SEGAL Food Safety

04/09/2026

Alimentos de temporada: mes de septiembre 🍇

Lo mejor para cuidar nuestra salud, y nuestro bolsillo, es consumir alimentos de temporada ya que nos aseguramos de que sean frescos y más económicos 💰

¿Cuáles son los alimentos de temporada en septiembre? 👉🏼

🍇 Es el mejor momento para comer frutas como la uva que está madurando, el membrillo y la mandarina que empieza su temporada 🍊 y el último mes de frutas veraniegas como la sandia y melón o las frutas de hueso 🍉

Septiembre es un buen momento para disfrutar de verduras como las setas, el puerro y la coliflor 🍄 y se termina la temporada de tomates 🍅, pepinos y calabacines 🥒.

🐙 De pescados, la dorada y el pulpo está en su momento y es el último mes para disfrutar de mariscos como almejas, gamba roja y calamares 🍤.

02/09/2026

👨🏼‍⚖️ Algunas de las normas de certificación están comenzando a requerir la adaptación del Plan de Cultura de Seguridad Alimentaria, con el objetivo de establecer un mayor grado de desarrollo.

Por eso, os traemos esta FlashClass está basada en la versión 2 de «Una Cultura de Inocuidad» 🦠

🕒 ¿Cuándo?
El próximo martes 15 de septiembre.

📚 ¿Duración? 1 semana completa, a tu ritmo y participas en el foro para resolver tus dudas.

👀✅ ¿Qué vas a encontrar? En esta FlashClass se explica el cambio de enfoque adoptado por GFSI en relación con la gestión de la cultura de inocuidad, pasando de un modelo más teórico a un enfoque mucho más práctico y orientado a la mejora. Asimismo, se presentan las dimensiones y subdimensiones planteadas por GFSI y se sintetizan las diferentes formas de gestionar el Plan de Acción de Cultura, proporcionando propuestas para gestionar las deficiencias detectadas desde su causa raíz, y evitando la aplicación de medidas puntuales que actúen únicamente sobre sus efectos.

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Ayudamos a empresas y profesionales del sector agroalimentario a cumplir con la normativa vigente en Seguridad Alimentaria mediante servicios de consultoría auditoría y formación especializada.

31/08/2026

Actualización sobre el nuevo Reglamento de Envases y Residuos de Envases de agosto de 2026 ⚠️

🥤🥫El PPWR busca reducir la cantidad de envases y residuos generados en la UE, mejorar su reciclabilidad, aumentar la reutilización y el uso de material reciclado y armonizar las normas entre países 🇪🇺

🔎 Los principales cambios son:

✍🏼 Aplicación general desde el 12 de agosto de 2026, aunque muchas de las obligaciones más importantes entrarán plenamente en vigor en 2030.

♻️ Reducción de residuos de envases: los Estados miembros deberán reducirlos un 5% en 2030, un 10% en 2035 y un 15% en 2040.

✅ Envases reciclables: en 2030 todos los envases deberán estar diseñados para poder reciclarse de forma viable.

☢️ Sustancias peligrosas: desde agosto de 2026 se refuerza la obligación de minimizar las sustancias preocupantes en los envases.

🗑 Compostabilidad: determinados formatos, como algunas bolsas de té o café, deberán ser compostables en 2028.

🎟 Más control sobre afirmaciones como “reciclable”, “reutilizable”, “compostable” o “con material reciclado” no podrán utilizarse de forma genérica o engañosa.

💡La idea principal es que Europa quiere pasar de un modelo basado en fabricar, usar y desechar a otro en el que haya menos packaging, sea más fácil de reciclar y se reutilice.

📲 Para saber más apúntate a nuestro curso https://segalfs.com/formaciones/regulacion-ppwr/

28/08/2026

🥔 ¿Una patata con brotes se puede comer o hay que tirarla?

La aparición de brotes o zonas verdes puede indicar un aumento de glicoalcaloides, compuestos naturales como la solanina que, en cantidades elevadas, pueden provocar náuseas, vómitos o molestias digestivas.

🔎 Si la patata está firme y tiene pocos brotes pequeños, pueden retirarse junto con las zonas verdes.

⚠️ Pero si tiene muchos brotes, son largos, está muy verde, blanda o arrugada, lo más seguro es desecharla.

Además, cocinarla no garantiza eliminar por completo estos compuestos.

💡 Para prevenirlo, conserva las patatas en un lugar fresco, oscuro, seco y ventilado.

26/08/2026

¿Creías que todos los pimientos servían para lo mismo? 🌶️👀

Piquillo, Padrón, italiano, morrón, ñora… Cada variedad tiene su propio sabor, textura y una forma de sacarle mucho más partido en la cocina.

🔥 Padrón: perfecto frito y con un toque de sal.
❤️ Piquillo: ideal para rellenar o acompañar pescados.
💚 Italiano: suave, fino y muy versátil.
🫑 Morrón: carnoso y perfecto para asar o rellenar.
🔴 Ñora: imprescindible para aportar sabor a salsas y guisos.

Porque elegir bien el pimiento también puede cambiar por completo una receta.

24/08/2026

✍🏼 Nueva Doctrina v3 de IFS Logistics: te explicamos las principales aclaraciones.

La Doctrina IFS Logistics v3 recoge aclaraciones sobre la aplicación de la norma que regula la seguridad y calidad en actividades logísticas 🏭 como el transporte, almacenamiento, distribución 🚒 y operaciones de cross-docking.

👉🏼 Entre los principales puntos de la actualización de abril de 2026 destaca:

📚 Evaluación in situ: al menos el 50% de la auditoría debe realizarse presencialmente.

🔹 Auditorías de seguimiento y no anunciadas: se concretan las condiciones para realizarlas a distancia, adelantarlas y gestionar posibles cancelaciones o falta de documentación.

🥫 Cross-docking: los centros que almacenen productos sin embalar o a granel requerirán visita in situ, mientras que en otros casos se aplicará un análisis de riesgos.

⚠️ Comunicación de incidencias: determinadas retiradas de producto o visitas de autoridades deben notificarse al organismo certificador en un máximo de 3 días.

🚚 Gestión de proveedores: ante emergencias o picos estacionales, se refuerza la frecuencia de los controles y las medidas de seguimiento.

Además, la doctrina incorpora aclaraciones sobre Food Defense, formación y acreditación de auditores, códigos COID, certificados IFS y gestión de situaciones excepcionales.

Para saber más sobre esta u otra actualización, síguenos y visita nuestra web 📲 https://segalfs.com/contacto/

21/08/2026

¿Sabías que hasta la mitad de un helado puede ser aire? 🍦🍦

🔬 Aunque parezca un alimento sencillo, detrás de un helado hay mucha ciencia.

Durante su elaboración, la mezcla se bate mientras se congela para incorporar aire y evitar que se formen cristales de hielo demasiado grandes 🧊. Por eso, hasta la mitad de su volumen puede llegar a ser aire 😨, algo fundamental para conseguir esa textura ligera y cremosa.

🍧 El azúcar tampoco está ahí solo para aportar dulzor: reduce el punto de congelación y ayuda a que el helado se mantenga más blando. 🧈 La grasa también tiene su papel, aporta cremosidad y favorece que los aromas permanezcan más tiempo en boca.

¿Y por qué a veces un helado tiene textura arenosa? 🤔 Si se derrite parcialmente y vuelve a congelarse, los cristales de hielo aumentan de tamaño. Por eso mantener la cadena de frío es tan importante ✅.

Además, la temperatura también afecta al sabor: cuando el helado empieza a derretirse, percibimos mejor sus aromas y su dulzor 🍓🌡

Así que la próxima vez que tomes un helado, recuerda que detrás de cada cucharada hay mucho más que frío y sabor ☀️🍨

19/08/2026

¿Es seguro que el envase de tu comida esté hecho con plástico reciclado? ♻️🤔

La respuesta es sí, pero con matices 👇🏼

El plástico reciclado puede utilizarse para envasar alimentos siempre que pase por procesos adecuados de selección, limpieza, descontaminación y control 🧼 que garanticen que ninguna sustancia perjudicial migre al alimento 🧁.

El reto está precisamente ahí: conocer bien de dónde procede ese plástico, qué uso tuvo anteriormente y qué sustancias puede contener 🔬.

👀⚠️ Además, todavía quedan cuestiones por investigar, especialmente en torno a los microplásticos y nanoplásticos y sus posibles efectos sobre la salud.

Y si piensas en sustituir el plástico por materiales vegetales o bioplásticos tampoco significa automáticamente que el envase sea más seguro 🍟

♻️ Reciclar sí, pero con trazabilidad, control y seguridad alimentaria.

17/08/2026

📢 Nueva Doctrina IFS Food v8: principales aclaraciones que debes conocer 🔎

La Doctrina IFS Food v8 recoge correcciones y aclaraciones sobre la aplicación de la norma IFS Food v8 🙌🏼, ayudando a concretar determinados requisitos relacionados con el proceso de certificación, las auditorías y la gestión de la seguridad alimentaria 🧀.

✍🏼 Entre las principales novedades y aclaraciones encontramos:

🔹 Certificación: es necesario aplicar la última versión de la norma, definir correctamente el alcance e identificar procesos subcontratados y producciones estacionales.

🔹 Auditorías: se concretan los procedimientos ante auditorías incompletas, canceladas o de seguimiento, así como los plazos y condiciones para su repetición.

🔹 Comunicación de incidencias: determinadas retiradas de producto o intervenciones de las autoridades deben comunicarse al organismo certificador en un máximo de 3 días.

🔹 Trazabilidad y alérgenos: se refuerzan criterios relacionados con la trazabilidad en mataderos y la evaluación del riesgo para establecer el etiquetado de alérgenos y trazas.

🔹 Cultura de seguridad alimentaria: compromiso, liderazgo, concienciación, comunicación y recursos continúan siendo pilares fundamentales para garantizar una correcta producción y manipulación de alimentos.

Además, la actualización incorpora aclaraciones sobre Food Defense, códigos COID, informes y certificados IFS, retirada y recuperación de productos y requisitos para organismos de acreditación y certificación.

✅ Para conocer estas actualizaciones y mantener los sistemas de seguridad alimentaria alineados con los requisitos de IFS Food v8 contáctanos 👀 https://segalfs.com/contacto/

13/08/2026

🚨 La nueva normativa europea sobre envases empieza a aplicarse YA esta semana. ¿Qué cambia y cuándo?

⚠️ Ya se ha aplicado en toda la Unión Europea el nuevo Reglamento sobre Envases y Residuos de Envases (PPWR), que introduce cambios progresivos para reducir los residuos y fomentar el reciclaje.

♻️ ¿Qué entra en vigor desde ahora?

Se restringe el uso de PFAS en los envases en contacto con alimentos y bebidas, sustancias utilizadas para aportar resistencia al agua o a la grasa. 🥤 Ya no podrán fabricarse nuevos envases con estos compuestos, aunque los que ya están comercializados podrán seguir vendiéndose.

📅 Estos son los próximos cambios:

➡️ Febrero de 2027: los establecimientos de comida y bebida para llevar deberán permitir que los clientes utilicen sus propios recipientes.

➡️ Febrero de 2028: estos negocios deberán ofrecer una alternativa en envases reutilizables. Además, comenzará a implantarse un nuevo etiquetado europeo para facilitar la correcta separación y reciclaje de los envases ♻️

➡️ Enero de 2030: Se limitarán determinados envases de plástico de un solo uso y los envases no podrán contener más de un 50 % de espacio vacío. 🍑 También se restringirá la venta de frutas y verduras de menos de 1,5 kg envasadas en plástico.

🥫 ¿Y qué pasa con los sobres individuales de kétchup, mayonesa o azúcar?

❌ A partir de 2030 se eliminarán los envases monodosis de plástico de un solo uso para condimentos, salsas o azúcar utilizados en hostelería ❌

💡Importante: no significa que desaparezcan todas las monodosis. Se podrán seguir comprando en supermercados para consumo doméstico, y la normativa contempla algunas excepciones para determinados negocios.

🎯 El objetivo es avanzar hacia menos envases innecesarios y más reciclaje; y lograr una tasa de reciclaje del 70 % en 2030 💪🏼