F&B Expert

21/08/2026

Comment un resort de 1 700 guests / jour a éliminé le gaspillage de protéines et préservé ses marges grâce à l'ingénierie culinaire 👇

2/4 📉 Le diagnostic initial :
• Freinte de cuisson des viandes > 28 % (méthode traditionnelle)
• Pertes importantes en fin de service sur le buffet chaud
• Qualité inégale de la viande lors des grands coups de feu
La solution appliquée en 90 jours :
Cuisson sous-vide à basse température (Cook & Chill) + réingénierie du buffet (bacs GN 1/2 à réapprovisionnement régulier).
3/4 📊 Les résultats chiffrés :
• Freinte de cuisson : tombée de 28 % à 8 % (-20 pts)
• Pertes sur buffet : de 18 % à < 5 %
• Coût matière protéines : -18,5 %
• Gain net : 32 000 DT / mois (+384 000 DT / an)
• Satisfaction client : +14 points 📈
4/4 💡 Pour 1 700 guests, la gestion sous-vide et le flux tendu ne sont pas des détails techniques. Ce sont des leviers financiers majeurs pour protéger l'EBITDA.
Et vous, quel est votre pourcentage de freinte sur les viandes dans votre cuisine ? 💬

18/08/2026

A team dedicated to making every moment exceptional. ✨

Behind every memorable experience, there’s a passionate team committed to excellence, warm hospitality, and attention to every detail. 🤍

26/07/2026

L'excellence du service au guéridon rencontre l’âme de notre terroir Tunisien.
​L’Hôtel Phénicia Hammamet est fier d’annoncer la réouverture de son restaurant gastronomique !
​Grâce à un travail minutieux d’ingénierie culinaire, nos équipes vous proposent une expérience inédite : le raffinement des grandes tables combiné au patrimoine tunisien réinventé. Finitions minute au guéridon, sauces locales sublimées et harmonie parfaite entre cuisine et salle...
​Un grand bravo à toute l'équipe, à la direction, ainsi qu’à nos experts formateurs pour cette magnifique réussite.
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03/07/2026

**[LE THÉÂTRE DE LA SALLE : LE FLAMBAGE AU GUÉRIDON 🔥]
La Haute Cuisine Tunisienne ne s’exprime pas seulement dans l’intimité du laboratoire de cuisine. Elle prend vie en salle, sous les yeux du client, à travers des gestes d'exception retrouvés.
Retour en images sur une séquence de notre formation intensive à l'Hôtel Phenicia Hammamet: le flambage minute de nos Crevettes Royales sauvages à la Boukha d'Antan.
Une technique millimétrée au guéridon qui demande précision, maîtrise du feu et timing absolu. L’alcool de figue vient ici capturer et caraméliser les sucs de la crevette, créant un choc thermique saisissant avec la fraîcheur glacée d'une salade kerkennaise contemporaine.
Redonner à nos équipes de salle leur rôle d'artisans du spectacle gastronomique : c'est aussi cela l’ingénierie et l'architecture F&B.
Bravo aux brigades pour leur rigueur et leur passion durant ces ateliers pratiques. Le terroir tunisien s'élève pas à pas vers les plus hauts standards internationaux. 🇹🇳✨

24/06/2026

22/06/2026

Remise des attestations à l'Hôtel Meridiana Djerba Djerba : Cap sur l'excellence opérationnelle !
​Clôture en beauté et moments de fierté à Djerba ! Après des journées intenses de partage et de pratique, les participants ont officiellement reçu leurs attestations, marquant la réussite de deux parcours de formation stratégiques :
​ Techniques de Cuisine Mexicaine : Une immersion technique complète, axée sur la standardisation et la théâtralisation culinaire, assurée par M. Mohamed Chokri Bassalah.
​ Formation de Formateurs (TOT) : Un levier puissant pour structurer la transmission des compétences sur le terrain, dispensé avec brio par Mme Lobna Ben Naser.
​Ce double cursus renforce l'alignement des équipes entre maîtrise technique et ingénierie de formation.
​Un immense bravo à tous les participants pour leur engagement remarquable, ainsi qu'à l'équipe de direction de l'Hôtel Meridiana Djerba pour sa vision et sa confiance.
​Ensemble, nous continuons à élever les standards de la performance F&B !
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22/06/2026

Ça siffle et ça dore sur la plaque !
​Retour en vidéo sur le premier jour de la formation Cuisine Mexicaine à l'Hôtel Meridiana Djerba, animée par l'Institut d'Ingénierie Culinaire (IIC)
​Au programme de cette séquence exclusive : un show-cooking de mini-tacos faits maison, préparés et assemblés en direct devant les clients.
​Côté chaud : Un duo de bœuf et de dinde marinés à la perfection pour garantir une tendreté absolue, sauté au wok avec un trio de poivrons colorés.
​Côté fraîcheur : L'authenticité mexicaine au rendez-vous avec une sauce typique et la fraîcheur d'une salade Pico de Gallo maison.
​Félicitations au Chef Sami Chayeb et à son équipe pour ce superbe travail et cette démonstration de haut niveau !
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07/05/2026

NEXUS-OS : L'Ingénierie au service du Geste Culinaire.
Immersion exclusive au cœur de notre labo Central. Nous franchissons aujourd'hui une étape décisive avec le lancement de la phase 2 à l'hôtelRiadh palm sousse: la mise en place opérationnelle du système.
Dans cette séquence de formation, l'échange entre les Chefs de Cuisine et les Chefs de Partie est essentiel. Elle démontre que le système NEXUS-OS n'est pas une structure rigide, mais une architecture agile. Sa force ? L'adaptabilité.Chaque protocole est affiné pour respecter les spécificités techniques et l'identité culinaire propre à l'établissement. Ici, la technologie ne remplace pas le savoir-faire ; elle le sécurise pour garantir une standardisation sans faille, tant sur le plan organoleptique que sanitaire.

03/05/2026

Lancement de NEXUS-OS au Riadh Palms Sousse
L'Institut d’Ingénierie Culinaire franchit une nouvelle étape avec le déploiement de l'architecture opérationnelle NEXUS-OS. Une présentation stratégique a été tenue avec l'équipe dirigeante pour acter le passage de la "cuisine d'instinct" à l'ingénierie culinaire de précision.
En présence de nos experts, nous activons les leviers de la rentabilité : codification, restructuration des flux et standardisation industrielle.
Le futur du F&B en Tunisie est en marche.

09/01/2026

Nous sommes ravie d’une session de formation en boulangerie-pâtisserie spécialisée au sein du magnifique Hôtel Sindbad à Hammamet.

Au programme : la maîtrise de la fabrication artisanale du Panettone, ce gâteau de tradition italienne qui demande précision, patience et un savoir-faire unique.

Nous tenons à remercier chaleureusement toute l’équipe de l’hôtel pour son accueil et sa collaboration. Un grand bravo également à notre jeune chef pâtissier et aux talents de l'hôtel pour leur implication !

📽️ Plongez dans les coulisses de l'excellence !
Dans la vidéo ci-dessous, découvrez les gestes techniques et la manipulation de la pâte, étape cruciale pour obtenir la texture aérienne et moelleuse caractéristique d'un vrai Panettone.

👉 Cette intervention illustre parfaitement notre cœur de métier : dispenser des formations de haut niveau en « intra », directement dans vos établissements.

· Vous souhaitez monter en compétences sur un produit ou une technique spécifique ?
· Optimiser les processus de votre laboratoire ?
· Dynamiser votre carte desserts ?

➡️ Notre bureau de formation IIC est à votre disposition pour construire avec vous un programme sur mesure, adapté à vos besoins et à vos équipes.

Contactez-nous pour un devis personnalisé !


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