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25/01/2019

Aujourd'hui, j'ai fait des gaufres sans gluten et sans lactose.
C'est un essai de recettes pour l'atelier de pâtisserie pour février à l'Afdiag.

17/01/2019

Aujourd'hui, j'ai fait une galette des rois sans gluten.
J'ai utilisé la farine de riz semi-complet et la maïzena entre autres.
Je pense avoir trouvé une recette simple et reproductible pour faire en atelier.

28/12/2018

Aujourd'hui, j'ai fait des éclairs au chocolat avec les choux que j'avais fait hier.
La pâte à choux est sans gluten et la crème pâtissière est sans gluten et sans lactose.
J'ai utilisé la farine de riz semi-complet et de la fécule de tapioca pour la pâte à choux.
J'ai utilisé une boisson aux noisettes et de la maïzena pour la crème pâtissière.
Pour le glaçage, j'ai utilisé du fondant et du cacao sans sucre.

27/12/2018

Aujourd'hui, j'ai fait de nouveau de la pâte à choux sans gluten. C'est pour une demande d'un atelier à domicile sans gluten.
J'ai fait une recette différente de celles que j'ai faites hier.
Je suis contente du résultat.
A gauche celles d'hier et à droite la recette d'aujourd'hui.
Il n'y a pas photo, elles sont largement plus belles.

26/12/2018

Aujourd'hui, j'ai fait de nouveau de la pâte à choux sans gluten avec une autre recette en vue de faire des éclairs.
J'ai fait deux essais.
Le premier essai, la pâte était un peu trop liquide et ça n'a pas gonflé.
Le second essai, la pâte était un peu plus épaisse et ça a faiblement gonflé. Il y a un petit espace au milieu de la pâte.
Demain, je vais refaire d'autres essais avec d'autres farines.

20/12/2018

Ce soir, j'ai refait un biscuit pour une bûche sans gluten, sans lactose c'est sans oeuf.
J'ai repris la précédente recette et j'ai ajouté du Mix'gom.
La pâte est moins liquide et le biscuit se casse moins.
Au niveau du goût, c'est toujours aussi bon.
La prochaine fois, je vais tester avec un substitut de blanc d'oeuf pour les personnes qui sont uniquement allergiques au blanc d'oeuf.

19/12/2018

J'ai testé une nouvelle recette de biscuit cuillère sans gluten, sans lactose et sans oeuf.
Au point de vue goût, c'est super bon mais elle est un peu cassante.
Je vais refaire la même recette en ajoutant un peu de gomme de guar ou de gomme de xanthane.

19/12/2018

Aujourd'hui, j'ai fait un atelier à domicile sans gluten, sans lactose, sans sel et très réduit en sucre.
C'était un flan pâtissier que j'ai fait avec le mélange de la marque Maïzena®, de la maïzena®, du lait d'amandes et de la margarine 100 % végétale.
J'ai voulu faire les quantités d'ingrédients de la recette du paquet en adaptant mais j'ai dû rajouter de la maïzena car c'était trop liquide.
J'ai fait avec les moyens du bord. Pas de rouleau à pâtisserie et donc j'ai utilisé un grand verre. Pas de fouet à main et donc j'ai utilisé une pale du fouet électrique.

17/12/2018

Après une journée d'ateliers à domicile, ce matin atelier de cuisine sans gluten, sans lactose et sans levure de boulangerie, cet après-midi, atelier de pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans oeuf, j'ai fait des minis madeleines aux épices de Noël pour une commande perso sans gluten et sans lactose.
J'ai utilisé de la farine de châtaigne, de la farine de maïs et de la maïzena entre autres.

04/12/2018

Aujourd'hui, j'ai fait de nouveau des bonhommes en pain d'épices sans gluten et sans lactose pour tester la reproductibilité et pour la gourmandise.
J'ai fait également de nouveau la ganache au chocolat blanc et à la crème de coco pour vérifier les grammages.
Je pense que je vais refaire une bûche.
La ganache peut se congeler et se consommer comme une glace.

20/10/2018

Aujourd'hui, j'ai fait des bonhommes en pain d'épices.
C'est un essai pour l'atelier de décembre à l'Afdiag.
J'ai fait deux fournées en modifiant les quantités car je pense ne pas avoir mis suffisamment de miel.
Mais je vais encore refaire un essai car la pâte était trop collante.
Par contre, ils sont beaucoup plus gonflés et moins secs. Mais j'ai dû ajouter de la fécule de pomme de terre pour pouvoir étaler la pâte.

07/10/2018

Aujourd'hui, j'ai testé la reproductibilité des madeleines sans gluten.

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