A chef is born.

A chef is born. From Thailand -->> Le Cordon Bleu Paris,France
-Grand Diploma in Professional Immersion
-Diploma in Culinary Management
-Bachelor of Law

Blanqutte de veau à l'ancienne légumes du potager .Traditional veal stew 👩‍🍳👍
02/11/2021

Blanqutte de veau à l'ancienne légumes du potager .

Traditional veal stew 👩‍🍳👍

Savarin is a French pastry created in 1845Chantilly cream ❤Savarin dough
02/11/2021

Savarin is a French pastry created in 1845
Chantilly cream ❤Savarin dough

Sun tarte ☀️ อร่อยมากทุกlayer เข้ากันไปหมด Pineapple compote ,Sponge cake ,Coconut 🥥,meringue, sweet tarte dough, coconu...
09/10/2021

Sun tarte ☀️ อร่อยมากทุกlayer เข้ากันไปหมด

Pineapple compote ,Sponge cake ,Coconut 🥥,meringue, sweet tarte dough, coconut cream 😋

Croissant 🥐🍞🥖🥨 คงจะไม่มีที่ไหนทำอร่อยเท่าสัญชาติ 🇫🇷 เชฟอาจารย์พูดอย่างภูมิใจ เพราะเชฟชาวฝรั่งเศสเริ่มพัฒนาและทำกันตั้ง...
03/10/2021

Croissant 🥐🍞🥖🥨 คงจะไม่มีที่ไหนทำอร่อยเท่าสัญชาติ 🇫🇷 เชฟอาจารย์พูดอย่างภูมิใจ เพราะเชฟชาวฝรั่งเศสเริ่มพัฒนาและทำกันตั้งแต่17th century in 1683 ด้วยกระบวนการขั้นตอนการทำ Dough is layered with Butter ควบคุมอุณหภูมิ เทคนิคต่างๆที่ต้องอาศัยความรู้และความชำนาญรวมทั้งวัตถุดิบ

ปัจจุบันร้านส่วนมากใช้เครื่องทำครัวซองค์และใช้มาการีน เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบ

ถึงแม้ว่าคุณจะอยู่ในฝรั่งเศส ก็ไม่ได้หมายความว่าจะหาครัวซองด์ที่ดีและแท้ๆ ทานได้ง่ายๆค่ะ

ทำเองเลือกวัตถุดิบเอง อันนี้มั่นใจได้ค่ะ🥐
เพราะครัวซองค์ที่ดีจะมีกลิ่นหอมเนย เนื้อสัมผัสด้านนอกจะกรอบ ละลายในปากและด้านในจะนุ่มมาก ถึงกับหยุดทานไม่ได้จริงๆ

🇫🇷Pithiviers เป็นพายชนิดนึงกล่าวคือ มีต้นกำเนิดมาจาก เมืองPithiviers ประเทศฝรั่งเศส เมืองทางตอนใต้ค่ะ โดยทั่วไป จะทำจากP...
30/09/2021

🇫🇷Pithiviers
เป็นพายชนิดนึงกล่าวคือ มีต้นกำเนิดมาจาก เมืองPithiviers ประเทศฝรั่งเศส เมืองทางตอนใต้ค่ะ โดยทั่วไป จะทำจากPuff pastry ด้านในไส้จะเป็น Crème d’amandes เน้นๆแน่นๆ ด้านบนจะมีลักษณะโค้งมนสูงกว่าขอบ สูตรต้นตำหรับ จะเป็นลายแฉก และตั้งใจให้ดูเหมือนดวงอาทิตย์

🇫🇷Galette des Rois (Three king’s cake) มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่14 ตามประเพณีคือจะเสิร์ฟในวันที่6th-12th days of Christmas เพื่อที่จะเฉลิมฉลองทางศาสนาให้ระลึกถึงการมาถึงของกษัตริย์ทั้งสามในช่วงเวลาที่พระเยซูกำเนิด และเป็นธรรมเนียมประเพณีในช่วงเวลานี้ของแต่ละปีในฝรั่งเศสที่จะทานเค้กชนิดนี้ค่ะ

การทำPuff pastryนั้น สามารถทำได้มากถึง 1459layer/ชั้น เลยทีเดียว รสชาติจะกรอบหอมมัน สุดไปเลยค่ะ ใครได้ทานขนาดนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดาที่เชฟยอมทำขนาดนี้ค่ะ

กลับมาที่อาหารคาวค่ะ Poached dogfish or hake in court-bouillon ,beurre blanc ,Cooked leeks ,potatoes .การจัดจานไม่สามาร...
26/09/2021

กลับมาที่อาหารคาวค่ะ Poached dogfish or hake in court-bouillon ,beurre blanc ,Cooked leeks ,potatoes .
การจัดจานไม่สามารถจัดแบบที่ตัวเองต้องการได้ค่ะ ต้องเป็นต้นฉบับโบราณของฝรั่งเศสคงเดิมไว้

สิ่งที่ได้เรียนรู้จากจานนี้คือ เทคนิค การใช้วัตถุดิบจากปลาสดทั้งตัว
เริ่มตั้งแต่ ขอดเกล็ด ควักไส้ ตัดเหงือก เจาะตา แร่เนื้อหนัง ไม่ให้มีกลิ่นคาวเลือดปลา
แยกองค์ประกอบแต่ละอย่างรวมถึงการ Cooked ผักที่เป็นวัตถุดิบ และทำซอสด้วยค่ะ

อร่อยเลยค่ะ

Cake aux Fruits ,Cake au Chocolat ,Madeleines au Citron🍋 หลังจากได้เรียนรู้วิธีการทำ ก็คิดว่าจะเอามาประยุกต์ทำเมนูของตั...
26/09/2021

Cake aux Fruits ,Cake au Chocolat ,Madeleines au Citron🍋

หลังจากได้เรียนรู้วิธีการทำ ก็คิดว่าจะเอามาประยุกต์ทำเมนูของตัวเองอีกแน่นอนค่ะเพราะชอบมากๆ

ขนมหวานสามอย่างนี้ อร่อยมากๆค่ะ ทำไม่ยาก แต่ทำให้ออกมาดีนะยากต้องอาศัยความชำนาญ เวลาทานคู่กับชากาแฟคือดีมากค่ะ สามารถทานได้ทุกวัน

บทเรียนที่1 ความผิดพลาดเพื่อให้เราเรียนรู้ ย้อนกลับไปวันแรกกับการเข้าเรียน ไม่ชินภาษา ฝรั่งเศส ไม่ชินวัตถุดิบ ถึงขั้นแย...
26/09/2021

บทเรียนที่1 ความผิดพลาดเพื่อให้เราเรียนรู้

ย้อนกลับไปวันแรกกับการเข้าเรียน ไม่ชินภาษา ฝรั่งเศส ไม่ชินวัตถุดิบ ถึงขั้นแยกแป้งกับน้ำตาลไม่ออก ไม่รู้จักเลยก็ว่าได้ แต่ก็ทำด้วยความมั่นใจเต็มที่ สุดกำลัง สุดท้ายอบเสร็จ แกะออกจากพิมพ์ กลายเป็นผงธุลี ละเอียดกริบ แก้ปัญหาไม่ได้แล้ว เชฟกำลังเดินมาตรวจ ยิ่งพยายามเอามือประกบยิ่งแตกเป็นผง

สิ่งเดียวที่ทำได้คือ เชิ่ดหน้าขึ้น สูดหายใจลึกๆ ยอมรับและโฟกัสถึงความผิดพลาด ว่าเพราะอะไรเค้กเราเป็นแบบนี้

หลังจากเชฟเดินมาตรวจ เราถามถึงปัญหา ว่าเกิดจากอะไร ด้วยอายุประสบการณ์ของเชฟที่ทำงานมา35ปี จับดูนิดเดียว เชฟพูดว่า เธอลืมแป้ง ในนี้ทั้งหมดคือน้ำตาล !!!

เสียงฟ้าผ่าเปรี้ยงฟาดหน้ากลางวันแสกๆ

และนี้คือบทเรียนวันที่1ของเราที่ฝรั่งเศส .

Tarte Bourdaloue 🍐Tarte aux Poires caramélisées 🍐Tarte Bourdaloue chocolat et poires au vinaigre ของหวานชนิดนี้เป็นขนมห...
25/09/2021

Tarte Bourdaloue 🍐Tarte aux Poires caramélisées 🍐Tarte Bourdaloue chocolat et poires au vinaigre

ของหวานชนิดนี้เป็นขนมหวานที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์และลูกแพร์ค่ะ ได้ชื่อมาจากถนนแห่งหนึ่งในเขต9 ของกรุงปารีส rue Bourdaloue

นำขนมหวานที่มีผลไม้ในฤดูนั้นกลายมาเป็นของหวานบนโต๊ะอาหารราชวงค์ Louis XVIII หลุยส์ที่18ในปี 1820s และ หลังจากนั้น Pastry chef เริ่มเผยแพร่สู่ท้องตลาดในปี1860s

Souffléเชื่อว่าหลายคนอยากรู้ว่า ซูเฟล่ คืออะไร ซูเฟล่ เป็นอาหารฝรั่ง มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส เอกลักษณ์คือเนื้อเบานุ...
21/09/2021

Soufflé

เชื่อว่าหลายคนอยากรู้ว่า ซูเฟล่ คืออะไร ซูเฟล่ เป็นอาหารฝรั่ง มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส เอกลักษณ์คือเนื้อเบานุ่มฟู เวลาทานเหมือนละลายในปาก

ก่อนทำSoufflé เราต้องศึกษาทฤษฎีการผลิตและทำนมวัว เนย ชีส ให้รู้ด้วยค่ะ

Flan Pâtissier (Parisian)เริ่มทำตั้งแต่ ศตวรรษที่14 ในฝรั่งเศสค่ะช่วงนั้นมีการทำ cust**d จากอังกฤษแล้วเชฟชาวฝรั่งเศสเกิด...
21/09/2021

Flan Pâtissier (Parisian)
เริ่มทำตั้งแต่ ศตวรรษที่14 ในฝรั่งเศสค่ะ
ช่วงนั้นมีการทำ cust**d จากอังกฤษแล้วเชฟชาวฝรั่งเศสเกิดความคิดไอเดียนำสิ่งนี้มาพัฒนาเป็นเค้ก บนโต๊ะอาหารราชวงค์ในเวลาต่อมา

Mais c'est en Angleterre que serait né le flan, dont on retrouve les premières traces dès le Moyen Âge, au 14ème siècle plus précisément. Des flans furent ainsi servis en 1399, lors du couronnement de Henri 4 d'Angleterre. On le retrouve toujours sur le tables royales quelques siècles plus t**d

Adresse

Paris

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque A chef is born. publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Mis en avant

Partager