01/04/2024
KAP’VERT
Vers un verre vert !
Une NouveauThé au domaine Kappler Jean-Pierre, le « Kap’Vert ».
Suite à une demande grandissante nous avons étoffé notre gamme avec un vin de macération.
Macération, oui mais innovante !
Pourquoi ne faire macérer que les raisins alors que les feuilles de vignes sont également riche en polyphénols ?
Cette idée nous est venue l’année dernière lors des « Vendanges de l’amour », un nombre important de nos participants dérogeaient au règlement de la manifestation en utilisant le feuillage de la vigne afin de couvrir d’autres grappes sensées rester pleinement apparentes. Le risque d’accident par confusion de la part des participantes était alors trop important. Nous leur avons donc demandé de récolter le feuillage en plus des grappes (de raisin).
Nous voulions nommer cette cuvée « Vert Tiges de l’Amour » mais la marque était déjà protégée par les droits d’auteur d’Alain Bashung…
Nous avons donc fait le test en vinifiant le fruit de l’intégralité de leur cueillette et les résultats sont pour le moins surprenant.
La fermentation se déclenche lors de la macération et l’alcool produit favorise l’extraction de la matière colorante présente dans le feuillage et confère alors au vin une robe verte provenant de la chlorophylle.
Le bouquet aromatique est également enrichi par ce processus, vous ressentirez des notes mentholées s’émanant du verre dès le service et lors de la dégustation, c’est une explosion de fraicheur qui envahira votre palet.
L’engouement pour cette innovation est tel que le Guide Achète des vins 2024 en a fait son coup de cœur et nous avons même été approchés par l’agent de la célèbre chanteuse Capverdienne Césaria Evora qui désire en faire sa boisson officielle pour sa prochaine tournée posthume.
Illustration / Graphisme / Photos : Chaud'Vin - Art & Graphisme - 2024
