09/04/2026
Llevamos casi 11 años aprendiendo. En este viaje interminable hemos aprendido a escuchar, mirar, entender, sintetizar, beber y sobretodo a valorar a quienes están detrás de cada botella.
No nos hemos cansado de decir que es tán importante para nosotros un Zorzal Garnacha como un Amontillado Superiorísimo de La Riva, puesto que en ambos casos, ambas botellas con sentido y públicos diferentes, no dejan de ser importantes para quienes las han traido hasta nosotros.
En este camino nos hemos sentido siempre unos auténticos privilegiados, puesto que nuestra ubicación queda fuera de grandes escenarios gastronómicos, y quizás el desinterés de los cercanos por lo que a nosotros nos parecían proyectos increíbles, sumado con una buena dosis de suerte, nos ha permitido ir sumando algunos de los proyectos (a nuestro parecer) más interesantes del panorama nacional, pudiendo conocer y aprender de las personas detrás de cada botella.
No vamos a decir que este camino tiene un final, ya que no lo pensamos, pero lo que si creemos es que hay unas pocas personas que están en el lugar y en el espacio temporal preciso para poder dibujar/interpretar el territorio de una manera lo más humana y holística posible, buscando el camino a seguir.
Es por ello, que tener la suerte (otra vez la p #!@ suerte) de poder conocer a José Luis Mateo y tratar de reflexionar sobre todo lo que lleva décadas construyendo con perseverancia, caminando pacientemente desde Verín, mostrándo una humildad, inquietud y un nivel de auto-exigencia poco visto en estos tiempos, nos hace sentirnos con mucha ilusión.
Todo esta parrafada para terminar diciendo que desde hace algunas semanas, podemos sentirnos privilegiados de poder trabajar sus vinos gracias a la eterna generosidad de quien una vez los pensó, los soñó, los guardo con mimo y ahora nos hace custodios de esos vinos. Alguien quien para nosotros es uno de los mejores viticultores de este país, con un respeto admirable sobre el territorio que pisa, cultiva, cuida y trabaja con mimo.
Muchas gracias José Luis por contar con nosotros, y muchas gracias a Marc por la parte que le toca.
