10/08/2026
Entrevista, historia y legado de Santiago Roma:
Antes de emprender tu proyecto, ¿cómo nació tu pasión por el vino?
Mi pasión por el vino nace de mi infancia. Crecí en una casa de labranza donde el viñedo y la elaboración del vino formaban parte de la vida cotidiana. De niño viví muy de cerca las vendimias y llegué a pisar las uvas con los pies, experiencias que me dejaron una huella muy profunda. Con el tiempo quise formarme en viticultura, enología y técnicas de cultivo para complementar lo aprendido en el ámbito familiar. Mi objetivo era transformar ese legado en un proyecto propio, demostrado que una bodega familiar puede evolucionar mediante el conocimiento, la investigación y la innovación, sin perder nunca el respeto por sus raíces.
¿En qué se diferencian vuestros vinos de otros de la zona?
Nuestros vinos se diferencian porque nacen en la subzona del Salnés, dentro de Rías Baixas, un territorio de marcado carácter atlántico y gran diversidad de suelos. Trabajamos un minifundio de parcelas pequeñas, cada una con orientaciones y características diferentes, lo que aporta una riqueza organoléptica muy variada. Creemos que la enología empieza en el viñedo, por eso intervenimos lo mínimo posible durante la elaboración. Combinamos fermentaciones espontáneas con levaduras neutras cuando ayudan a mantener la pureza aromática del albariño. Además, investigamos y desarrollamos nuevas técnicas, como nuestra barrica-ánfora de granito, patentada y pensada para aportar complejidad y elegancia sin ocultar el carácter del albariño. Nuestra singularidad no es una sola técnica, sino una filosofía de respeto, observación, innovación con sentido y búsqueda constante de vinos que expresen con autenticidad el paisaje y la personalidad de Rías Baixas.
¿Cuál es tu vino más personal y por qué?
Mi vino más personal es aquel en el que he concentrado muchos años de experiencia e investigación: Pedranai de Santiago Roma, un proyecto donde he reunido todo lo que he aprendido en viticultor y enología. Es un vino que representa mi forma de entender la innovación, creando una herramienta nueva para expresar mejor el territorio, nunca para ocultarlo. Es, probablemente, el vino que mejor resume mi filosofía y el que más refleja mi identidad como elaborador.
¿Qué te inspira a la hora de crear tus vinos?
Me inspira mi familia, mis antepasados, el paisaje y mi forma de entender la vida. Al igual que cuido mi salud haciendo deporte y manteniendo hábitos saludables, considero fundamental cuidar la salud del suelo y de la microbiota de la viña. Una planta sana solo puede desarrollarse en un suelo vivo y equilibrado. Por eso evitamos el uso de herbicidas y trabajamos buscando el equilibrio natural del viñedo. Esa manera de entender la viticultura es la misma que intento reflejar en cada botella.
¿Qué enólogo de referencia a nivel mundial destacarías?
Respeto profundamente el trabajo de muchos profesionales, le doy un diez como persona y profesional a nuestra direccion enologica (Cayetano Otero Padin) pero no me gusta atribuir el éxito de un vino a una sola persona. Una gran botella es el resultado del esfuerzo conjunto de quienes trabajan en el viñedo, en la bodega y en el ámbito comercial. El enólogo desempeña un papel importante, pero sin el conocimiento y la dedicación de todo el equipo sería imposible alcanzar la excelencia. Para mí, el trabajo colectivo siempre está por encima del protagonismo individual.
¿Con qué música o literatura compararías tus vinos?
Si tuviera que compararlos con una expresión artística, elegiría la música de Carlos Núñez. Su música transmite el carácter atlántico de Galicia, une tradición y modernidad, y se ha proyectado internacionalmente sin perder su identidad. Es exactamente lo que intento trasladar con mis vinos. En literatura, me inspiran las obras que hablan de la tierra, de sus raíces y de las personas que la trabajan con respeto.
¿Cuál es tu vino predilecto a nivel mundial o en España?
No tengo un único vino favorito. Admiro muchos vinos capaces de expresar con autenticidad el lugar del que proceden. Más allá del prestigio de una etiqueta, me emociona encontrar personalidad, identidad y verdad en una botella. Como elaborador, mi mayor aspiración no es parecerme a ningún otro vino, sino lograr que, quien pruebe los nuestros, reconozca de inmediato el carácter del Salnés y de Rías Baixas.
¿Qué objetivos te planteas dentro de tu proyecto?
Mi principal objetivo no es elaborar más vino, sino hacer cada vez mejores vinos. Quiero seguir investigando y conociendo mejor nuestros suelos y su microbiota, para comprender todo su potencial. También deseo consolidar un proyecto familiar que combine tradición e innovación y que continúe creciendo generación tras generación. Me ilusiona que nuestros vinos lleguen a nuevos mercados, llevando consigo una parte de Galicia y de nuestra forma de entender la viticultura. Mi mayor objetivo es dejar un legado: demostrar que una bodega familiar puede innovar, investigar y elaborar vinos con personalidad propia, sin perder el respeto por la tierra, por quienes nos precedieron y por las generaciones que vendrán.
¿Cómo te ves dentro de diez o quince años? Me veo con la misma ilusión y la misma pasión que tengo hoy. Espero seguir vinculado tanto al viñedo como a la bodega, acompañando el relevo generacional y compartiendo mi experiencia con quienes continúen el proyecto. Mi mayor satisfacción será comprobar que hemos construido una bodega más sólida, más respetuosa con el entorno y reconocida por la autenticidad de sus vinos. Mi mayor satisfacción será dejar un legado que continúe vivo.
¿Cuál es tu vino más sofisticado y por qué?
Para mí, la sofisticación no consiste en complicar un vino, sino en lograr que exprese con precisión su origen. En ese sentido, Pedranai de Santiago Roma representa perfectamente esa filosofía. Es un vino nacido de muchos años de investigación, donde la innovación se pone siempre al servicio del territorio, nunca para disfrazarlo. Su sofisticación reside en el equilibrio, la elegancia y la autenticidad. En definitiva, para mí un vino sofisticado es aquel que emociona por su verdad, su elegancia y su capacidad de contar la historia del lugar del que nace.
¿Qué actitud tienes ante los premios y puntuaciones?
Valoro los premios porque reconocen el esfuerzo de un equipo y ayudan a que nuestros vinos lleguen a nuevos consumidores. Sin embargo, nunca han sido nuestro objetivo principal. Mi mayor satisfacción no es conseguir una medalla o una alta puntuación, sino que una persona abra una botella, la disfrute y quiera volver a compartirla. Ese es el reconocimiento más auténtico. Los premios son importantes, pero son una consecuencia del trabajo bien hecho, no la razón por la que elaboramos nuestros vinos. Nuestra prioridad sigue siendo respetar el viñedo, el suelo y la identidad de cada parcela. Si después llegan reconocimientos, los recibimos con gratitud y como un estímulo para seguir mejorando.
Creo que los premios y los reconocimientos pueden llamar la atención sobre un proyecto y ayudar a abrir puertas en mercados donde aún no te conocen. Pero no son el fin en sí mismos. Lo esencial es que cada persona que abra una botella la disfrute, se emocione y quiera volver a compartirla. Ese es el reconocimiento que más valor tiene para mí.
¿Peculiaridades de la vinificación, sobre la crianza sobre lías en los huevos de granito?
La vinificación es un proceso en el que intentamos intervenir lo menos posible para que cada vino exprese con autenticidad el carácter del viñedo y de la uva. En la crianza combinamos tradición e innovación, buscando siempre el equilibrio y la elegancia. Uno de los elementos más singulares son los huevos de granito, una solución única y patentada a nivel mundial (ANFORUM) que favorece una crianza natural gracias al movimiento continuo de las lías ejerciendo de forma natural el batonage aportando mayor complejidad, textura y pureza al vino, sin enmascarar su identidad. Nuestro objetivo es que cada decisión en la bodega contribuya a elaborar vinos con personalidad, fieles a su origen y con capacidad de emocionar.
Con esta iniciativa iniciada en Bodegas Santiago Roma, he creado con cuatro socios y amigos la empresa ANFORUM BARRICAS DE GRANITO, con la cual actualmente estamos fabricando a nivel mundial este modelo de utilidad patentado. (Me siento orgulloso de mis grandes amigos y socios que hemos formado ANFORUM , un gran ejemplo de profesionales con mucha capacidad para llevar este proyecto por buen camino)
Saludos de Santiago Roma
Viticultor y Bodeguero
www.santiagoroma.com
