Laboratoire d'œnologie de la Chambre d'agriculture d'Alsace

24/12/2025

L'équipe du laboratoire vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année 🎄🎅
On se retrouve en 2026 🥳

28/11/2025

Cette semaine, c'est distillation de marcs au laboratoire 👩‍🔬

03/10/2025

Les vins sont en cave et fermentent à grande allure !
Pensez à suivre vos fermentations et faire vérifier vos équilibres.
On vous attend au laboratoire 👩‍🔬

18/09/2025

Jeudi dernier, nous avons effectué les prélèvements pour le dernier contrôle maturité de l'année. 🍇

Les raisins se sont fortement dégradés dans le Haut-Rhin, excepté le Gewurztraminer.
Dans le Bas-Rhin, la situation était meilleure mais se dégrade également (Riesling principalement).
Malgré tout, de nombreuses parcelles sont encore saines.

Les conditions climatiques du début de semaine sont favorables pour la production de vendanges tardives. Cependant, les baies ont éclaté à cause des pluies abondantes des derniers jours 🌦

Le Botrytis a continué son cours et pas mal de secteurs ont été fortement atteint.

Le jeudi 11 septembre, le Titre Alcoométrique Probable était en moyenne de 12,3 %/vol, c'est-à-dire +1%/vol en 10 jours.

L'azote assimilable s'effondre en passant à 110 mg/L en moyenne.

Les fermentations battent leur plein.👩‍🔬

04/09/2025

Lundi, le 4ème contrôle maturité a été effectué sous la pluie. 🍇

Cette semaine, les températures ont nettement diminuée et la météo de la semaine prochaine sera plus mitigée. 🌦
Les maturités seront donc freinées et l'état sanitaire risque de décrocher fortement.

Le TAP moyen est de 11,3%/vol, ce qui représente + 0,5%/vol par rapport à lundi dernier.

L'acidité reste haute.
L'acide malique continue de dégringoler mais reste élevé.
L'acide tartrique chute très doucement par rapport au premier contrôle maturité, avec une moyenne actuelle de 6,1 g/L.

Attention, le Botrytis a déjà pointé le bout de son nez et est déjà bien présent dans certains secteurs. Il pourrait progresser rapidement avec les pluies annoncées.

Rendez-vous jeudi prochain pour le 5ème contrôle maturité ! 👩‍🔬

27/08/2025

C'est parti ! Les vendanges ont commencé en Alsace 🍇

Les Titres Alcoométriques Probables (TAP) commencent à atteindre leur maximum pour une vendange Crémant. Il est donc nécessaire de vendanger rapidement.
De plus, la météo très instable des prochains jours (pluie et orages localisés) risquerait d'altérer significativement la qualité de la récolte. ⛈️

Le TAP moyen sur les cépages Crémant est de 10,7 %/vol, soit une augmentation de presque 1%/vol par rapport au dernier contrôle maturité.

Les acidités deviennent optimales pour une vendange en Crémant. Cette semaine, les acidités sont plus homogènes sur l'ensemble des parcelles par rapport à lundi dernier.
L'acide malique continue de chuter, allant de 0,8 g/L à 6,4 g/L.
L'acide tartrique reste stable, avec une moyenne de 6,4 g/L.

La situation du vignoble se maintient de manière très correcte. Cependant, certaines parcelles ont subi des éclatements de baies à cause des pluies et peut par conséquent provoquer des foyers de Botrytis.

Rendez-vous le 1er septembre pour le 4ème contrôle maturité du millésime ! 🍇🧪👩‍🔬

22/08/2025

Ce lundi, c'est 150 parcelles de vignes, tout cépage confondu, qui ont été prélevé pour le deuxième contrôle de maturité.

Le TAP moyen est actuellement de 10%/vol, soit +1,5 %/vol en une semaine.

Les acides restent encore élevés. L'acide malique est toujours très hétérogène selon les secteurs, allant de 1,2 g/L à 9,2 g/L. L'acide tartrique reste quant à lui globalement stable, passant de 7,1 g/L lundi dernier à 6,9 g/L ce lundi.

La situation du vignoble demeure correcte malgré des éclatements de baies dus aux pluies des derniers jours.

Rendez-vous lundi pour le 3ème Contrôle Maturité !

12/08/2025

C'est sous un grand soleil ce lundi, que nos équipes ont effectué le premier contrôle maturité pour ce millésime 2025. 🍇

Seul les cépages dédiés au Crémant ont été prélevé.

Le TAP (Titre Alcoométrique Probable) moyen est de 8,4%/vol.

L'acidité est encore forte, ce qui est normal à ce stade malgré que cette année soit précoce.
L'acide malique moyen est de 9,9 g/L et est très hétérogène entre les parcelles, allant de 2,8 g/L à 16,9 g/L.
L'acide tartrique est quant à lui intéressant pour la structure des futurs vins: 7,1 g/L en moyenne.

Les conditions météorologiques passées et annoncées offrent un excellent état sanitaire du vignoble. 🌞

03/03/2025

Bonjour,
Pour information, nous proposons deux formations dédiées aux professionnels.

• Formation Initiation à la dégustation
⏰7 et 14 Mars 2025 de 8h30 à 12h
📍 A l'ADAR de Obernai
Découvrir les bases de l'analyse sensorielle et de son vocabulaire. Apprendre à commenter un vin via des exercices pratiques.
Mise en place dans vos locaux pour un groupe préexistant possible.

• Formation Perfectionnement à la dégustation : les bases, les défauts et les seuils de détection
⏰ 25, 29 Avril et 6 mai 2025 de 8h30 à 12h
📍 A l'ADAR de Obernai
Se perfectionner à la dégustation des vins. Après un rappel des techniques d’analyse sensorielle, une large place sera faite aux défauts du vin. Identification personnalisée des seuils de détection.
Mise en place dans vos locaux pour un groupe préexistant possible.

Pour toutes questions ou information, contactez nous !

24/12/2024

23/12/2024

Nous vous informons que le laboratoire sera fermé du 24 décembre au 1er janvier 2025 inclus.

Pour information, 2 formations sont proposées début janvier:

* Retour sur le millésime
Un moment technique et convivial qui permettra de retracer le millésime avec ses caractéristiques, ses points forts et difficultés
⏰ Le mardi 7 janvier 2025 de 9h à 12h
📍 A l'ADAR de Obernai

* Formation étiquetage
Un moment technique afin d'anticiper la réflexion sur le sujet: QR-code, process adapté...
Rappel: les vins vinifiés après le 8 décembre 2023 sont soumis obligatoirement à l'étiquetage nutritionnel et l'étiquetage des ingrédients.
⏰ Le jeudi 17 janvier 2025, de 9h à 17h
📍 A l'ADAR de Obernai

N'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou mail pour toutes inscriptions. Ces formations sont destinées aux professionnels.

Nous vous souhaitons à tous de très belles fêtes de fin d'année 🎅🎄

02/10/2024

Pour information,
Le laboratoire sera ouvert les samedis 5, 12 et 19 octobre de 9h à 12h 👩‍🔬🍷