F&B Expert

07/05/2026

NEXUS-OS : L'Ingénierie au service du Geste Culinaire.
Immersion exclusive au cœur de notre labo Central. Nous franchissons aujourd'hui une étape décisive avec le lancement de la phase 2 à l'hôtelRiadh palm sousse: la mise en place opérationnelle du système.
Dans cette séquence de formation, l'échange entre les Chefs de Cuisine et les Chefs de Partie est essentiel. Elle démontre que le système NEXUS-OS n'est pas une structure rigide, mais une architecture agile. Sa force ? L'adaptabilité.Chaque protocole est affiné pour respecter les spécificités techniques et l'identité culinaire propre à l'établissement. Ici, la technologie ne remplace pas le savoir-faire ; elle le sécurise pour garantir une standardisation sans faille, tant sur le plan organoleptique que sanitaire.

03/05/2026

Lancement de NEXUS-OS au Riadh Palms Sousse
L'Institut d’Ingénierie Culinaire franchit une nouvelle étape avec le déploiement de l'architecture opérationnelle NEXUS-OS. Une présentation stratégique a été tenue avec l'équipe dirigeante pour acter le passage de la "cuisine d'instinct" à l'ingénierie culinaire de précision.
En présence de nos experts, nous activons les leviers de la rentabilité : codification, restructuration des flux et standardisation industrielle.
Le futur du F&B en Tunisie est en marche.

09/01/2026

Nous sommes ravie d’une session de formation en boulangerie-pâtisserie spécialisée au sein du magnifique Hôtel Sindbad à Hammamet.

Au programme : la maîtrise de la fabrication artisanale du Panettone, ce gâteau de tradition italienne qui demande précision, patience et un savoir-faire unique.

Nous tenons à remercier chaleureusement toute l’équipe de l’hôtel pour son accueil et sa collaboration. Un grand bravo également à notre jeune chef pâtissier et aux talents de l'hôtel pour leur implication !

📽️ Plongez dans les coulisses de l'excellence !
Dans la vidéo ci-dessous, découvrez les gestes techniques et la manipulation de la pâte, étape cruciale pour obtenir la texture aérienne et moelleuse caractéristique d'un vrai Panettone.

👉 Cette intervention illustre parfaitement notre cœur de métier : dispenser des formations de haut niveau en « intra », directement dans vos établissements.

· Vous souhaitez monter en compétences sur un produit ou une technique spécifique ?
· Optimiser les processus de votre laboratoire ?
· Dynamiser votre carte desserts ?

➡️ Notre bureau de formation IIC est à votre disposition pour construire avec vous un programme sur mesure, adapté à vos besoins et à vos équipes.

Contactez-nous pour un devis personnalisé !


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15/12/2025

À l’issue de la formation cuisine anglaise

Un moment d'échange avec l'équipe de l'Hôtel Houda Yasmin à Hammamet, à la fin de notre session de formation technique.
Un bel exemple de collaboration où la transmission de savoir-faire prend tout son sens.

Merci à toute l'équipe pour sa participation active.

Institut d’Ingénierie Culinaire – IIC

27/10/2025

24/09/2025

Journée mémorable, organisée par l'Ambassade de l'Inde

23/09/2025

J'ai apprécié d'assister à l'intervention de mon ami, M. Zouhair Ben Tekaya , lors du colloque organisé par l'Ambassade de l'Inde.

Son propos était clair et bien structuré. Fort de son expérience dans des postes de direction en hôtellerie et en restauration, il a su apporter un éclairage concret sur les similitudes et les différences entre la culture gastronomique tunisienne et indienne.

En tant que fin gourmet, son analyse était ancrée dans une connaissance pratique des saveurs et du service. Il a mis en avant la manière dont l'hôtellerie et la restauration peuvent servir de ponts entre les cultures, en prenant l'exemple des relations entre la Tunisie et l'Inde.

Son intervention a offert une perspective utile et pertinente pour le sujet du colloque. C'était une contribution appréciable, qui a suscité l'intérêt de l'audience.

Félicitations pour cette intervention.

13/08/2025

En cette journée de la Femme, nous rendons hommage à celles qui font vivre l’hôtellerie et la restauration en Tunisie :
- Celles qui créent dans nos cuisines,
- Celles qui accueillent en salle,
- Celles qui organisent dans l’ombre,
- Et celles qui dirigent avec vision.
Merci pour votre engagement discret et indispensable.

26/07/2025

Hommage à Sadek Touati Tourneur : L’artisan qui a façonné notre excellence
Plus que 20 ans de collaboration déjà !!!
Un hommage empreint de nostalgie et de gratitude à Sadek Tourneur, l’homme aux mains d’or, dont le talent discret a révolutionné notre quotidien. Artisan d’une rare gentillesse, toujours disponible, exigeant dans son travail mais jamais dans ses tarifs, il a su transformer nos idées en pièces uniques : des centaines de moules exclusifs pour boulangerie, viennoiserie, et même ces fameux moules à pizza américaine qui ont marqué notre histoire.

C’est grâce à lui que nous avons été les premiers à oser la tôle noire dans l’agroalimentaire, défiant les standards avec des créations robustes et personnalisées – là où d’autres payaient une fortune à l’étranger.
Aujourd’hui, en repensant à ces années de collaboration, c’est ton sourire tranquille et tes mains habiles qui me reviennent en mémoire. Bravo pour tout, Sadek… et sache que ton héritage perdure, autant que l’affection que je te porte.

Bassalah Mohamed Chokri

25/07/2025

DÉCOUVREZ L'ART DU FUMAGE ARTISANAL POUR ÉLEVATEUR VOTRE BUFFET D'HÔTEL !
By M Bassalah Mohamed Chokri

Offrez une expérience sensorielle unique à vos clients avec des viandes fumées maison, sans investissement lourd.**

LES ATOUTS POUR VOTRE HÔTEL :
✔ Signature d'exception: Donnez une identité forte à votre buffet petit-déj ou brunch
✔ Valeur ajoutée premium : Transformez des morceaux abordables en produits haut de gamme
✔ Effet théâtral garanti: Présentation à la découpe qui captive les convives
✔ Optimisation des coûts : Meilleure marge sur les buffets et cocktails dînatoires

SAVOIR-FAIRE CLÉS :
→ Maîtrise des températures à cœur pour une sécurité alimentaire parfaite
→ Combinaison de bois aromatiques pour des profils uniques
→ Techniques de fumage adaptées aux volumes hôteliers

APPLICATIONS STAR :
• Brunch : Saumon fumé maison, bacon artisanal
• Apéritif: Charcuterie fumée signature
• Cocktails : Canapés sur bâtonnets de bois