SEGAL Food Safety

22/10/2026

🐓 ¿Qué ha pasado con el brote de salmonelosis detectado en Vitoria? 🥚

👉🏼 El posible origen se ha relacionado con una explotación de gallinas situada en Aragón, pero aunque se ha detectado la presencia de la bacteria Salmonella Enteritidis en las instalaciones de la explotación, los análisis realizados a los huevos han dado negativo hasta el momento 🔬.

🚚 Como medida de precaución, las autoridades inmovilizaron y retiraron los huevos procedentes de las naves afectadas ✅.

Todavía hoy, las autoridades mantienen las medidas preventivas de retirada e inmovilización mientras continúan las investigaciones 🔎.

🚨 La AESAN recuerda la importancia de mantener buenas prácticas de higiene y manipulación alimentaria y destaca 👇🏼
- Cocinar suficientemente los huevos y las elaboraciones que los contienen.
- Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
- Lavarse las manos y limpiar los utensilios después de manipular huevos crudos.
- Conservar adecuadamente los alimentos y respetar las temperaturas de refrigeración.

21/10/2026

🌍 La clave para alimentar al mundo en el futuro no está en producir más, sino en producir mejor.

🌾 El cambio climático, la escasez de recursos y el desperdicio alimentario plantean un desafío cada vez mayor para garantizar alimentos seguros y suficientes.
Pero gracias a innovaciones científicas, estamos transformando la forma en la que producimos alimentos 🔬

🌱 Agricultura de precisión: el uso de drones, sensores, GPS e imágenes por satélite permite conocer las necesidades de los cultivos en tiempo real, optimizando el consumo de agua, fertilizantes y tratamientos agrícolas.

🤖 Inteligencia artificial: mediante el análisis de datos y la predicción de la demanda, podemos ajustar la producción y reducir el desperdicio alimentario.

♻️ Upcycling alimentario: transforma subproductos de la industria en nuevos alimentos de valor añadido.

🔬 Biotecnología y fermentación de precisión: utiliza microorganismos para producir proteínas y otros ingredientes alimentarios, abriendo nuevas posibilidades de producción con un menor uso de recursos.

📦 Envases inteligentes: incorporan tecnologías que permiten controlar la frescura y el estado de conservación de los alimentos, ayudando a prolongar su vida útil.

El futuro de la alimentación no depende solo de qué comemos, sino de cómo conseguimos que cada alimento llegue a nuestra mesa 🍽. ¿Conocías alguna de estas novedades? 👀

20/10/2026

🍁 El otoño es un momento rico en productos como las setas, la calabaza, las castañas, los frutos secos, las legumbres 🫘, las uvas y los frutos rojos 🍇. También destacan las carnes de caza 🍖 y pescados cómo la merluza.

Y cocinar con alimentos de temporada hace que la cocina sea más fácil y buena. Por eso te dejamos una lista de recetas perfectas para otoño 🍄

1. Setas con piñones y pasas 🍄 Salteado de setas con cebolla, ajo, frutos secos y pasas que combina sabores dulces y salados.

2. 🥗🧀 Ensalada de espinacas, bacon y queso de cabra: una combinación de verduras frescas, ingredientes calientes y frutas de temporada como las uvas o las moras.

3. Crema de calabaza con zumo de naranja 🍊: una crema suave con un toque cítrico, acompañada de queso de oveja y pan crujiente.

4. 🍲 Cocido madrileño: un plato tradicional de cuchara con garbanzos, verduras y diferentes carnes, ideal para los días más fríos.

5. Merluza con salteado de setas: una alternativa ligera y rápida que combina pescado y setas 🐟.

6. 🍫🌰 Bloc de chocolate, castañas y avellanas: un postre sin horno que aprovecha dos ingredientes muy característicos del otoño: las castañas y las avellanas.

15/10/2026

🥦 Brócoli, la joya del otoño: propiedades y cómo cocinarlo.

Esta verdura destaca por su alto contenido en fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes, perfecto para seguir una dieta equilibrada y completa.

👩🏻‍🍳 Su forma de preparación influye en la conservación de sus nutrientes. Consumirlo crudo o cocinado al v***r 💨 durante poco tiempo ayuda a conservar mejor sus propiedades.

Además, es una verdura muy versátil y aprovechable: tanto los cogollos como las hojas 🌱 y el tallo son comestibles ✅.

🍴Podemos incorporarlo en un hervido junto a patata cocida 🥔 o en ensaladas 🥗, cremas, arroces, con pasta, hamburguesas vegetales o platos al horno.

🗓 Un vez comprado es recomendable consumirlo en 3 o 5 días pero, también lo podemos congelar después de escaldarlo ❄️.

🥦Apostar por el consumo de temporada nos permite reducir el desperdicio alimentario ya que son productos locales y fresco y ahorrar dinero a la hora de planificar los menus 🤑.

14/10/2026

⚖️ ¿Está tu empresa alimentaria al día de los últimos cambios legislativos?

Septiembre ha dejado importantes novedades normativas que afectan a diferentes ámbitos del sector alimentario:

🌱 Actualizaciones en las autorizaciones de pesticidas y biocidas.

🥩 Nuevas medidas sanitarias y de importación para el sector cárnico y pesquero.

🐶 Cambios en la regulación de aditivos alimentarios y piensos.

🧾 Novedades en certificación, control oficial y seguridad alimentaria.

📢 Mantenerse al día con la legislación es clave para garantizar el cumplimiento normativo, anticiparse a riesgos y reforzar la seguridad alimentaria.

🔗 En nuestro último artículo del blog de SEGAL repasamos las principales novedades de septiembre y su importancia para las empresas del sector. ¡Descúbrelas!

Ayudamos a empresas y profesionales del sector agroalimentario a cumplir con la normativa vigente en Seguridad Alimentaria mediante servicios de consultoría auditoría y formación especializada.

13/10/2026

¿Es tan bueno como creemos el queso Cottage? 🤔

📲 Es el protagonista de recetas fitness y es la recomendación estrella en Redes Sociales. El queso cottage se ha convertido en uno de los alimentos de moda, pero está rodeado de falsos mitos 👇🏼.

"Es un alimento alto en proteínas" ✅ Aporta entre 10 y 13 gramos de proteína por cada 100 gramos. Un alimento es alto en proteínas cuando estas aportan al menos el 20% de su valor energético.

⚖️ "Ayuda a perder peso". Aporta una cantidad importante de proteína, que alarga la sensación de saciedad, con entre 70 y 100 kcal por 100 gramos ✅.

"No tiene grasa" 🧀. Falso ❌, la grasa varía de un producto a otro. Hay versiones desnatadas, con poca cantidad, y otras con leche entera o nata añadida, que contiene hasta cinco veces más grasa.

🥛 "Todos contienen probióticos". Este queso se elabora con cultivos de microorganismos, pero no todos son probióticos ❌. Para que un microorganismo se considere un probiótico debe estar vivo en el producto final.

👀 Aunque un alimento venga recomendado por muchos, lo más importante para saber si nos beneficia o no, es mirar la lista de ingredientes 🧾.

09/10/2026

♻️ Reciclar ya no es suficiente, el reto es recuperar materiales con calidad para volver a usarlos.

El Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR) permite recuperar envases mediante un pequeño depósito económico que el consumidor recupera al devolverlos 🧃.

👀 ¿Su objetivo? Conseguir una recogida separada más eficiente y obtener materiales reciclados más limpios, trazables y de mayor calidad ✅.

🔬En seguridad alimentaria, esto es especialmente importante: si esos materiales van a volver a utilizarse en envases en contacto con alimentos, deben cumplir estrictos requisitos de higiene y descontaminación 😷.

👉🏼 La relación con la PPWR es directa. La nueva regulación europea sobre envases impulsa sistemas de depósito y retorno para alcanzar mayores tasas de recogida y favorecer el uso de material reciclado en nuevos envases ♻️.

SDDR significa → mejor recogida → reciclado de mayor calidad → nuevos envases más circulares → cumplimiento de la PPWR.

Y algo que nunca se puede dejar de lado es que la circularidad nunca puede comprometer la seguridad alimentaria🥤.

07/10/2026

Alimentos de temporada: mes de octubre 🍊

Lo mejor para cuidar nuestra salud, y nuestro bolsillo, es consumir alimentos de temporada ya que nos aseguramos de que sean frescos y más económicos 💰

¿Cuáles son los alimentos de temporada en octubre? 👉🏼

🍊Es el mejor momento para comer frutas como la mandarina y el pomelo y otras como la manzana que está madurando 🍏. Y nos despedimos de las frutas de hueso como albaricoques y melocotones.

En octubre podemos seguir disfrutando de verduras cómo las setas, el puerro o las berenjenas 🍆 y empieza la temporada de la alcachofa 🥦

🐙 De pescados, el salmonete, los berberechos y la gamba están en su momento y nos despedimos de las sardinas y el bonito de temporada 🐟

01/10/2026

🧪 La EFSA ha reevaluado el edulcorante E 962, y concluye que NO supone un riesgo para la salud en los niveles de consumo actualmente autorizados. ✅

🥫🥤 Este edulcorante se utiliza sobre todo en productos “light” o “sin azúcares añadidos”, como refrescos, yogures, helados, chicles, bollería o salsas.
📊 La exposición habitual de la población se mantiene por debajo de los límites considerados seguros.
⚠️ En el caso de personas con fenilcetonuria, sí es necesario prestar atención a los productos que contienen aspartamo.

👀 ¿Y qué pasa con su relación con el cáncer? La clasificación del E 962 como “posiblemente carcinógeno” indica un peligro potencial, pero no significa que el consumo habitual dentro de los límites establecidos provoque cáncer.

La clave, como siempre, está en la dosis y en el contexto de consumo 🧂.

30/09/2026

🥫 El envase que protege tu comida también forma parte de su seguridad.

🔬 Existe migración química.
Algunas sustancias pueden pasar al alimento. Por eso existen límites legales que controlan tanto la cantidad total que puede migrar como determinadas sustancias.

👀 Los envases se ponen a prueba antes de llegar al mercado.
Los laboratorios utilizan simulantes alimentarios para reproducir el comportamiento de los alimentos y comprobar cómo responde el envase.

❌ No todas las sustancias pueden utilizarse libremente.
Compuestos como el BPA, los PFAS o determinados hidrocarburos están sometidos a vigilancia y regulación por su posible migración hacia los alimentos.

♻️ Reciclado no significa automáticamente apto para uso alimentario.
El plástico reciclado destinado a volver a estar en contacto con comida debe proceder de flujos controlados y pasar por procesos certificados de descontaminación y trazabilidad.

🔎 La trazabilidad es fundamental.

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