PROGRAMA DE APRENDIZAJE 2015
Los resultados operativos son previsibles, si desea que éstos sean diferentes a los actuales he aquí la oportunidad de confeccionarlos a su medida. Los programas focalizan, por una parte, el aprendizaje en el Hacer (el profesional). Desarrollo e implementación de herramientas de gestión para optimizar los resultados del coste primario y los ingresos. Por la otra nos ce
ntramos en el cambio de observador y las creencias del Ser (la persona) y a partir del nuevo observador trabajaremos nuevas habilidades enfocadas a liderar, gestionar y mejorar la productividad de los R.R.H.H. Dirigido a: todo el personal relacionado con el bar, el restaurante y la cocina de restaurante á la carta o de hotel con sistema de pensión o T.I. EL seminario de habilidades “para ser un líder coach” está enfocado a todo el personal de la empresa, indistintamente al departamento que pertenezca. Metodología: Coaching y caso real del propio hotel (aprender haciendo), si el hotel o empresa desean aportar datos de su operación. Duración: Cada seminario tiene una duración de 20 horas a lo largo de una semana. Presupuesto: Esta inversión sería subvencionada gestionando la bonificación del aplicativo de la Fundación Tripartita. El precio de cada seminario es: 13.00.- € por hora, por horas de duración del seminario por nº de seminaristas. Mínimo de 15 seminaristas por cada módulo.
01 HABILIDADES DE UN LÍDER COACH. DIRIGIDO: A TODO EL PERSONAL DEL HOTEL. OBJETIVOS: TRABAJAR EN EL SER Y APORTAR HERRAMIENTAS PARA MEJORAR EL HACER
1. Test del temperamento.
2. Juego de la identidad pública y el feed back.
3. Cambio de observador. Ser – hacer-obtener vs. Hacer – obtener- ser.
4. Gestión del tiempo, aprender a priorizar.
5. Gestión de conflictos.
6. Gestión de los RR.HH.
7. El Liderazgo.
8. Compromiso (Cada seminarista reflejará el aprendizaje asumiendo un compromiso por escrito).
9. Plan de acción conjunto.
02 LA GESTIÓN EFICAZ DE UN PUNTO DE VENTA (SE PUEDE ADECUAR A LA GESTIÓN EN A.I.)
1. Estudio de la actual oferta gastronómica. El coste de oportunidad y la canibalización de las ventas a través del análisis R.R.P. (ratio rentabilidad plato)
2. Análisis de ingresos, costes y márgenes a través de la ingeniería de menú, matriz de Miller y Pavesic.
3. Análisis M.D.V. (mix de ventas). El ticket medio. Análisis multi criterio.
4. Principio de Omnes y pricing para revisar la política de fijación de precios.
5. Objetivo. El punto mu**to y la planificación del beneficio en cada punto de venta.
6. El cuadro de mando.
7. La rotación de los stocks y el inventario.
8. Productividad del personal: ingreso medio empleado, ingreso medio cliente, análisis por franjas horarias y objetivos de ingresos. Organización de los RR.HH. Coste de personal. La carga laboral.
03 EL RESTAURANTE Y BAR EN FUNCIÓN EJECUTIVA. (SE PUEDE ADECUAR A LA OFERTA A.I.)
1. Creación del cuadro de mando personalizado.
2. Objetivo de ventas por punto de venta.
3. Objetivo del coste- gasto por punto de venta y consumo. Oferta T.I.
4. Análisis de las ventas por franjas horarias. Ingresos medio cliente, ingreso medio empleado.
5. Estudio de los ingresos por ticket medio y precio medio.
6. Reestructurar la oferta gastronómica a través del ticket medio.
7. Organizar eventos. Planificación y creación de la oferta gastronómica. Estructura de los costes. Fijación del P.V.P. a través del precio medio. El coste primario. El presupuesto y la corrección de las desviaciones.
04 LA COCINA EN FUNCIÓN EJECUTIVA. Escandallo. Rendimiento del producto, el nuevo precio de compra. Ficha técnica. Evaluar la materia prima.
2. Presupuestar y proyectar el pedido, la descongelación y la producción. Evaluar los proveedores.
3. Analizar y evaluar el consumo cliente /día en Gramos y Euros. Evaluar el coste.
4. La ingeniería de buffet. Evaluar la satisfacción del cliente.
5. Creación, planificación y evaluación de una oferta gastronómica a la carta desde el precio medio. Banquete y ciclo de buffet.
6. La reestructuración de las áreas claves. La productividad y la organización de los RR.HH.
7. Crear una oferta gastronómica Dietético-Nutricional. PROYECTOS DE CONSULTORÍA:
ANÁLISIS, INFORME Y PROPUESTA DE MEJORAS OPERATIVAS PARA EL BAR, RESTAURANTE O COCINA. PRESUPUESTO: € POR HORA Y UNA ACTUACIÓN MÍNIMA DE 24 HORAS (3 JORNADAS) PARA ANALIZAR Y HACER INFORME DE STATUS QUO & PROPUESTA DE MEJORA, POR CADA DEPARTAMENTO.
05 CONSULTORÍA
LA GESTIÓN DEL CAMBIO EN LA RESTAURACIÓN,
DIRIGIDO A LOS DEPARTAMENTOS DE COCINA, BAR & RESTAURANTE. ESPECÍFICAMENTE RECOMENDADO A: DIRECCIÓN, 1º Y 2º JEFE DE CADA DEPARTAMENTO, JEFES DE PARTIDA Y JEFES DE SECTOR. Utilizando la metodología del coaching y el mentoring, el coach generará el contexto ideal con el equipo directivo de restauración y les acompañará en el cambio para alcanzar el objetivo previamente consensuado en reunión tripartita, entre la empresa, el coachee y el coach. Enseñará las herramientas de gestión para razonar la operación (coste primario e ingresos) En este proceso se utilizarán los módulos 2,3 y 4 de los seminarios. Dotará al coachee de nuevas herramientas para incrementar las habilidades en el hacer (formación) y cambio de observador en el ser (coaching) se trabajará con el módulo 1 de los seminarios. Este formato se impartirá en 3 meses, 2 visitas mensuales, cada una de 3 días. Se impartirán 3 horas de formación diaria. El seminario para cocina tiene una duración de 20 horas. El seminario para el Bar & restaurante tiene una duración de 20 horas. Y el de habilidades de coaching que se impartirá conjuntamente en una hora diaria, total de 20 horas. Desarrollo: En cada jornada se impartirán 3 sesiones de formación, 1 hora para cocina, 1 hora para restaurante & bar y 1 hora conjuntamente. 1 hora de mentoring para cocina (solo personal de cocina) y otra hora de mentoring para restaurante & bar (exclusivamente) Mentoring: trabajo de campo con los jefes departamentales (cocina y bar & restaurante), explicaciones de las herramientas y acompañamiento. Además para trabajar con el Ser, 2 sesiones individuales (cada jornada) de coaching, 4 horas. Se incluye en el precio de la Consultoría, 6 sesiones de coaching para 1º y 2ª jefe de ambos departamentos, 6 personas (2 pax. cocina, 2 pax, restaurante y 2 pax. Bar). Para disfrutar de esta gratuidad se deberán facturar un mínimo de 15 personas de restaurante & bar y 15 personas de cocina. Como ejemplo y a efectos de la bonificación se facturará de la siguiente manera:
OPCIONAL: 6 SESIONES DE COACHING INDIVIDUAL POR COACHEE. COSTE: € POR COACHEE, LAS 6 SESIONES (90 MINUTOS CADA SESIÓN). OFERTA VINCULADA AL SEMINARIO.
¿QUÉ ES EL COACHING? Por una parte, el coaching, es una metodología de aprendizaje interpersonal desde el acompañamiento del coach a su coachee (cliente) para trabajar en las creencias limitantes, cambio de observador, visionar y conseguir el objetivo deseado. Si estás siendo de una determinada manera y obteniendo unos resultados que deseas cambiar, habrá que trabajar en esas creencias que te están limitando. También, el coaching ejecutivo, es una herramienta que utilizan las empresas para desarrollar y optimizar las habilidades innatas en el ser, para el mejor desempeño de sus empleados, ayudarles y asistirles a desarrollar esos conocimientos latentes que conllevarán a trabajar de forma más eficaz y eficiente en un área y objetivo determinado y alinear sinergias. OMAR SANTANA RODRÍGUEZ, CONSULTOR DE FORMACIÓN, COACH EJECUTIVO CERTIFICADO POR LA INTERNATIONAL COACH FEDERATION. DIPLOMA F. & B. MANAGEMENT POR LA AMERICAN HOTEL & MOTEL ASSOCIATION. DIPLOMA EN DIETA EQUILIBRADA POR LA UNIVERSIDAD DE NAVARRA, FACULTAD DE FARMACIA. Ex-Director de Alimentación y Bebidas, entre otros, del Hotel Botánico, Gran Melíá Salinas, Occidental Hoteles, H10 Hoteles, Steigenberger Hoteles. Impartió en el M.B.A. 2011-2012 de la Universidad de Córdoba. Escuela de Hostelería de Córdoba en 2011-2012. Escuela Universitaria Iriarte M.B.A. 2011 y 2012. M.B.A. de turismo 2013 en EL Instituto Canario de Turismo. Asesoramiento gastronómico al Loro Parque y Siam Park (Durante 12 meses, desarrolló de todas las áreas de F&B, asesoramiento en la compra de toda la maquinaria para el bar, restaurante y cocina. Creación de toda la oferta gastronómica). Formación y consultoría Actualmente Hotel Parque Tropical (galardonado con el TUI HOLLY 2015. Asesor y consultor residente),(16 meses) en el Grupo Gloria Palace Hoteles, Seaside Hoteles, Grupo Dunas, Grupo Mur, Grupo Coral Hoteles, Grupo Golf Resort, Princesa Yaiza Suite Hotel Resort, Hotel Wikinger Reisen, Ashotel, Educatur, EsConsultores y Grupo Rosamar Hotels, entre otros. T. 696. 59. 59. 32. [email protected] http://es.linkedin.com/in/omarsantanaconsulting. www.omarsantana.es
