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Outils & méthode pour structurer ton resto. Structurer • Déléguer • Développer.

28/05/2026

L’État prend 10% de TVA sur chaque repas servi.  Les charges patronales : 42% du salaire brut de chaque employé.  Les cotisations sociales du dirigeant : entre 40% et 45% de ton revenu net. 
Sur 100€ encaissés, ta part réelle tourne entre 3% et 5%.
Mais là c’est plus de la modestie, c’est du racket organisé.
Les plateformes prennent 30%.  Les banques prennent leurs frais. Les fournisseurs augmentent en douce.
Tu signes des chèques remplis par l’État.  Et toi, tu t’en sors comment avec ça ?

26/05/2026

Food cost, masse salariale.  Les deux plus gros postes de ton resto augmentent chaque année sans que tu décides rien.
Les fournisseurs augmentent.
Le marché du travail force la négociation vers le haut.
Chaque point de food cost gagné sur 300K de CA c’est 3 000€ de marge nette en plus. Par an. Sans toucher au volume.
La carte, elle, attend.

26/05/2026

Food cost, masse salariale.  Les deux plus gros postes de ton resto augmentent chaque année sans que tu décides rien.
Les fournisseurs augmentent.
Le marché du travail force la négociation vers le haut.

Chaque point de food cost gagné sur 300K de CA c’est 3 000€ de marge nette en plus. Par an. Sans toucher au volume.
La carte, elle, attend.

25/05/2026

Pas pour changer. Juste pour regarder.
Quel plat tu vends le plus ?  Quel plat te coûte le plus ?
Les deux sont rarement les mêmes.

24/05/2026

Les anniversaires ratés. Les dimanches au feu. Les nuits à refaire les comptes.
T’as pas choisi la facilité. T’as choisi que ce soit bien.
Assume l’indépendance.

19/05/2026

Food cost + masse salariale. C’est le prime cost, le chiffre le plus important de ton resto.
La plupart des restaurateurs regardent les deux séparément. C’est une erreur. C’est le ratio combiné qui détermine si tu dégages de la marge ou pas.
En dessous de 65% : le resto respire.
Entre 65% et 75% : ça passe, de justesse.
Au-dessus : tu travailles pour payer tes charges.

Un seul calcul. Deux lignes. Toute la vérité.

18/05/2026

Si un extra revient toutes les semaines, c’est plus un extra. C’est un poste non pourvu payé au prix fort.
72€ la journée en extra. 45 à 55€ en CDI charges comprises. Jusqu’à 430€ par mois de surcoût pur.
Sans compter le mini-onboarding à chaque service. La carte qu’il connaît pas. Les plats qui reviennent en cuisine.
C’est pas le recrutement qui coûte cher. C’est de pas recruter.

17/05/2026

Prep.

14/05/2026

En ce moment tu sais pas si ton resto gagne de l’argent.
Pas vraiment. Le bilan arrive en mars pour l’exercice de décembre. Le food cost de janvier, tu le vois en mars. La dérive de masse salariale de l’été, en octobre si t’as de la chance.
Entre temps : le feeling. « Je crois que ça va. » « On verra en fin d’année. »
Le problème c’est pas le comptable, il fait son travail. Le problème c’est de piloter un resto avec des chiffres vieux de 3 mois. C’est comme conduire en regardant dans le rétroviseur.
Envoie PILOTAGE en DM : on t’envoie le tableau de bord en 5 chiffres clés. Gratuit.

12/05/2026

6 couverts par jour. C’est la moyenne des places perdues dans un restaurant de 40 couverts : no-shows, réservations non confirmées, tables qui tournent pas.
6 couverts ça paraît rien au quotidien. C’est invisible. Le service tourne, la salle a l’air pleine, le feeling dit que ça va.
Sauf que 6 × 28€ × 300 jours = 50 400€. Un chiffre qui apparaît nulle part dans la caisse, parce que c’est du CA qui n’a jamais existé. Une perte qu’on sent vaguement. On la chiffre jamais.
Ce soir, compte tes no-shows. Juste les noter.

Adresse

Annecy
74000

Site Web

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