21/10/2026
🍷 ACCORD METS & VIN — Pigeonneaux lardés aux figues 🍷
👨🍳 Pour 4 personnes
🛒 Ingrédients
2 pigeonneaux vidés de 500 g chacun
10 figues fraîches
2 feuilles de laurier
12 fines tranches de lard fumé
50 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
8 oignons nouveaux
👨🍳 Préparation
1️⃣ Préparer les pigeonneaux
Rincez les figues. Glissez 1 figue et 1 feuille de laurier à l’intérieur de chaque pigeonneau. Bardez chacun avec 6 tranches de lard fumé et maintenez les avec des cure-dents si nécessaire.
2️⃣ Cuire les pigeonneaux
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Déposez les pigeonneaux dans la poêle bien chaude, côté ventral, et laissez cuire 5 minutes. Retournez les puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez ensuite les oignons nouveaux entiers et lavés. Roulez les pigeonneaux dans le jus de cuisson, versez un verre d’eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
3️⃣ Rôtir les figues
Coupez les figues restantes en deux. Retirez les pigeonneaux de la poêle et réservez les au chaud.
Montez le feu pour faire réduire le jus de cuisson, puis ajoutez les figues. Faites les cuire 3 à 4 minutes, en les arrosant régulièrement avec le jus.
Servez les pigeonneaux bien chauds, accompagnés des figues rôties et des oignons.
🍷 Notre sélection en accompagnement : Le Cabernet fût rouge
👁️ À l’œil : une robe couleur rubis.
👃 Au nez : prédominent les arômes de fruits, notamment le cassis et la griotte.
👄 En bouche : des notes de fruits secs torréfiés apportent profondeur et caractère.
👉 Un accord généreux et gourmand, parfait pour les premiers repas aux accents d’automne. 🍂🍷
📍 Retrouvez notre Cabernet-Sauvignon élevé en fût de chêne directement dans nos boutiques des Vignerons de Taradeau.
⚠️ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
