28/05/2026
🌿🍊 Découvrez notre recette printanière, un risotto à l’asperge verte et sa touche clémentine, crémeux et généreux…
Ingrédients : 320 gr de riz arborio, 500 gr d’asperges vertes, 1.2 litre de bouillon de légumes,150 ml de vin blanc, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 80 gr de parmesan râpé, 40 gr de beurre, 3 càc d’huile d’olive, 4 gouttes d’extrait naturel de clémentine Quosentis, 1 pincée de sel et poivre
1. Lavez les asperges vertes fraîches et coupez les extrémités dures. Coupez les pointes (5 cm) et réservez-les. Détaillez le reste des tiges en rondelles.
2. Faites blanchir les pointes d’asperges 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Réservez.
3. Dans une grande poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les échalotes émincées et la gousse d’ail hachée jusqu’à ce qu’elles soient translucides et fondantes. Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 minutes en remuant constamment.
4. Versez le vin blanc sec et remuez jusqu’à absorption complète. Ajoutez le bouillon de légumes chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une nouvelle. Incorporez les rondelles d’asperges à mi-cuisson. Comptez environ 18 à 20 minutes.
5. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Remuez énergiquement pour obtenir un risotto bien crémeux. Salez et poivrez.
6. Ajoutez l’extrait naturel de clémentine Quosentis et mélangez délicatement. Dressez le risotto et disposez les pointes d’asperges réservées et servez immédiatement 🍽️
Bon appétit 💛
Recette – Risotto Asperge - Clémentine - Extrait Naturel - Création Gustative – Gastronomie - Toques Française – Collège Culinaire de France - Quosentis - Provence - Var – La Cadière d’Azur
