2025 marca un antes y un después en la alimentación escolar, con nuevos requisitos orientados a mejorar la calidad nutricional y la sostenibilidad en los centros educativos.

La normativa incorpora cambios importantes en la planificación de menús, limita determinados productos y obliga a adaptar la oferta a necesidades específicas como alergias, intolerancias o preferencias alimentarias.

Además, amplía el control a todo el entorno del centro, incluyendo cafeterías, máquinas expendedoras y la selección de proveedores.

Todo esto hace necesario revisar cómo se están gestionando actualmente los servicios de alimentación para asegurar que cumplen con los nuevos requisitos.

En TRAZA, realizamos análisis de alimentos para verificar que los menús y productos cumplen con los requisitos establecidos por la normativa.

📖 Más información en nuestro blog 🔗 http://traza.net/2026/04/14/real-decreto-315-2025/

05/05/2026

El incremento de la temperatura se convierte en un factor clave en la seguridad alimentaria, especialmente en aquellos procesos donde no se controla adecuadamente la conservación de los alimentos.

El calor favorece la proliferación de microorganismos, por lo que resulta fundamental reforzar el control de temperaturas, evitar exposiciones prolongadas a temperatura ambiente y garantizar el mantenimiento de la cadena de frío en todo momento.

Adaptar los sistemas de control a las condiciones estacionales permite prevenir riesgos y asegurar que los alimentos se mantengan en condiciones seguras.

En TRAZA, asesoramos a las empresas en la adaptación de sus procesos a los cambios de temperatura y a las necesidades específicas de cada época del año.

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