Domaine de l'Airial

Name: Domaine de l'Airial
Address: Domaine de l’Airial Au Bourda, Lagraulet-du-Gers, 32330, FR
Telephone: +33562682004

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France
Lagraulet-du-Gers
Domaine de l'Airial

Domaine viticole élaborant exclusivement des vinaigres artisanaux. Visites et dégustations sur RDV.

17/06/2026

Le Domaine de l’Airial, domaine viticole entièrement consacré au vinaigre artisanal, ouvre ses portes pour des visites suivies d’une dégustation.

Quelques images du chai d’élevage…

La suite est à découvrir sur place. 😊

Visite uniquement sur réservation - Tous les jours, y compris le dimanche
📍Au Bourda - 32330 Lagraulet-du-Gers
📞05 62 68 20 04
✉️[email protected]

14/06/2026

Connaissez-vous le Saba ? 🙃

C’est un sirop de raisin obtenu par cuisson lente du moût, issu des raisins du domaine.
Inspiré d’une tradition ancienne, déjà utilisée à l’époque romaine, il est ensuite élevé plusieurs années en barriques de chêne, afin d’affiner ses arômes.
Aujourd’hui encore, il reste un produit fermier typique de certaines régions italiennes, comme l’Émilie-Romagne, les Marches ou la Sardaigne.

Naturellement doux et velouté, le saba se distingue par une texture dense et une belle richesse aromatique.
Une alternative plus fruitée et plus complexe qu’un miel ou un sirop d’érable.

Quelques idées d’usages en cuisine :
🍯 En remplacement du sucre ou du miel
🍰 Dans les desserts
🍳 En cuisine sucré-salé
🧀 Pour accompagner fromages ou fruits
🍹 Dans les boissons chaudes ou cocktails

À découvrir en boutique — lien en bio

08/06/2026

Mon métier de vigneronne-vinaigrière est un métier du temps long, de patience et d’observation.
Car le vinaigre est avant tout un produit vivant. Un produit issu de la fermentation, qui demande rigueur et attention à chaque étape.

Du raisin au flacon, je goûte, j’ajuste, je laisse le temps faire son travail.

Si vous souhaitez en découvrir davantage sur l’élaboration des vinaigres et balsamiques, je vous accueille au Domaine.

Visite uniquement sur réservation - Tous les jours, y compris le dimanche
📍Au Bourda - 32330 Lagraulet-du-Gers
📞05 62 68 20 04
✉️[email protected]

03/06/2026

Une recette de saison, encore bien ancrée dans le printemps.

Lors de sa venue, Martin, chef à La Table de Tillac, a travaillé le balsamique vieilli en fût de cerisier et le Saba (un sucre de raisin obtenu par réduction du moût) autour d’une tarte tatin d’oignons nouveaux, simple à refaire à la maison.

La recette (pour 8 à 10 personnes) :

1 kg d’oignons nouveaux Trebon
100 g de Saba du Domaine de l’Airial
62,5 ml de vinaigre balsamique du Domaine de l’Airial
150 g de beurre
40 g d’huile d’olive
1 branche de thym
Sel, poivre
1 pâte feuilletée

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajouter les oignons, le beurre, le sel, le poivre et le thym.

Lorsque les oignons sont dorés sur une face, ajouter le Saba.
Lorsqu’il devient mousseux, déglacer avec le balsamique et couvrir 2 minutes.

Disposer les oignons dans un plat, recouvrir de pâte feuilletée.
Enfourner à 175°C pendant 30 minutes.

31/05/2026

Revenons aux fondamentaux. Comment se fabrique le vinaigre ?

Pour les vinaigres de vin, j’utilise la méthode traditionnelle d’Orléans.
Une méthode ancienne, basée sur un principe simple : laisser le temps et le vivant faire leur travail.

La fermentation acétique est un phénomène naturel.
Les bactéries acétiques, présentes dans l’air, transforment l’alcool du vin en acide acétique, au contact de l’oxygène. C’est ce processus qui permet au vin de « tourner » au vinaigre.

Le vin est placé dans des barriques partiellement remplies, afin de favoriser ce contact avec l’air.
À la surface, une mère de vinaigre se développe et accompagne la transformation.

Dans les procédés industriels, cette transformation peut être réalisée en quelques heures.
Au Domaine de l’Airial, elle se fait lentement, pour préserver la richesse aromatique du vinaigre.

Je vous invite à découvrir cette méthode et à déguster les vinaigres directement au Domaine, lors de visites guidées.

Visite uniquement sur réservation - Tous les jours, y compris le dimanche
📍Au Bourda - 32330 Lagraulet-du-Gers
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🎥 Julien Rougny ~ .conseil.production

24/05/2026

Le balsamique vieilli en fût de cerisier est élaboré à partir du moût de raisin du Domaine, puis élevé en barrique pendant plusieurs années.

Le bois de cerisier lui apporte des notes florales, de cerise et de griotte, avec une belle douceur qui rappelle les fruits à noyau. 🍒🌸

Issu d’un assemblage de moûts de Pinot Noir et de Gros Manseng (vendange 2020), il est réduit lentement au chaudron, selon la méthode traditionnelle de Modène.
100 % naturel : sans caramel, sans colorant, sans sulfites ajoutés.

Élevé au minimum 5 ans en fût de cerisier, le temps nécessaire pour affiner ses arômes.

Usages en cuisine :
· Avec des fromages, notamment un roquefort
· Pour laquer une viande, comme un filet de bœuf
· Pour confire des légumes, par exemple dans une tarte tatin d’oignons nouveaux (recette à venir)

Il vient de remporter cette année la médaille d’Or au Concours International de vinaigres à Cordoue. 🎖️

À découvrir en boutique — lien en bio

📸 Julien Rougny ~ .conseil.production

18/05/2026

Retour sur ce magret de canard préparé avec Martin Leconte, chef à La Table de Tillac.

Un magret issu de la ferme de Phalange (Aux-Aussat), avec laquelle il travaille.

Une recette simple, qui met en valeur le vinaigre de vin rouge du domaine, à refaire chez soi.

📸 Julien Rougny ~ .conseil.production

12/05/2026

L’Ascension approche. Vous prévoyez une escapade dans le Gers ?
Et si vous vous arretiez au Domaine de l’Airial ?
Le Domaine vous accueille, sur réservation, pour une visite suivie d’une dégustation au chai… et un passage en boutique si vous le souhaitez.

Au plaisir de vous y recevoir. 😉

Visite du Domaine uniquement sur réservation - tous les jours de la semaine même les dimanches
📍Au Bourda - 32330 Lagraulet-du-Gers
📞05 62 68 20 04
✉️[email protected]

10/05/2026

Qu’est-ce que c’est ? 🤔 De l’or ? Pas tout à fait...

C’est une mère de vinaigre.
Cette pellicule vivante se forme à la surface du liquide.
Elle est constituée de bactéries acétiques, qui transforment naturellement l’alcool en acide acétique.

Ici, elle s’est développée sur un vinaigre de Petit Manseng.

Sa robe, sa texture, son évolution racontent la fermentation en cours...

05/05/2026

Les engagements du Domaine de l’Airial me sont essentiels.

La propriété s’étend sur 35 hectares, dont 18 de vignes, au cœur d’un paysage bocager préservé.

Haies, prairies et zones boisées structurent un milieu riche.
Près de 5 kilomètres de haies abritent de nombreux auxiliaires naturels, indispensables à l’équilibre du vignoble.

Cette biodiversité, cet écosystème, je l’observe, le protège et je m’y appuie chaque jour.
C’est le socle de mon projet agricole.

Adresse

Domaine De L’Airial Au Bourda
Lagraulet-du-Gers
32330

Téléphone

+33562682004

Site Web

https://domaine-airial.fr/

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