OenoDis Conseils et Formations

17/04/2026

Immersion au cœur du terroir alsacien ! 🥨
​Un séjour express mais intense en Alsace pour donner une journée de formation à la dégustation des eaux-de-vie (jury expert), suivie de l'Assemblée Générale du Syndicat des Distillateurs d'Alsace.
​Un moment privilégié pour échanger avec des professionnels et perfectionner l'analyse sensorielle de leurs spiritueux. 🥃✨

07/02/2026

Comment réinventer la tradition face aux enjeux climatiques ? 🍷🌱
​Cette semaine, j'ai eu le plaisir de coordonner la Semaine Mobilité des DNO (Diplôme National d'Œnologue) à l'IUVV de Dijon. Le thème central de nos échanges : l'éco-conception des vins de Bourgogne.
​Du vignoble à la bouteille, nous avons exploré des solutions concrètes pour réduire l'empreinte environnementale de nos terroirs d'excellence

26/11/2025

Mission accomplie pour Technibag à Beaucaire ! ☀️
​J'ai apporté mon soutien scientifique et technique dans les chais du Sud pour optimiser leur conditionnement en BIB (Bag-in-Box).
​Au programme :
​Contrôle des gaz dissous dans le vin. 🍷
​Réduction maximale de la bulle pour un remplissage parfait. 💧
​Mesure de l'oxygène dissous. 🔬
​Problème résolu et client satisfait ! C'est la récompense d'une bonne collaboration !
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01/08/2025

𝐋𝐞𝐬 𝐄𝐚𝐮𝐱-𝐝𝐞-𝐯𝐢𝐞 𝐝'𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞 - 𝐋𝐚 𝐌𝐢𝐫𝐚𝐛𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐝’𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞.
𝐔𝐧 𝐬𝐚𝐯𝐨𝐢𝐫-𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞́𝐠𝐞́ 𝐩𝐚𝐫 𝐥'𝐢𝐧𝐝𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐠𝐞́𝐨𝐠𝐫𝐚𝐩𝐡𝐢𝐪𝐮𝐞 - 𝐈𝐆
Cap aujourd’hui sur une autre pépite du patrimoine régional, 𝐋𝐚 𝐌𝐢𝐫𝐚𝐛𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐝’𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞.

Véritable hommage au fruit emblématique des vergers alsaciens, cette eau-de-vie limpide et brillante séduit par ses arômes délicats et son caractère affirmé. Une authenticité préservée grâce à l’Indication Géographique (IG), qui garantit le respect de méthodes de fabrication ancestrales consignées dans un cahier des charges rigoureux.

𝐔𝐧𝐞 𝐡𝐢𝐬𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐨𝐢𝐫 𝐞𝐭 𝐝𝐞 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧
La distillation de la mirabelle en Alsace remonte au XVIIIᵉ siècle. Toutefois, c’est au XIXᵉ siècle que cette eau-de-vie dépasse le cadre domestique pour devenir un produit commercialisé à plus grande échelle. Sa renommée atteint son apogée dans l’entre-deux-guerres, au point d’être distinguée en 1933 par Curnonsky et Croze, qui l’inscrivent parmi les trésors gastronomiques français.

Avec ses arômes fidèles au fruit mûr, évoquant parfois la tarte aux mirabelles familiale et la confiture, cette eau-de-vie dévoile une palette gustative riche : tantôt subtile et délicate lorsqu’elle est jeune, elle gagne en souplesse et en complexité au fil du temps, tout en conservant un caractère bien trempé. Sa robe, limpide et brillante, peut prendre de légers reflets jaunes avec le vieillissement naturel.

𝐔𝐧 𝐜𝐚𝐡𝐢𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐜𝐡𝐚𝐫𝐠𝐞𝐬 𝐠𝐚𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐥’𝐞𝐱𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐜𝐞
L’Indication Géographique impose des normes strictes à chaque étape de la production pour préserver la qualité et l’origine de la Mirabelle d’Alsace :

𝐋'𝐎𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭𝐬
Les mirabelles doivent être fermentées et distillées exclusivement en Alsace.

𝐋𝐚 𝐃𝐢𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞
La distillation des fruits fermentés se réalise dans des alambics en cuivre – à colonne ou à chapeau – conformément à la tradition régionale.

𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨̂𝐥𝐞́𝐞
L’eau-de-vie doit reposer pendant au moins 6 mois avant sa commercialisation afin de développer pleinement ses arômes.

𝐋𝐚 𝐓𝐞𝐧𝐞𝐮𝐫 𝐞𝐧 𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐥 𝐫𝐞́𝐠𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞́𝐞
La Mirabelle d’Alsace doit présenter un titre alcoolique minimal de 45 % vol., garantissant sa puissance et sa complexité.

𝐔𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐢𝐧𝐞 𝐚̀ 𝐩𝐫𝐞́𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞𝐫 𝐞𝐭 𝐚̀ 𝐭𝐫𝐚𝐧𝐬𝐦𝐞𝐭𝐭𝐫𝐞
En choisissant une Mirabelle d’Alsace bénéficiant de l’Indication Géographique, les consommateurs participent à la valorisation du terroir alsacien et soutiennent un savoir-faire local transmis de génération en génération. Ce label garantit non seulement la qualité du produit, mais aussi le respect de méthodes artisanales qui font la fierté de la région.

👉 Prochainement, nous vous présenterons une autre eau-de-vie emblématique d’Alsace : la Framboise d’Alsace. Restez connectés pour poursuivre ce voyage au cœur des spiritueux d’exception ! 🥃🍑

06/05/2025

13/04/2025

𝐋𝐞𝐬 𝐄𝐚𝐮𝐱-𝐝𝐞-𝐯𝐢𝐞 𝐝'𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞 - 𝐋𝐞 𝐊𝐢𝐫𝐬𝐜𝐡 𝐝’𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞
𝐔𝐧 𝐬𝐚𝐯𝐨𝐢𝐫-𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞́𝐠𝐞́ 𝐩𝐚𝐫 𝐥'𝐢𝐧𝐝𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐠𝐞́𝐨𝐠𝐫𝐚𝐩𝐡𝐢𝐪𝐮𝐞 - 𝐈𝐆
Dans le paysage des spiritueux alsaciens, le Kirsch d’Alsace occupe une place à part.

𝐔𝐧 𝐡𝐞́𝐫𝐢𝐭𝐚𝐠𝐞 𝐬𝐞́𝐜𝐮𝐥𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐚𝐮 𝐜œ𝐮𝐫 𝐝𝐞 𝐥’𝐀𝐥𝐬𝐚𝐜𝐞
Noble et raffinée, cette eau-de-vie aux arômes délicats et fruités se distingue par une légère note de noyau qui lui confère toute son élégance. Son histoire remonte au XVIIᵉ siècle lorsqu’un moine de l’Est eut l’idée de distiller des cerises fermentées, donnant naissance au célèbre « Kirschwasser » – littéralement « eau de cerise » en alsacien.

Depuis, le Kirsch d’Alsace a conquis bien des palais et s’est imposé comme une référence en France et au-delà.

𝐔𝐧 𝐜𝐚𝐡𝐢𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐜𝐡𝐚𝐫𝐠𝐞𝐬 𝐚𝐮 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐥’𝐞𝐱𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐜𝐞
Pour bénéficier de l’Indication Géographique, chaque étape de la production du Kirsch d’Alsace doit répondre à des critères stricts, garantissant son authenticité et sa qualité. Le cahier des charges impose notamment :

𝐋'𝐎𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭𝐬
Seules les cerises noires récoltées en Alsace peuvent être utilisées.

𝐋𝐚 𝐃𝐢𝐬𝐭𝐢𝐥𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞
La fermentation des fruits et la distillation doivent se faire en Alsace dans des alambics en cuivre, dont toutes les parties en contact avec les vapeurs doivent sont en cuivre, selon une méthode transmise de génération en génération.

𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨̂𝐥𝐞́𝐞
L’eau-de-vie doit reposer pendant au moins six mois avant sa commercialisation, le temps nécessaire pour affiner ses arômes et développer sa complexité.

𝐋𝐚 𝐓𝐞𝐧𝐞𝐮𝐫 𝐞𝐧 𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐥
Le Kirsch d’Alsace doit présenter un titre alcoolique minimal de 45 % vol., garantissant sa puissance et son caractère.
Ces exigences sont contrôlées par un organisme indépendant, qui veille à ce que chaque producteur respecte les normes définies dans le cahier des charges.

👉 Prochainement, nous vous dévoilerons les spécificités d’autres eaux-de-vie d’Alsace sous Indication Géographique.
Restez connectés pour découvrir ces trésors du terroir alsacien ! 🥃🍒

08/02/2025

Quelle belle dégustation d'eaux-de-vie de Marc (Provence et Côtes-du-Rhône). Merci au concours des vins d'Orange de permettre une mise en avant de ces produits de qualités.

07/02/2025

Encore une très belle semaine passée avec les DNO2 venant de toute la France (semaine mobilité).
L'eco-conception des vins....en Bourgogne ! Ou lier l'utile à l'agréable.

13/04/2024

Belle journée pour une formation chez Paul Sapin du groupe Les Grands Chais de France. "Préparation des vins au conditionnement "

22/02/2024

Ravi d'accompagner la distillerie et domaines de Provence dans un vaste programme de formation et de conseils. C'est une joie de pouvoir partager avec cette équipe chaleureuse et impliquée.