Pomona PassionFroid

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Pomona PassionFroid

1er réseau de distribution de produits surgelés, produits frais et produits laitiers dédiés aux professionnels de la restauration

PassionFroid Groupe Pomona, c'est :

L'EXPERTISE
- 50 ans de savoir-faire en produits surgelés, frais et laitiers
- L’offre la plus large du marché : plus de 4500 références de l’entrée au dessert, du produit brut au produit service
- Le développement de marques exclusives : 8 Beaufort, 8 Beaufort Silver, le Boucher du Chef, l’Affineur du Chef, Ma Très Bonne Glace

L'INNOVATION
- Plus de 100

nouveautés chaque année
- Nos conseillers culinaires travaillent avec nos fournisseurs pour élaborer en permanence de nouvelles recettes exclusives PassionFroid
- Un site Internet permettant d’accéder à un contenu exclusif et personnalisé, et à toute l’information nécessaire sur nos produits

100% MA REGION
PassionFroid s’associe aux producteurs et artisans locaux pour proposer plus de 400 produits 100% Ma Région dont la recette est régionale ET la production locale. Cette démarche citoyenne privilégie les circuits courts tout en garantissant la qualité des produits et la régularité des approvisionnements. LA PROXIMITÉ
- Un réseau national organisé en 11 directions régionales et 32 agences locales pour être au coeur de vos régions
- Plus de 60 000 clients livrés
- Près de 700 commerciaux et télévendeuses, ainsi que 840 chauffeurs à votre service
- Des conseillers culinaires pour vous accompagner au quotidien et vous apporter des solutions personnalisées
- Des équipes formées par des diététiciennes pour vous accompagner dans une démarche de nutrition responsable

LA QUALITE ET L'ENVIRONNEMENT
- Une maîtrise totale de la chaîne du froid par un dispositif logistique important et efficace qui garantit la qualité de service
- Un engagement dans une démarche de développement durable afin de préserver l’environnement et développer des produits et des achats responsables
- Un réseau précurseur dans les démarches de certification : ISO 9001, ISO 14001 (management environnemental), pêche durable MSC

04/09/2026

Le fait maison qui fait la différence 🔥

Aujourd'hui, Jean-Marc vous partage sa technique pour réaliser un magret de canard fumé maison. Une préparation à personnaliser selon vos envies, qui apportera une véritable valeur ajoutée à votre carte.

Liste des ingrédients :
70 g de magret de canard
100 g de gros sel
Fleur de thym
Poivre

Étapes de préparation :
1️⃣Parez le magret puis recouvrez-le entièrement de gros sel et de fleur de thym.
2️⃣Laissez mariner entre 12 et 24 heures selon le résultat recherché : à partir de 12 heures, le magret reste fondant et moelleux ; un temps plus long renforcera les arômes et donnera une texture plus sèche.
3️⃣Retirez l'excédent de sel puis déposez le magret au centre du fumoir.
4️⃣Laissez-le fumer pendant 5 à 6 heures, puis laissez-le refroidir en chambre froide avant de le trancher.

Découvrez comment intégrer ce magret de canard fumé dans une recette gourmande 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/magret-canard-fume-maison-pickles-fenouil-croquant-coquelicot

01/09/2026

🍳🧀 Une nouvelle inspiration pour vos brunchs.

Œufs parfaits, crème de Crottin de Chavignol, chips de Serrano et toasts aux graines : une recette gourmande qui associe textures et saveurs.
Le Crottin de Chavignol demi-sec est idéal dans cette recette : il développe des arômes intenses de noisette et de sous-bois tout en conservant une belle aptitude à fondre.

Liste des ingrédients :
2 œufs
40 g de jambon Serrano
40 g de pain de mie
30 g de Crottin de Chavignol demi-sec
15 g de beurre doux
10 g de beurre demi-sel
10 g d'échalotes
3 g de persil plat
20 cl de crème liquide
5 g de sirop d'agave
5 g de mélange de graines
10 ml de vin jaune
1 pluche de cerfeuil
Sel et poivre

Étapes de préparation :
1️⃣Faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez le Crottin de Chavignol concassé puis le vin jaune et la crème. Portez à ébullition, assaisonnez et réservez.
2️⃣Faites cuire les œufs au bain-marie à 64 °C pendant 1 heure, puis écalez-les à chaud.
3️⃣Préparez les chips de Serrano en disposant les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites cuire au four jusqu'à complète dessiccation, puis badigeonnez-les de sirop d'agave.
4️⃣Tartinez les tranches de pain de mie avec le beurre demi-sel, superposez-les pour obtenir trois épaisseurs puis taillez-les en fingers. Faites-les dorer à la poêle avant d'ajouter les graines et le persil.
5️⃣Dressez l'ensemble, servez chaud et terminez avec une pluche de cerfeuil.

Téléchargez la fiche recette juste ici 👉https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/oeufs-parfaits-creme-crottin-chavignol-chips-serrano-toasts-aux-graines

28/08/2026

Direction le Sud-Ouest avec cette recette généreuse aux saveurs bien relevées 🍗🌶️

Alexandre vous partage sa technique pour réaliser un poulet frit croustillant à l'extérieur, moelleux à cœur, accompagné d'un ketchup de poivrons relevé au piment d'Espelette.

Une recette gourmande qui apportera une touche d'originalité à votre carte.

Liste des ingrédients :
2 kg de filets de poulet
500 g de fromage blanc
Zeste de citron
500 g de farine
Paprika fumé
Origan séché
Sel, poivre
500 g de duo de poivrons grillés
500 g de sauce napolitaine
80 g d'oignons
20 g d'ail
Vinaigre de Xérès
Piment d'Espelette

Étapes de préparation :
1️⃣Détaillez les filets de poulet en grosses lamelles type aiguillettes puis faites-les mariner dans le fromage blanc avec un zeste de citron.
2️⃣Préparez une farine aromatisée avec le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre.
3️⃣Enrobez les aiguillettes de farine, retirez l'excédent puis déposez-les sur une grille. Laissez-les reposer au réfrigérateur, sans les couvrir, afin qu'elles croûtent avant la friture.
4️⃣Faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons grillés dans un peu de matière grasse. Déglacez au vinaigre de Xérès, ajoutez la sauce napolitaine puis laissez réduire à feu doux.
5️⃣Ajoutez le piment d'Espelette, mixez le ketchup puis refroidissez-le rapidement.
6️⃣Faites frire les aiguillettes jusqu'à obtenir une belle coloration, puis servez-les bien chaudes accompagnées du ketchup de poivrons.

Consultez la fiche recette 👉https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/poulet-frit-piment-espelette-ketchup-poivrons-basquaise

24/08/2026

Le secret d'une sauce onctueuse… 👀

Nicolas, conseiller culinaire POMONA PassionFroid Sud-Ouest vous partage une astuce simple pour obtenir une sauce onctueuse… allégée !

Liste des ingrédients :
Huile d'olive
Oignons
Curry
Bouillon de légumes
Crème liquide
Moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Étapes de préparation :
1️⃣Faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le curry et laissez-le torréfier 2 à 3 minutes pour développer ses arômes.
2️⃣Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 7 à 8 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide et poursuivez la réduction 5 à 6 minutes.
3️⃣Incorporez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour lier la sauce, sans masquer le goût du curry.

Une sauce simple à réaliser, à utiliser aussi bien pour vos viandes que vos poissons.

Découvrez plus d’inspirations sur notre site 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes

21/08/2026

🥟🥟 Faites voyager vos convives avec ces empanadas veggie aux saveurs d'Amérique latine !

Inspirées des spécialités traditionnelles du continent, ces empanadas associent une farce généreuse aux saveurs épicées et un condiment de carottes au guacamole pour une proposition végétarienne pleine de caractère.

Les ingrédients :
80 g de mélange préfrit Méditerranea
40 g de pâte feuilletée
40 g de mélange de quinoa aux petits légumes
30 g de haricots rouges cuits
30 g de carottes en rondelles
15 g de guacamole doux
10 g d'oignons Borettane confits au vinaigre balsamique
5 g d'échalotes coupées
5 g d'estragon haché
¼ d'œuf
5 g de fécule de pomme de terre
5 g de chapelure de pain
10 ml de vinaigre de vin
Cumin, piment de Cayenne et Coriandre en graines

Étapes de préparation :
1️⃣Étalez finement la pâte à pizza et réservez.
2️⃣Mélangez l'eau froide et la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3️⃣Préparez la farce en mélangeant les haricots rouges concassés, le mélange Méditerranea, le quinoa aux petits légumes, les échalotes et les oignons Borettane. Ajoutez la chapelure, le cumin et le piment de Cayenne puis assaisonnez.
4️⃣Déposez la farce au centre de la pâte, badigeonnez les bords avec le mélange à base de fécule, repliez puis soudez soigneusement l'empanada. Terminez avec une légère dorure et un peu de chapelure.
5️⃣Faites cuire au four à 180°C jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
6️⃣Préparez le condiment carotte en faisant cuire les rondelles de carottes dans le vinaigre de vin. Ajoutez l'estragon et la coriandre en graines puis liez avec le guacamole. Assaisonnez et réservez.
7️⃣Servez les empanadas accompagnées du condiment carotte.

Retrouvez toute la liste des ingrédients 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/empanadas-las-verduras

19/08/2026

Baba au limoncello : le dessert qui apporte du peps à votre carte 🍋✨

Une recette prête en moins de 5 minutes, idéale pour proposer un dessert frais, visuel et ultra gourmand en restauration 👀
Entre le moelleux du baba, l’acidité des agrumes, le croquant des pistaches et la fraîcheur des fruits rouges… l’équilibre est parfait.

Liste des ingrédients :
1 baba à imbiber
33 g de crème liquide
2 citrons verts (jus et zestes)
2 citrons jaunes (jus et zestes)
50 g de sucre
5 g de sucre glace
0,5 cl d’eau
Limoncello
Fruits rouges, éclats de pistache, menthe fraîche

Étapes de préparation :
1️⃣ Préparez un sirop au limoncello avec l’eau, le sucre, les jus et les zestes de citron jaune et vert.
2️⃣ Imbibez généreusement le baba dans le sirop pour qu’il absorbe toutes les saveurs des agrumes et du limoncello.
3️⃣ Dressage : déposez le baba imbibé dans l’assiette, ajoutez la chantilly, les fruits rouges, les éclats de pistache puis terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Commandez la liste des ingrédients en quelques clics 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/baba-limoncello

17/08/2026

☀️ Et si le grazing platter devenait la star de vos apéritifs cet été ?

Convivial, généreux et visuellement attractif, ce concept de plateau à partager mise sur l'abondance, les couleurs et la variété pour créer une expérience aussi belle que savoureuse. Un format idéal pour les beaux jours, lorsque les moments de partage se prolongent autour d'un apéritif gourmand.

💡 Pour composer votre propre plateau gourmand, associez les saveurs de notre gamme La Grande Charcuterie à nos fromages L'Affineur du Chef, sans oublier quelques accompagnements soigneusement sélectionnés pour apporter fraîcheur, couleurs et contrastes.

Notre sélection pour 2 personnes :
70 g de Jambon Serrano
60 g de Bresaola della Valtellina
60 g de Spianata piccante
30 g de mini saucissons secs
50 g de Tête de Moine
60 g de Comté
60 g de Parmigiano Reggiano
30 g de mini poivrons rouges farcis à la ricotta
30 g de cubes de mangue

Vous souhaitez le reproduire dans votre établissement ? 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/grazing-platter

14/08/2026

🤎 Transformez un canelé en un dessert qui fera la différence ✨

Aujourd'hui, Nicolas, conseiller culinaire POMONA PassionFroid Sud-Ouest, vous partage une idée originale pour réinventer le canelé : façon baba, accompagné d'une crème vanille onctueuse et d'un sirop parfumé aux agrumes et aux épices.

Liste des ingrédients pour 10 personnes :
10 canelés
250 ml de purée de citron jaune
40 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
1 combava frais
750 g d'eau
300 g de sucre
Mascarpone
Crème liquide 35 % M.G
40 g de sucre glace
Vanille en poudre
10 boules de crème glacée rhum raisin
Pousses d'Atsina Cress
5 g d'agar-agar

Étapes de préparation :
1️⃣Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, puis ajoutez le gingembre, la citronnelle et le combawa. Laissez infuser 30 minutes avant d'incorporer la purée de citron jaune, puis laissez refroidir.
2️⃣Imbibez les canelés dans le sirop jusqu'à complète absorption, comme pour un baba.
3️⃣Montez la crème avec le sucre glace et la vanille en poudre, puis incorporez le mascarpone pour obtenir une texture onctueuse.
4️⃣Préparez un gel en faisant bouillir le reste du sirop avec l'agar-agar pendant 2 minutes. Laissez refroidir puis mixez.
5️⃣Laissez égoutter les canelés, coupez-les en deux, pochez la crème vanille, ajoutez quelques points de gel, une boule de glace rhum raisin puis terminez avec quelques pousses.

Rendez-vous sur notre site pour plus d’inspirations 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes

10/08/2026

Une mayonnaise… à base de lentilles corail ! 🌱

Et si les légumineuses devenaient vos meilleures alliées pour revisiter vos assaisonnements veggie ? Alexandre vous partage une idée originale : utiliser les lentilles corail pour une sauce façon mayonnaise.

Les légumineuses apportent naturellement de la consistance et des protéines additionnelles à vos créations veggie : une alternative gourmande qui suscite la curiosité !

Liste des ingrédients :
30 g de lentilles corail
5 g d'échalote
5 g de moutarde
Jus d'orange 100 % pur jus
1 citron vert
1 brin de coriandre
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre

Étapes de préparation :
1️⃣ Mixez les lentilles corail jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
2️⃣ Ajoutez la moutarde, les échalotes et le jus d'orange, puis mélangez.
3️⃣ Montez progressivement la préparation avec l'huile de pépins de raisin.
4️⃣ Terminez avec le jus de citron vert, la coriandre fraîche, le sel et le poivre.

Quoi de mieux qu’un bon burger veggie pour accompagner cette sauce ? 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/hell-s-veggie-burger

07/08/2026

☀️🌎 Cet été, cap sur les saveurs latino-américaines !

Faites voyager vos convives avec cette assiette fraîche et colorée : chimichurri de cabillaud, soupe de tomate au quinoa et achard de courgettes

Les ingrédients :
150 g de dos de cabillaud
40 g de courgettes grillées
25 g de sauce napolitaine cuisinée
20 g de quinoa
10 g d'échalotes
10 g de coriandre hachée
5 g de persil plat haché
3 g d'ail
3 g de graines de moutarde
10 ml de vinaigre de vin
10 ml de vinaigre de courge
10 ml d'huile d'olive
10 ml d'huile d'avocat
½ citron vert
Origan, piment rouge, curcuma
Sel et poivre

Étapes de préparation :
1️⃣Préparez le chimichurri en mélangeant le persil, l'ail et le piment rouge. Ajoutez l'origan, le vinaigre de vin puis montez à l'huile d'olive. Assaisonnez et réservez.
2️⃣Faites mariner le dos de cabillaud dans le chimichurri, puis cuisez-le au four à chaleur sèche. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
3️⃣Faites suer les échalotes dans l'huile d'avocat, déglacez avec la sauce napolitaine, ajoutez le piment puis portez à ébullition. Incorporez le quinoa, mixez jusqu'à obtenir un coulis lisse et réservez au frais.
4️⃣Concassez grossièrement les courgettes puis faites-les mariner avec les graines de moutarde, le curcuma, le jus de citron vert et le vinaigre de courge. Assaisonnez et laissez reposer avant d'ajouter la coriandre.
5️⃣Dressez l'assiette puis terminez avec une touche de cive et de coriandre concassée. Servez l'achard de courgettes à part.

Téléchargez la fiche recette 👉 https://www.passionfroid.fr/idees-conseils/recettes/chimichurri-cabillaud-soupe-tomate-quinoa-et-achard-courgette (fb)

Adresse

3 Avenue Du Docteur Ténine
Antony
92160

Téléphone

+33155596100

Site Web

http://www.passionfroid.fr/

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