14/09/2026
🌡️ HACCP : le refroidissement rapide, une étape critique entre cuisson et stockage
Un plat est cuit… mais le risque ne s’arrête pas là.
Entre la cuisson et le stockage au froid, une mauvaise maîtrise du refroidissement peut favoriser le développement de micro-organismes et compromettre la sécurité des aliments.
Dans une démarche HACCP, il est donc essentiel de maîtriser :
✅ la baisse rapide de la température
✅ le temps de refroidissement
✅ le contrôle avec une sonde adaptée
✅ le stockage après refroidissement
✅ la traçabilité des contrôles réalisés
Ces bonnes pratiques participent au respect des exigences d’hygiène alimentaire et s’inscrivent dans les principes du Règlement CE 852/2004, ainsi que dans les démarches de maîtrise de la sécurité des aliments associées à des référentiels comme ISO 22000, IFS ou BRC.
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👉 Le refroidissement est-il correctement maîtrisé dans votre établissement ?
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