French Fine Wines

04/04/2018

Etiquettage et UE ,ça coince...

vitisphere

31/03/2018

Chateau St Julien d'Aille - AOC Provence - Vidauban

22/03/2017

http://www.lamarseillaise.fr/gard/flash/56499-gard-aude-des-viticulteurs-en-colere-contre-les-importations-de-vins-espagnols

Plusieurs actions de protestation contre les importations de vins espagnols ont été menées ce mardi 17 janvier dans l'Aude et le Gard, où deux cuves de camions ont notamment été déversées.

23/07/2016

08/01/2016

Après les fêtes il me restait un morceau de morue à dessaler qui allait être utilisée dans plusieurs recettes dont celle d'aujourd'hui, après une pièce de boeuf braisée au vin rouge. J'ai gardé le fonds de jus de cuisson réduit et j'ai fait dorer la morue, acompagnée d'une purée de carotte juste relevée de cardamome, arrosée de jus de viande . Un peu comme pour ce lieu jaune au jus de daube . Pour amateurs de terre-mer ! Ingrédients - 1 pavé de morue salée - 2 carottes - 1 gousse de cardamome - beurre (ou huile d'olive) - reste de jus de viande (type jus de daube) - sel, poivre blanc (facultatif) Préparation La veille ou deux jours avant, dessaler la morue dans plusieurs eaux. Puis pocher doucement dans l'eau frémissante, hors du feu. Effeuiller la morue, réserver. Cuire les carottes dans l'eau salée avec la gousse de cardamome. Ôter celle-ci, mixer finement, réserver au chaud. Réchauffer le jus de viande. Passer la morue au beurre et servir sur la purée de carotte, arroser de jus de viande et parsemer de mâche, par exemple.

14/12/2015

Rhum de la Réunion

14/12/2015

Les calamars à la romaine ne sont pas toujours ce que l'on croit. Il ne s'agit pas de beignets comme on a coutume de les préparer en Espagne, avec pourtant cette appellation "calamares a la romana". La recette "à la romaine" correspond à une cuisson et évoque des ingrédients précis : les calamars sont frits dans l'huile d'olive, sans aucun appareil à beignet, tout au plus peuvent-ils être farinés. Ils sont accompagnés d'artichauts et d'anchois. A l'occasion, je testerai cette recette du Latium, mais pour l'heure voici des calamars frits, comme alla romana, avec une mayonnaise au poivron , pour une entrée marine ou à servir à l'apéritif, pourqui pas ? Ingrédients - anneaux de calamars - farine - huile de friture - sel pour la mayonnaise au poivron - 2 cuillères à soupe de mayonnaise - 2 cuillères à soupe de purée de poivron (poivron nature, mixé finement) - 1 trait de vinaigre - piment au goût - sel Préparation Mélanger mayonnaise et purée de poivron, vinaigrée et pimentée. Réserver au frais. Nettoyer les calamars, réserver les ailerons et les tentacules pour une autre préparation. Couper en anneaux, bien sécher puis passer dans la farine, en ôtant le surplus. Frire dans l'huile chaude ( voir ici les indications et recommandations pour la friture ). Déposer sur papier absorbant, saler et accompagner de la mayonnaise au poivron.

01/12/2015

Pour avoir déjà testé des duos poire-châtaigne ( ici notamment ) ou coing-châtaigne , ce sont de belles harmonies de saveurs que je reproduis régulièrement, sous différentes formes. Aujourd'hui, il s'agit d'un dessert à l'assiette plein de douceur et de gourmandise. Ce dessert coing-marron se compose d'un biscuit à la cuillère à la farine de châtaigne, de coing parfumé à la clémentine, d'une glace marron-tonka, avec un peu de sauce à la crème de marron pour les plus gourmands... Ingrédients pour le biscuit à la cuillère châtaigne ( base prise chez Mercotte ici ) - 60 grammes de blancs d’œufs - 35 grammes de sucre en poudre - 30 grammes de jaunes d’œufs - 20 grammes de fécule - 20 grammes de farine de châtaigne - QS de sucre glace pour le coing parfumé à la clémentine - 1 coing - 25 grammes de sucre - 1 clémentine pour la glace marron-tonka - 250 grammes de crème de marron - 100 grammes de lait - 1/2 fève tonka - 2 cuillère à soupe de crème liquide Préparation Mélanger la crème de marron, le lait infusé avec la fève tonka râpée, ajouter la crème liquide et turbiner (ou placer au congélateur en remuant/mixant régulièrement), Pour le biscuit, monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes à la maryse puis ajouter la fécule tamisée avec la farine. Étaler sur un silpat ou sur une tôle couverte de papier sulfurisé et lisser. Poudrer de sucre glace, attendez 5 min, poudrer à nouveau et enfourner 15 minutes à 200° C. Retourner la plaque sur une feuille de papier cuisson et démouler avec précaution en soulevant les 2 bords opposés du flexipat, ça vient tout seul. Découper 4 cercles ou 4 rectangles, selon la forme souhaitée (ou autre...). Couper le coing en gros morceaux, placer dans une casserole avec de l'eau, le sucre et lz zeste d'une demi clémentine. Quand l'eau estpresque évaporée, ajouter le jus d'une demi clémentine. Deposer encore tiède sur le biscuit, déposer uen quenelle de glace marron-tonka, un segment de clémentine et arroser de sauce composée d'un tiers de lait et deux tiers de crème de marron.

24/11/2015

http://avis-vin.lefigaro.fr/vins-du-monde/o120190-le-portugal-une-grande-diversite-de-cepages-autochtones

24/11/2015

La raie est un poisson que je cuisine extrêmement rarement, et pourtant, c'est facile à cuire et la chair s'effiloche très facilement, avec un poisson au final sans arêtes dans l'assiette, un "plus" pour les enfants. Achetée le même jour que ce poisson, de la mâche qui a tout récemment fait son apparition, ainsi que des agrumes : orange, pamplemousse blanc doux, jus de citron pour faire le plein de vitamines ! Voici en quelques minutes une salade de raie, mâche et agrumes . Ingrédients - 1 raie - 1/2 pamplemousse blanc - 1 orange - 4 ou 5 bouquets de mâche - huile d'olive - 2 cuillère à soupe de jus de citron - herbes (verveine, mélisse) - gingembre râpé (environ 1/2 cuillère à café) - sel, piment d'Espelette Préparation Plonger gingembre râpé et herbes dans de l'eau légèrement salée, y pocher la raie 10 minutes environ. Puis dépiauter et effilocher la chair du poisson. Peler les argumes à vif, prélever les segments et les couper en morceaux, ajouter huile d'olive et jus de citron, saler. Mélanger avec la mâche puis déposer l'effilochée de raie tiédie ou complètement refroidie. Pimenter au goût,

06/11/2015

Mi cochon, mi lapin... Une chimère ? Non un "pâté" ! Simplissime, la recette la plus simple qui soit : chair de lapin et poitrine de porc. ce qui en fait un pâté peu gras, mais on peut ajouter du gras de porc ou de la chair à saucisse pour renforcer le caractère fondant. Les filles aiment ce côté très "viande", un peu sec du pâté de lapin auquel j'ai juste ajouté des pruneaux pour apporter un peu de saveur et d''onctuosité. A vous de tester cette terrine de lapin aux pruneaux ou d'ajuster la recette selon votre goût... Ingrédients - 400 grammes de chair de lapin - 400 grammes de chair de porc - 1 oeuf - 30 à 40 grammes de pain - 2 brins de thym, 1 cuillère à café d'origan séché - 2 cuillères à soupe de Cognac - 12/15 pruneaux environ - barde ou poitrine de porc pour habiller la terrine - 4/5 feuilles de laurier - sel, poivre Préparation Hacher les chairs, garder le tiers de lapin à couper en morceaux. Mélanger les chair hachées avec l'oeuf, le pain ramolli dans un peu de lait ou d'eau, le Cognac, les herbes, saler (environ 12 grammes) et poivrer. Chemiser la terrine (ici un moule à cake) de barde ou poitrine de porc, déposer la moitié de viande hachée, puis les morceaux de lapin et ceux de pruneaux (tendres ou ramollis dans un peu de thé léger). couvrir de bardes/^poitrine et de feuillles de laurier. Enfourner à 190°C environ 45/50 minutes. Laisser refroidir et reposer 24 heures avant de deguster.

28/10/2015

Poires , encore, vigneronnes cette fois-ci, pochées dans du vin rouge épicé , comme ces figues ou ces autres poires . Suffisamment pour un dessert et un gâteau, servi avec le "jus de pochage" réduit à l'état de sirop. L'originalité de ce gâteau est sa base de crème pâtissière trouvée par hasard ici (j'ai omis en revanche les 50 grammes de beurre, à refaire avec...). L'intérêt est plus sa praticité et sa rapidité. Et pour tout avouer, j'ai eu la flemme de faire une pâte à tarte+une crème d'amande. Or, je tenais au duo amande-poire au vin. Ce gâteau rustique aux amandes et poires vigneronnes est certes perfectible et peut vous donner des idées... Ingrédients - 250 ml de lait - 3 jaunes d'oeufs - 60 grammes de sucre - 20 grammes de farine ou fécule (farine de châtaigne ici) - 50 grammes de beurre - 100 grammes de poudre d'amande (complète) pour les poires vigneronnes - 3 poires - 25 cl de vin rouge - 25 grammes de sucre - 1 bâton de cannelle - 1/4 de bâton de vanille Préparation Porter le vin, le sucre et les épices à ébulltion une dizaine de minutes. Laisser reposer 5 minutes et ôter les épices, Pocher les poires dans le vin jusquà refroidissement. Couper 2 ou 3 demi poires en tranches. Préparer comme une crème pâtissière en fouettant jaunes d'oeufs avec fécule et sucre, Verser le lait chaud et remettre à épaissir sur feu vif. Hors du feu, incorporer beurre et poudre d'amande torréfiée.Verser dans un moule (ici moule souple), ajouter les lamelles de poires au vin. Enfourner environ 3//40 minutes à 180°C. Quand le gâteau est cuit, sortir du four et laisser tiédir. Faire réduire la sauce au vin pour obtenir un sirop. Servir le gâteau accompagné du sirop de vin épicé.