02/09/2026
Le remontage, un geste essentiel dans l’élaboration de nos vins rouges 🍇
Pendant la fermentation, les peaux, pépins et parties solides du raisin remontent naturellement à la surface de la cuve et forment ce qu’on appelle le « chapeau ». Le remontage consiste à extraire le jus en fermentation par le bas de la cuve pour l’arroser sur ce chapeau.
Ce geste, répété plusieurs fois par jour, permet :
- une meilleure extraction de la couleur et des tanins
- d’aérer le moût et de nourrir les levures en oxygène
- d’homogénéiser la température de la cuve
Un travail minutieux et répété, qui façonne peu à peu le caractère de nos vins rouges.
Au Domaine de la Source, chaque cuve est suivie avec attention, cuvée après cuvée, pour que l’on retrouve dans le verre tout le soin apporté. 🌿
