Société Demarne

23/06/2026

📊 Face à la diversité des produits de la mer, les labels sont des repères essentiels pour faire des choix éclairés.

Ils garantissent des pratiques plus responsables, une meilleure traçabilité et un engagement dans la préservation des ressources marines.

🐟 Parmi les principaux labels à connaître :

MSC (Marine Stewardship Council) : certifie une pêche durable et bien gérée, respectueuse des stocks et des écosystèmes.

ASC (Aquaculture Stewardship Council) : garantit une aquaculture responsable, avec des pratiques encadrées.

🇫🇷 Label Rouge : assure une qualité supérieure et des critères de sélection exigeants sur certains produits.

🇪🇺 Label bio européen : encadre les conditions d’élevage et d’alimentation en aquaculture biologique.

PAVILLON FRANCE : permet aux consommateurs de découvrir la diversité de la pêche française grâce à un repère clair et fiable sur les étals.

Chez Demarne, nous suivons ces référentiels et privilégions les produits issus de filières engagées, pour garantir qualité, traçabilité et responsabilité.

🌊 Mieux comprendre les labels, c’est mieux consommer les produits de la mer.

17/06/2026

Premiers barbecues : place à la crevette d’Argentine !

Avec l’arrivée des beaux jours, les grillades sont de retour. Et si vous remplaciez les classiques saucisses par un produit de la mer reconnu pour sa qualité : la crevette d’Argentine ?

Contrairement à de nombreuses crevettes d’élevage, la crevette d’Argentine est une crevette sauvage, pêchée dans les eaux froides de l’Atlantique Sud.

C’est ce qui lui confère ses caractéristiques uniques :
Une chair plus ferme et plus généreuse
Une saveur naturellement douce et légèrement sucrée
Une couleur rouge caractéristique, même avant cuisson
Une excellente tenue au barbecue et à la plancha

Très appréciée des chefs, elle nécessite peu d’accompagnement pour révéler toutes ses qualités.

🍽️ Notre suggestion : quelques minutes au barbecue avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du citron et des herbes fraîches. Une préparation simple qui met en valeur toute la finesse de sa chair.

Chez Demarne, nous sélectionnons avec soin des produits qui allient qualité, régularité et plaisir gustatif pour accompagner les professionnels et les amateurs de produits de la mer.

🌊 Cet été, laissez-vous surprendre par la crevette d’Argentine : une crevette sauvage au goût incomparable.

15/06/2026

🦞 Produit d’exception, le homard européen, communément appelé homard bleu, est une référence incontournable des tables raffinées. En pleine saison, il révèle toute la richesse de sa chair ferme, délicate et savoureuse.

Pêché principalement sur les côtes françaises et européennes, il est apprécié pour sa qualité et sa fraîcheur lorsqu’il est consommé au bon moment.

🍽️ Côté cuisine ?
Grillé, rôti, en salade ou simplement accompagné d’un beurre citronné, le homard se suffit à lui-même pour sublimer une assiette.

Choisir un homard de saison, c’est faire le choix :
✔️ d’un produit à maturité optimale
✔️ d’une qualité gustative supérieure
✔️ d’une consommation plus responsable
Chez Demarne, nous sélectionnons avec exigence des produits premium pour accompagner les professionnels dans leurs créations culinaires.

Crédit : FFP

12/06/2026

La mer inspire les artistes depuis toujours.
Chez Demarne, nous partageons aussi cette passion pour l’univers marin et tout ce qui l’entoure.

💬 Et vous, quelle œuvre sur la mer recommanderiez-vous ?

10/06/2026

🌊🐟 Le parcours d’un poisson : de la mer à l’assiette

Avant d’arriver chez les professionnels et sur les étals, chaque poisson suit un parcours précis, exigeant et contrôlé.

Tout commence en mer, avec une pêche encadrée par des règles strictes pour préserver les ressources. Une fois débarqué, le poisson est rapidement trié, contrôlé puis conditionné afin de garantir sa fraîcheur et sa qualité.

Il est ensuite acheminé vers les plateformes de distribution comme Rungis, où il est sélectionné avec soin par les équipes Demarne selon des critères rigoureux : origine, fraîcheur, saisonnalité et conformité.

Enfin, il est livré aux poissonniers et restaurateurs, prêt à être cuisiné et sublimé dans les assiettes.

🐟 Derrière chaque produit, il y a un savoir-faire, une chaîne logistique précise et des hommes passionnés.

Pour information, sachez que la filière du poisson est la plus exigeante en termes de fraicheur et donc de rapidité ! Un poisson peut être pêché, débarqué, préparé et transporté jusqu’aux étals partout en France en moins de 24h !

Chez Demarne, nous assurons chaque jour ce lien essentiel entre la mer et les professionnels.

🌊 De la mer à l’assiette, la qualité se construit à chaque étape.

26/05/2026

☀️🐟 Avec l’arrivée des beaux jours, les attentes des clients évoluent : place à des plats plus légers, frais et savoureux.

Le poisson s’impose naturellement comme un incontournable des cartes estivales.
Saumon, bar, dorade, thon… Ces produits séduisent par leur finesse, leur polyvalence et leur rapidité de préparation. Grillés, en ceviche, en salade ou en tartare, ils répondent parfaitement aux envies de fraîcheur de la saison.

Pour les restaurateurs, c’est aussi l’occasion de :
✔️ proposer une offre différenciante
✔️ valoriser des produits de saison
✔️ répondre aux nouvelles habitudes de consommation
Chez Demarne, nous accompagnons les professionnels avec une sélection de produits de la mer adaptée aux tendances estivales, alliant qualité, fraîcheur et régularité.

🌊 L’été se savoure aussi côté mer.

21/05/2026

🌍🐟 Aujourd’hui, focus sur une espèce emblématique : l’anguille européenne.

Présente en France dans de nombreux cours d’eau, estuaires et zones côtières, elle possède un cycle de vie unique : elle grandit en eau douce puis migre vers la mer des Sargasses pour se reproduire. Cette reproduction a lieu en mer, avant que les larves ne rejoignent les côtes européennes.

Le saviez-vous ? Aujourd’hui, cette espèce est classée en danger critique, notamment en raison de la surpêche, de la pollution et des obstacles à sa migration (barrages, aménagements…).

🍽️ Se consomme-t-elle ?
Oui, l’anguille est consommée, notamment fumée ou en matelote. Cependant, sa pêche est aujourd’hui très réglementée afin de préserver l’espèce.

Cette journée est l’occasion de rappeler que la préservation des espèces marines et d’eau douce passe par :
👉 une pêche encadrée
👉 le respect des quotas et des périodes de reproduction
👉 une consommation responsable et informée

Chez Demarne, nous sommes attentifs à la sélection des produits et à leur traçabilité, afin d’accompagner une filière plus respectueuse des ressources.

🌊 Protéger les espèces aujourd’hui, c’est préserver les écosystèmes de demain.

19/05/2026

Souvent discret, le hareng est pourtant un incontournable des produits de la mer. Apprécié pour sa chair savoureuse et riche, il fait partie des poissons gras aux nombreux atouts nutritionnels.

Riche en oméga-3, protéines et vitamines, il s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée, tout en offrant un excellent rapport qualité / prix.

🍽️ Côté cuisine ?
Le hareng se décline sous toutes ses formes : mariné, fumé, grillé ou en salade. Une polyvalence qui séduit aussi bien les professionnels que les amateurs de saveurs authentiques.

Choisir le hareng, c’est aussi valoriser une espèce largement consommée, au cœur de nombreuses traditions culinaires.

Chez Demarne, nous mettons en avant des produits de saison, accessibles et de qualité, pour répondre aux attentes du marché.

🌊 Un classique à redécouvrir.

Crédit image : Patrick Lazic

13/05/2026

Depuis octobre 2024, Fabien Ribéry pilote les activités de nuit chez Demarne. Un parcours forgé par la passion, le terrain et la mer qu’il découvre tout petit.

Fils de poissonnier dans le Nord, il grandit entre les ports de Boulogne et les marchés lillois. Très tôt, il découvre les coulisses du métier, les achats au bateau, l’ambiance unique des marées… Une vocation née sur le terrain “J'avais le droit de monter sur le bateau, découvrir tout cet environnement, voir les transactions en buvant mon chocolat chaud au Kirsh que le patron de bateau m'obligeait à boire. Puis, je suivais mon père et son équipe sur les marchés de la métropole lilloise.”

Il quitte l’école à 15 ans pour travailler avec son père, puis crée sa propre poissonnerie à 21 ans. S’ensuit un parcours riche entre commerce, achats et logistique, jusqu’à diriger des bases de grande envergure.

Aujourd’hui, il évolue dans un univers à part :
🌙 la nuit, au cœur de Rungis
❄️ dans des conditions exigeantes
🤝 avec une équipe soudée et engagée
Chaque nuit, Fabien coordonne les équipes, ajuste les besoins, assure les achats et veille à la fluidité de l’activité, au service des clients professionnels.
Il a aussi pour mission de gérer les visites terrain le matin dans les poissonneries ou sur les marchés avec les clients.
Ce qui l’anime ? “Le produit, l’humain, le commerce et le challenge au quotidien.”

🐟 Côté produits, selon lui, le saumon, la coquille Saint-Jacques et les crevettes restent des incontournables, malgré un contexte marché en évolution.
Il profite de ce post pour partager avec nous son conseil pour reconnaître un poisson frais ?

”Un œil brillant, une chair ferme, une ouïe bien rouge.“
Chez Demarne, ces parcours illustrent la richesse des métiers et la passion qui anime les équipes, jour et nuit.

🌊 La nuit a ses experts… Et chez vous ?
Merci à Fabien pour ce partage.

06/05/2026

Il y a quelques jours se tenaient les dernières sélections avant la finale 2027 du prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France.

Au programme : 2 sessions de 12 candidats, évalués par un comité d’organisation particulièrement exigeant et rigoureux, à la hauteur de ce concours d’excellence.

Un moment fort pour la profession, où technicité, précision et créativité sont poussées à leur plus haut niveau.

Chez Demarne, nous sommes fiers d’avoir contribué à cet événement en fournissant les matières premières en poissons et crustacés, au cœur des épreuves.

Ces sélections ont également mis en lumière une évolution des savoir-faire : les candidats intègrent de plus en plus les nouvelles tendances de consommation, avec des préparations autour du cru (carpaccio, tartares…) et des découpes techniques modernes (portefeuille, bélier…).

🌊 Une belle démonstration du dynamisme et de l’exigence de la filière.

Informations complémentaires ici : https://actu.fr/normandie/caen_14118/des-apprentis-poissonniers-en-pleine-competition-a-caen-pour-devenir-meilleur-ouvrier-de-france_64125893.html

*F

Les premières épreuves du concours des Meilleurs ouvriers de France poissonnier – écailler, se sont déroulées mercredi 8 et jeudi 9 avril 2026 au CIFAC à Caen (Calvados).