04/10/2022
FR :
Vive la saison du cèpe ! Le voici la création de recette proposée par le Chef Thomas PASQUEREAU, chef consultant de l’agence de conseil culinaire CHEFS ET VOUS : cèpe rôti, perles de potimarron acidulées, sauce Godard.
Le cèpe de Bordeaux, nul besoin de présenter le roi des champignons connu, reconnu et consommé sur tous les continents. Représentant incontesté de sa famille les Bolétacées, il porte un nom latin peu attractif, Boletus edulis, qui signifierait « motte de terre comestible ». Pourtant apercevoir sa silhouette typique, évoque un moment gastronomique inoubliable. Typiquement en « bouchon de champagne » jeune, le Cèpe de Bordeaux évolue rapidement vers une forme dite boletoïde. La chair, beige et ferme, se teinte de rose juste sous la cuticule et dégage une odeur douce, de bois frais, une saveur appétissante de noisette.
Nommé simplement « edulis », soit « comestible » en latin, le Cèpe de Bordeaux a pourtant une haute réputation culinaire dans la gastronomie française. Se consommant cru, cuit, en conserves, sec, congelé, au vinaigre, stérilisé, il se retrouve dans une infinité de plats gourmands.
La recette du Chef PASQUEREAU met en valeur le produit local, en liant les nouvelles tendances de mise en valeur du produit et des techniques culinaires modernes. Ce plat gourmand sera dégusté lors d’un évènement gastronomique.
EN :
Coming is the cep – porcini mushroom season ! Here is the recipe creation proposed by Chef Thomas PASQUEREAU, chef consultant of the international culinary consulting agency CHEFS ET Vous: roasted porcini mushrooms, tangy pumpkin pearl, Godard sauce.
Bordeaux ceps, no need to introduce the king of mushrooms known, recognized and consumed on all continents. Undisputed representative of its Boletaceae family, it bears an unattractive Latin name, Boletus edulis, which means “edible clod of earth”. However, seeing its typical silhouette evokes an unforgettable gastronomic moment. Typically in a young "champagne cork" shape, the Cep of Bordeaux quickly evolves towards a so-called boletoid shape. The flesh, beige and firm, is tinged with pink just under the cuticle and releases a sweet smell, of fresh wood, an appetizing flavor of hazelnut.
Simply called “edulis”, or “edible” in Latin, the Bordeaux Cèpe nevertheless has a high culinary reputation in French gastronomy. Consumed raw, cooked, canned, dry, frozen, in vinegar, sterilized, it is found in an infinity of gourmet dishes.
Chef PASQUEREAU's recipe highlights the local product, linking new trends in product development and modern culinary techniques. This gourmet dish will be tasted during a gastronomic event.
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