19/03/2020
¡Hola a tod@s!
Para sobrellevar el confinamiento 🏠, os hablo un poco sobre los tres tipos de leche que hay y las diferencias entre ellas, así podréis elegir la que más os guste.
Con el tiempo, y a medida que los consumidores valoran más el consumo de leche 🥛 , las exigencias de sabor, salud y bienestar aumentan de manera proporcional. Es por eso que, pese a la amplia gama de opciones, los bebedores de leche cada vez están más formados y recurren a la leche idónea para sus preferencias y estilo de vida.
Fruto de ello, en los últimos años hemos experimentado una vuelta a los orígenes, al placer de saborear la leche tal y como lo hacíamos de pequeños o como lo hacían nuestros padres. Sin embargo, la leche cruda de entonces contaba con algunas desventajas: entre ellas, la conservación de su sabor y propiedades, y la caducidad.
La leche fresca es la leche obtenida directamente de la vaca 🐄 , la cual se ha sometido a un proceso térmico suave de pasteurización en el que la leche es tratada térmicamente a 79*C durante un periodo de 17 segundos, inactivando o eliminando los microorganismos 🦠 potencialmente peligrosos que pueden provocar enfermedades como la listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria y brucelosis y preservando prácticamente intactas las propiedades nutricionales y organolépticas de la leche de origen.
Aunque se inactivan los microorganismos potencialmente peligrosos, existen unos niveles bajos de bacterias que podrían descomponer la leche, por lo que es importante que una vez que se someta la leche a este tratamiento, no pierda la cadena de frío ❄️ y permanezca a una temperatura inferior a 6*C, proporcionándole un período de vida útil de más de 15 días.
Hay que aclarar que leche fresca no significa leche cruda, esta última es la leche procedente directamente de la vaca, la cual no ha sido sometida a ningún tratamiento, ni físico, ni químico 🧪 y por tanto contiene toda la carga microbiana (tanto patógena como no patógena) intacta, lo que la convierte en un alimento poco seguro y con altas probabilidades de ser perjudicial para la salud ⚠️ Por otro lado, contiene todas las propiedades nutricionales y organolépticas propias de la leche, ya que no ha sido manipulada.
El tratamiento UHT es un tratamiento al que se somete la leche más agresivo, pero a la vez más seguro, ya que inactiva todos los microorganismos y enzimas tratando el producto a 150*C durante 5 segundos. Este período de tiempo procura la menor perdida de propiedades nutricionales y organolépticas; pero al ser una temperatura más elevada, la leche sufre más transformaciones, debido a que se degradan algunos compuestos y se forman otros que pueden cambiar el olor, sabor y color de la leche.
©️En definitiva, la leche fresca posee un sabor más parecido al de la leche cruda, hay una menor desnaturalización de proteínas y no se produce caramelización de los azúcares. Es una leche menos tratada, pero su composición y valor nutricional no difieren de la leche UHT.
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Fuentes:
https://www.google.es/amp/s/www.elconfidencial.com/amp/alma-corazon-vida/2017-07-11/puleva-diferencias-leche-fresca-leche-normal-bra_1402630/
https://www.google.es/amp/s/www.elespanol.com/ciencia/20180523/especial-leche-fresca-ves-nevera-supermercado/309469443_0.amp.html
https://www.lechepuleva.es/la-leche/leche-frescas
