31/03/2026
🇫🇷 Mais au fait... c’est quoi la (double) fermentation ? 🍇
La fermentation, c’est ce qui transforme le jus de raisin en champagne.
Et ça se passe en 2 étapes :
1. On met le jus dans des cuves et on ajoute des levures, celles-ci mangent le sucre du raisin et fabriquent de l’alcool → On obtient un vin dit “tranquille” encore sans bulles.
2. On met ce vin en bouteilles, on ajoute du sucre et encore quelques levures, celles-ci vont encore une fois manger le sucre mais cette fois fabriquer du gaz. → Comme la bouteille est fermée, le gaz reste dans la bouteille et forme enfin les bulles 🫧
Petit plus : le champagne reste souvent quelques mois à quelques années dans la bouteille avec les levures mortes (sur lies). C’est ce qui va donner des arômes et du corps au champagne.
Et voilà, la fermentation, c’est finalement une partie de la magie du champagne ! 🍾
🇬🇧 But wait... what exactly is (double) fermentation? 🍇
Fermentation is what turns grape juice into champagne.
And it happens in two stages:
1. The juice is placed in tanks and yeast is added; the yeast consumes the sugar from the grapes and produces alcohol → This results in a “still” wine, which is not yet bubbly.
2. This wine is bottled, sugar is added, and more yeast is added; the yeast will once again consume the sugar, but this time it will produce gas. → Since the bottle is sealed, the gas stays inside and finally forms the bubbles 🫧
Fun fact: Champagne often spends a few months to a few years in the bottle with the dead yeast (on the lees). This is what gives the Champagne its aromas and body.
There you have it, fermentation is really part of what makes champagne so magical! 🍾
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Alcohol abuse is dangerous for your health. Please drink responsibly.
