Chante Cocotte

01/09/2026

Pour un vin de macération on a égrappé et foulé le raisin pour en extraire le plus d’arômes et de jus avant mise en cuve. La matière a l’état pur…

01/09/2026

Tandis que les trousses et cartables reprennent du service, la rentrée de Chante Cocotte se passe à la cave.
Tous les jours on mesure la densité du vin pour surveiller l’évolution de la fermentation alcoolique. Notez la règle sur vos cahiers : 📐 la fermentation est achevée lorsque la densité parvient à 990. La courbe ne cesse de baisser jusqu’à ce que les sucres soient tous transformés en alcool.

Ah on a aussi rempli une barrique de notre macabeu de macération pour apporter un peu de complexité et une meilleure structure au vin (non cela n’apportera pas plus de tanin au vin et il ne sera pas plus fort).

Alors nous voilà avec une petite quantité, 2,25HL, qui sera ré assemblée à la cave plus t**d, quand ce sera prêt… à goûter. Bonne rentrée !

26/08/2026

Quand la technologie nous lâche heureusement il reste les bons vieux outils de l’époque. L’aventure continue donc suite à la panne de notre pressoir (qui est, il faut le dire, dans un sale état présentement…) Nous avons accueilli à la cave ce magnifique pressoir d’époque, qui a plus de 60 ans (et toujours pas retraité) !

À l’huile de coudes celui-là ne nous lâchera pas ! C’est long c’est sûr, retour à l’artisanat total forcé cette année mais derrière, cela signe aussi l’émergence d’une toute nouvelle cuvée (éphémère ou non, on verra si vous aimez…)

La méthode utilisée pour ce millésime : macération des baies de nos 2 parcelles de macabeu (de 100 ans et de 7 ans sur sol argilo-calcaire) après foulage et égrappage. légère extraction des tanins en début de fermentation puis tirage au clair pour poursuivre sur une fermentation sur jus clair en cuve inox.

On ignore To-ta-le-ment ce que cela va donner et c’est ça qui est bon. Créer une nouvelle cuvée, voilà qui console ! 🍷

21/08/2026

Connaissez-vous tous les noms du Macabeu ? Il répond aussi au doux nom de Malvoisie… proche du mot « ambroisie », la nourriture des dieux de l’Olympe…
C’est notre cépage phare, notre nectar de mortel.
Un doux nom pour un doux cépage aux arômes délicats. La robe se colore de reflets mordorés au zénith de l’été, quand on doit le ramasser, et voila qui est fait 😊

21/08/2026

17/08/2026

Préservons la nature

15/08/2026

Ça y est la date de début des vendanges est fixé au mercredi 19 Août , pour nos Macabeu 😁

14/08/2026

Dégustation à la Villa Cocotte ce matin ..🍇🍷

06/08/2026