05/05/2026
Una nova mirada tècnica de Raül Bobet ens porta aquesta vegada a un dels equilibris més decisius de la vinya: la relació entre temperatura i expressió aromàtica del raïm.
Amb temperatures moderades, el metabolisme del raïm afavoreix la síntesi de compostos aromàtics clau, com els terpens i els norisoprenoides, i contribueix a una millor relació entre sucre, fenols i aroma.
Quan la calor és excessiva, en canvi, baixa l’activitat enzimàtica aromàtica, es poden volatilitzar precursors i la maduració pot avançar de manera desconnectada de la fenòlica.
Per això, en viticultura, les nits fresques són tan importants com els dies càlids.
Si voleu aprofundir-hi, trobareu l’enllaç a l’article complet al perfil.
🏔️🍷🏔️
Una nueva reflexión técnica de Raül Bobet nos lleva esta vez a uno de los equilibrios más decisivos de la viña: la relación entre temperatura y expresión aromática de la uva.
Con temperaturas moderadas, el metabolismo de la uva favorece la síntesis de compuestos aromáticos clave, como los terpenos y los norisoprenoides, y contribuye a una mejor relación entre azúcar, fenoles y aroma.
Cuando el calor es excesivo, en cambio, baja la actividad enzimática aromática, pueden volatilizarse precursores y la maduración puede avanzar de forma desconectada de la fenólica.
Por eso, en viticultura, las noches frescas son tan importantes como los días cálidos.
Si queréis saber más, encontraréis el enlace al artículo completo en el perfil.
🏔️🍷🏔️
A new technical reflection by Raül Bobet turns this time to one of the vineyard’s most decisive balances: the relationship between temperature and the aromatic expression of the grape.
Under moderate temperatures, grape metabolism favours the synthesis of key aromatic compounds such as terpenes and norisoprenoids, while also helping preserve a better balance between sugar, phenolics and aroma.
When heat becomes excessive, aromatic enzymatic activity decreases, precursors may volatilise, and ripening can move forward out of sync with phenolic maturity.
That is why, in viticulture, cool nights are just as important as warm days.
To read more, you’ll find the link to the full article in our profile
