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http://www.restauranteambivium.com/

Restaurante Ambivium, Camino Carraovejas s/n, Peñafiel (2026)

Name: Restaurante Ambivium
Address: Camino Carraovejas s/n, Peñafiel, 47300, ES
Price range: $

16/06/2026

Ambivium ha sido distinguido con la medalla de plata en la categoría Best Italian Wine List en la final internacional de Star Wine List of the Year 2026, celebrada en Terra Skåne (Suecia), tras haber obtenido el reconocimiento a la mejor carta de vinos italianos en la final nacional celebrada en España el pasado mes de febrero.

Este premio reconoce la mejor selección de vinos italianos entre restaurantes y establecimientos especializados de todo el mundo y supone un importante respaldo al trabajo que desarrollamos cada día para poner en valor la cultura del vino desde el conocimiento, la sensibilidad y el respeto por el origen.

Nuestra carta de vinos italianos reúne más de 310 referencias, reflejando la riqueza histórica y la identidad de algunos de los territorios más emblemáticos del país, desde Piamonte, Toscana y Veneto hasta Sicilia. Una selección construida a partir del estudio, los viajes, el contacto directo con productores y la búsqueda constante de aquellas etiquetas capaces de transmitir la esencia de cada lugar.

Este reconocimiento internacional se suma a una propuesta única que hoy integra más de 5.600 referencias y una bodega con más de 7.500 botellas, concebida como un viaje por la historia viva del vino y por algunas de las regiones vitivinícolas más fascinantes del mundo.

Pedro Ruiz Aragoneses, CEO de Alma Carraovejas, y Fernando Moret, director y head sommelier de Ambivium, recogieron este galardón que reconoce el compromiso de todo un equipo con la excelencia, la diversidad y la capacidad de emocionar a través de cada experiencia.

Gracias a Star Wine List, al jurado, a los productores que nos inspiran, a nuestro equipo y a todas las personas que forman parte de este camino.

Ambivium was awarded the silver medal in the Best Italian Wine List category at the international finals of the Star Wine List of the Year 2026, held in Skåne (Sweden), after having been recognized for the best Italian wine list at the national finals held in Spain last February.

10/06/2026

En Ambivium seguimos explorando los métodos de conservación que, desde la observación y el conocimiento del producto, permiten transformar su textura y profundizar en su expresión gastronómica.

Hoy ponemos la mirada en la maduración, entendida no como una herramienta para alterar la identidad del producto, sino para revelar matices que permanecen ocultos cuando el tiempo no interviene. Un proceso de precisión que nos permite trabajar la materia prima desde una perspectiva diferente, respetando su origen y potenciando sus cualidades naturales.

La cigala se convierte aquí en el centro de una elaboración donde la textura adquiere una importancia fundamental. El paso de los días aporta una mayor untuosidad, una sensación más envolvente en boca y una profundidad gustativa que se despliega de manera progresiva, permitiendo descubrir nuevas capas de sabor en cada bocado.

Sobre esa base construimos una interpretación contemporánea de la pepitoria, uno de los grandes recetarios de nuestra tradición. Los registros marinos y los matices propios de las aves se encuentran en un mismo discurso, generando un equilibrio donde la intensidad y la elegancia avanzan de la mano.

Un sofrito de pepitoria en quenelle acompaña la cigala componiendo un plato de contrastes sutiles y gran armonía, donde cada elemento contribuye a reforzar la identidad del conjunto sin eclipsar el protagonismo del producto.

Es una propuesta que habla de tiempo, de transformación y de cómo técnicas procedentes de distintos universos, como el vino y la cocina, pueden encontrarse para ofrecer nuevas lecturas del producto sin perder de vista la tradición que las inspira.

At Ambivium, we continue to explore preservation methods that, through observation and an understanding of the product, allow us to transform its texture and deepen its culinary expression.

A pepitoria sofrito in quenelle form accompanies the langoustine, creating a dish of subtle contrasts and great harmony, where each element contributes to reinforcing the identity of the whole without overshadowing the star of the dish.

06/06/2026

Existen elaboradores cuya relevancia trasciende la excelencia de sus vinos para convertirse en parte de la historia de una región, de un estilo y de una forma de entender el paso del tiempo.

El próximo 1 de julio, Ambivium reúne dos de esos nombres en una experiencia concebida desde la precisión, la profundidad y el respeto por el origen: Charles Heidsieck y Biondi-Santi.

Para esta ocasión, nuestro equipo ha desarrollado un menú creado exclusivamente para acompañar una selección de vinos de ambas casas, buscando un diálogo donde cada elaboración encuentre su lugar junto a algunas de las referencias más reconocidas de Alma Carraovejas.

La identidad de Charles Heidsieck se ha construido sobre una interpretación singular del tiempo. La incorporación de una importante proporción de vinos de reserva en sus ensamblajes aporta una complejidad, una textura y una profundidad que han contribuido a redefinir el lenguaje contemporáneo de Champagne. Vinos donde la precisión técnica convive con una extraordinaria capacidad para expresar matices y evolución.

En la Toscana, Biondi-Santi representa uno de los grandes legados de la viticultura italiana. Considerada la bodega que dio forma al Brunello di Montalcino tal y como hoy lo conocemos, ha sabido preservar una filosofía basada en la longevidad, la identidad del viñedo y una viticultura capaz de responder a los desafíos actuales sin renunciar a su esencia. Sus vinos muestran el paso del tiempo con serenidad, equilibrio y una pureza que los ha convertido en referencia para generaciones de aficionados y profesionales.

Una propuesta efímera, diseñada para observar cómo el tiempo se manifiesta en distintas latitudes, variedades y tradiciones; para descubrir afinidades inesperadas entre la energía contenida de los grandes champagnes y la profundidad de algunos de los vinos más emblemáticos de Italia.

Una fecha señalada en el calendario de quienes entienden el vino como cultura, patrimonio y emoción. Si quieres vivir una experiencia que perdure en tu memoria, no dudes en contactarnos.

15/05/2026

En Ambivium seguimos explorando las técnicas que han dado forma a la memoria gastronómica, aquellas que han permitido conservar el producto respetando su esencia y acompañando el ritmo natural de las estaciones.

Hoy ponemos la mirada en el confitado, una técnica paciente y silenciosa que transforma el tiempo en textura, y que nos permite recordar uno de los platos que ha formado parte de nuestra propuesta: cardo y velouté de cebolla.

El cardo, tan ligado a la cocina tradicional castellana y a los meses fríos, encuentra aquí una nueva lectura. Confitado lentamente, se presenta tierno pero con mordida, manteniendo su identidad vegetal y toda la profundidad de su sabor.

A su alrededor construimos un juego de equilibrio y sutileza. La velouté de cebolla aporta una textura sedosa y envolvente, donde aparecen matices dulces y delicadamente tostados. El cardo encurtido en vinagre de arroz coruja introduce tensión y frescura, mientras el aceite de perejil aporta notas verdes que terminan de armonizar el conjunto.

Es un plato que rinde culto a la temporalidad, a la tradición y a la sensibilidad del producto vegetal. Una propuesta que habla de conservación, de técnica y de cómo el tiempo, cuando se trabaja con respeto, puede convertirse también en ingrediente.

At Ambivium, we continue to explore the techniques that have shaped our culinary heritage—those that have allowed us to preserve ingredients while respecting their essence and aligning with the natural rhythm of the seasons.

Today we turn our attention to confit, a patient and quiet technique that transforms time into texture, and which allows us to revisit one of the dishes that has been part of our menu: cardoon and onion velouté.

Cardoon, so closely linked to traditional Castilian cuisine and the cold months, finds a new interpretation here. Slowly confited, it is tender yet firm, retaining its vegetable identity and the full depth of its flavor.

Around it, we build a balance of subtlety. The onion velouté provides a silky, enveloping texture, revealing sweet and delicately toasted nuances.

24/04/2026

En Ambivium seguimos trazando ese recorrido silencioso de las técnicas que han permitido que el sabor trascienda el tiempo.

En esta ocasión, nos acercamos al marinado, una práctica ancestral especialmente ligada a las carnes de caza, donde el vino, las hierbas frescas, las especias y los vegetales se convierten en aliados fundamentales. Un proceso que transforma: suaviza las fibras, modula la intensidad y envuelve la carne en un universo aromático más amplio y delicado.

El lomo de gamo protagoniza este pase, trabajado desde el respeto a su carácter. El marinado actúa aquí como un puente entre lo salvaje y lo sutil, afinando su textura y perfil gustativo sin perder su esencia.

La salsa grand veneur acompaña con un equilibrio medido entre acidez y dulzor, aportando profundidad y contraste. A su lado, la parietaria aliñada con una vinagreta dulce introduce un matiz fresco y vegetal que ordena el conjunto y prolonga la experiencia en boca, junto a las setas conocidas como angula, que aportan un delicado matiz terroso.

Un plato que pone en valor no solo el producto, sino la técnica que lo transforma. Que habla de conocimiento, de tradición y de cómo, a través de procesos como el marinado, la cocina sigue escribiendo su propia historia.

At Ambivium, we continue to trace the quiet evolution of the techniques that have allowed flavor to transcend time.

On this occasion, we turn our attention to marinating, an age-old practice particularly associated with game meats, where wine, fresh herbs, spices, and vegetables become essential allies. A transformative process: it tenderizes the fibers, modulates the intensity, and envelops the meat in a broader, more delicate aromatic universe.

The fallow deer loin takes center stage in this course, prepared with respect for its character. The marinade acts here as a bridge between the wild and the subtle, refining its texture and flavor profile without losing its essence.

The grand veneur sauce accompanies the dish with a measured balance between acidity and sweetness, adding depth and contrast.

22/04/2026

Estamos muy felices de poder colocar la placa de la Guía Macarfi en la entrada de Ambivium, junto con otros reconocimientos que nos llenan de orgullo y que hacen gala del esfuerzo y la pasión que ponemos en nuestro día a día.

Como ya compartimos con vosotros, Ambivium se ha alzado con el Top 1 de Valladolid y el Top 3 de Castilla y León en la nueva edición de la Guía Macarfi, que llega a nuestra región este 2026 para compartir los establecimientos seleccionados y recomendados por sus embajadores.

La Guía Macarfi se alimenta de las reseñas de más de 2.000 embajadores gracias a los que el equipo gastronómico valora, analiza y puntúa cerca de 5.000 establecimientos, “fusionando todas las opiniones de un mismo local en una sola crítica realista, actualizada y ponderada, valorando cuatro aspectos principales: la comida, la decoración, el servicio y el precio” indican desde la guía.

Así describen Ambivium en Guía Macarfi, que nos coloca en el primer lugar de su selección en Valladolid y en el tercero de Castilla y León:

“Ubicado dentro de la Bodega Pago de Carraovejas, este restaurante es mucho más que un proyecto gastronómico. Liderado por el chef Cristóbal Muñoz, su propuesta gira en torno a las técnicas de conservación tradicionales, con una cocina técnica y llena de matices, pensada para ser disfrutada con vino. Y no cualquier vino: su bodega, con más de cinco mil referencias de todos los continentes, es una de las más impresionantes del país. El espacio, amplio y espectacular, está cuidado al detalle, con un servicio a la altura del conjunto. Una parada imprescindible para los amantes del vino y la alta cocina”.

We are thrilled to be able to display the Macarfi Guide plaque at the entrance to Ambivium, alongside other accolades that fill us with pride and showcase the effort and passion we put into our work every day.

As we’ve already shared with you, Ambivium has been named the 1 restaurant in Valladolid and among the Top 3 in Castile and León in the latest edition of the Macarfi Guide, which is coming to our region in 2026 to showcase the establishments selected and recommended by its ambassadors.

Restaurante Ambivium

16/06/2026

10/06/2026

06/06/2026

15/05/2026

24/04/2026

22/04/2026

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