Formahostel

16/10/2026

📘 ¿Tu restaurante vende más, pero no necesariamente gana más?

Es una situación mucho más habitual de lo que parece.

Un restaurante lleno no siempre es un restaurante rentable. Una promoción puede aumentar las ventas y reducir el beneficio. Y una mesa, una hora de servicio o una fecha de catering pueden tener un valor económico muy diferente según cómo se gestionen.

Después de muchos años dedicado a la dirección de restaurantes, la consultoría gastronómica y la docencia universitaria, he querido reunir buena parte de esa experiencia en una nueva publicación.

REVENUE MANAGEMENT GASTRONÓMICO
Decisiones que mejoran las ventas y la rentabilidad en restaurantes, cafeterías y catering.

Edición revisada y ampliada 2026.

Este libro tiene su origen en un trabajo que publiqué en 2014 y que ahora he desarrollado con una visión más amplia, práctica y adaptada a la gestión actual de los negocios gastronómicos.

A través de 17 capítulos, tres casos prácticos completos y 12 anexos profesionales, abordo cuestiones fundamentales:

✅ Cómo aprovechar mejor las mesas y los horarios.

✅ Cómo establecer precios con criterio económico.

✅ Cómo identificar los platos que realmente aportan rentabilidad.

✅ Cómo gestionar reservas, promociones y descuentos.

✅ Cómo mejorar los resultados de restaurantes, cafeterías y empresas de catering.

No está pensado únicamente para grandes empresas. También está dirigido a propietarios de pequeños restaurantes, gerentes, profesionales de hostelería, consultores y estudiantes que quieran comprender mejor cómo funciona económicamente un negocio gastronómico.

Porque hay algo que he aprendido con los años:

No se trata simplemente de vender más. Se trata de tomar mejores decisiones para ganar más y gestionar mejor.

📖 El libro ya está disponible en edición digital en Formahostel.

🌐 https://www.formahostel.es/producto/revenue-management-restauracion-manual

Espero que resulte útil a todos los profesionales que cada día trabajan para hacer sus negocios más eficientes, competitivos y rentables.

Jordi Rosell Salvó

16/10/2026

Después de muchos años trabajando con restaurantes, formando profesionales y asesorando empresas, he querido reunir en un libro una idea que para mí es esencial:

un restaurante no mejora por tener más datos, sino por aprender a tomar mejores decisiones.

Así nace Dirección Evolutiva de Restaurantes: Método Jordi Rosell®.

Un libro pensado para propietarios, directores, responsables de operaciones, consultores, profesionales de la hostelería y estudiantes de gestión gastronómica.

Habla de rentabilidad, escandallos, precios, carta, comportamiento del cliente, procesos, organización y capacidad directiva.

Pero, sobre todo, habla de algo que ocurre cada día en muchos restaurantes:

trabajar mucho, resolver problemas constantemente y sentir que todo depende siempre de las mismas personas.

El método propone otra forma de dirigir:

Observar. Interpretar. Decidir. Sostener. Aprender.

Porque dirigir bien no significa estar en todas partes ni resolver personalmente cada problema.

Significa construir un restaurante capaz de funcionar, aprender y evolucionar sin depender permanentemente de ti.

Ese es el propósito de este libro.

Dirección Evolutiva de Restaurantes: Método Jordi Rosell®

No se trata de gestionar más.

Se trata de dirigir mejor.

https://www.formahostel.es/producto/direccion-evolutiva-restaurantes-metodo-jordi-rosell

Libro EPUB de Jordi Rosell sobre gestión y dirección de restaurantes: conecta datos, carta, precios y operaciones para decidir con criterio y mejorar la rentabi

02/10/2026

¿Estás vendiendo más… o simplemente trabajando más?
El Revenue Management aplicado a restauración permite tomar decisiones sobre precios, demanda, capacidad y horarios utilizando datos reales del negocio.
En nuestro curso de Revenue Management aprenderás a analizar indicadores como ocupación, ticket medio, rotación y RevPASH, detectar franjas y servicios poco rentables y plantear acciones para mejorar los ingresos sin depender únicamente de subir precios.
Una formación práctica pensada para propietarios, gerentes y profesionales de restauración que quieren tomar decisiones con más criterio y mejorar la rentabilidad de su negocio.
📊 Analiza la demanda
💶 Optimiza precios e ingresos
🕒 Aprovecha mejor cada franja horaria
📈 Convierte datos en decisiones
👉 Descubre el curso de Revenue Management de Formahostel.

06/09/2026

¿Tienes un restaurante y todavía no tienes claro qué cambia con VERI*FACTU?

Hemos preparado un curso gratuito y muy práctico para explicarlo sin tecnicismos.

Verás casos reales: qué pasa con los tickets, cuándo hacer factura, cómo actuar ante una devolución, una rectificación, un error de cobro, una caída de Internet o qué deberías exigir a tu TPV antes de 2027.

Curso gratuito · Online · A tu ritmo.

Aula Virtual: formashostel.com
Usuario: Tpvformacion
Contraseña: Tpv-2026

Más información:
www.formahostel.es/curso-gratis-verifactu-restaurantes

Curso gratuito de VERI*FACTU para restaurantes y hostelería. Aprende tickets, facturas, QR, rectificaciones y cómo preparar tu TPV para 2027.

01/09/2026

Gestionar un restaurante es mucho más que vender y servir.

En Formahostel lo tenemos claro: hay tres áreas que deben trabajar juntas:

🟠 OPERAR mejor y ahorrar tiempo.
🟢 VENDER más y fidelizar clientes.
🔵 DIRIGIR con datos y controlar la rentabilidad.

Tecnología pensada desde la realidad de la hostelería para ayudarte a tener más control y tomar mejores decisiones.

OPERAR · VENDER · DIRIGIR.
Todo conectado. Un mismo objetivo: un restaurante más rentable.

31/08/2026

La confianza se ha convertido en el mayor activo competitivo de un restaurante. Descubre por qué la credibilidad, la coherencia y la consistencia son el verdadero lujo de la restauración moderna.

31/08/2026

Muchos restaurantes generan cada día cientos de datos sobre ventas, clientes, compras o costes.

Pero… ¿cuántos de esos datos terminan convirtiéndose en decisiones?

Un informe que nadie revisa no mejora la rentabilidad.

Un gráfico que nadie interpreta no reduce costes.

Y un dato que no provoca una acción solo ocupa espacio.

La clave ya no es tener más información.

La clave es saber cuál merece realmente tu atención.

👉 ¿Te ocurre alguna vez que tienes demasiados datos y muy poco tiempo para analizarlos?

21/08/2026

¿Sabes qué platos te dejan dinero y cuáles simplemente llenan el restaurante?

El Revenue Management aplicado a restaurantes permite tomar decisiones con datos: precios, demanda, ocupación, ticket medio, rentabilidad y rendimiento de cada servicio.

En este curso online aprenderás a aplicar estas técnicas directamente a la gestión de un restaurante, con un enfoque práctico y orientado a mejorar resultados.

✔️ 100 % online
✔️ A tu ritmo
✔️ Aplicado específicamente a restauración
✔️ Herramientas y metodología para llevarlo al negocio real

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No se trata de vender más. Se trata de vender mejor.