Trois Saveurs Conseil

11/02/2021

UNE RELATION HUMAINE

Les chefs de cuisine sont tous différents, leur cuisine est singulière et relève de l’intime. Dans la façon dont je conçois mon métier, il est tout d’abord essentiel de construire une véritable relation de confiance entre le consultant et le chef. Ce dernier devient alors de plus en plus entreprenant et se libère de certains carcans, sa cuisine s’affine, son identité est renforcée et mise en valeur dans ses assiettes. Ce travail d’accompagnement personnalisé se fait dans le dialogue et l’échange, ce qui permet au chef de prendre du recul, de réfléchir d’une autre façon, de libérer son esprit de certains freins (dont il n’a souvent pas conscience). Ainsi naissent régulièrement de belles idées et ce travail réalisé en amont stimule l’équipe entière. Plus on avance ensemble, plus les résultats sont visibles !

Pour toute information, n’hésitez pas à me contacter en privé.

13/02/2020

27/01/2019

Cette année, nous avons vu scintiller de très belles nouvelles étoiles dans les yeux des chefs et des équipes que nous accompagnons : certains d'entre eux se sont vus attribuer une étoile au Guide Michelin, d'autres en ont décroché une deuxième !

C’est la juste reconnaissance d’un travail de persévérance au quotidien et de choix judicieux.

Sans imposer aucun « carcan » ni aucun modèle à suivre pour plaire aux Guides, Trois Saveurs Conseil apporte aux chefs un nouveau regard, pointu, objectif et régulier sur leur cuisine : une prise de recul aujourd’hui essentielle lorsqu’on est en quête d’excellence.

La créativité et l’identité culinaire des chefs que nous accompagnons sont ainsi non seulement préservées mais aussi mises en valeur pour le seul bonheur de leurs convives.

Si vous souhaitez en savoir plus et/ou nous rencontrer, n’hésitez pas à nous contacter à l’adresse suivante : [email protected]

28/12/2018

« Au guide Michelin, nous sommes mus par l’expérience que le restaurateur va offrir au client. Les inspecteurs portent une attention toute particulière à la qualité de l’assiette pour attribuer les étoiles. En revanche, ils vont également rendre compte de l’expérience globale vécue dans le restaurant car elle participe de l’appréciation pour le client. Notre responsabilité porte aussi sur ce volet du développement de la filière : les métiers de la salle amplifient l’expérience du client et contribuent à la rendre mémorable. »

Moins d'un mois avant le dévoilement de la sélection France et de ses nouveaux étoilés, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, répond à quelques questions.

20/11/2018

Offre d’emploi • Chef de cuisine au sein d’un restaurant étoilé parisien. Expérience étoilée (chef ou second) requise.
Me contacter ici ou à l’adresse [email protected]
MERCI POUR VOS PARTAGES !

04/10/2018

Les semences enfin libérées !! 👏🏻👏🏻

27/01/2018

« Un restaurant qui cuisine pour le Michelin et non pour ses clients fait fausse route. Il ne faut pas cuisiner pour le Michelin, mais faire en sorte que son établissement soit florissant. Si le chef le fait bien, le guide le découvrira. »

Michael Ellis est le directeur des guides Michelin. Alors que l'édition 2018 du Guide rouge pour la France est dévoilée le 5 février, il nous a répondu sur les rumeurs, le Fooding et les parts d'ombre de l'institution.

22/12/2017

OFFRE D'EMPLOI COMMIS DE SALLE (Paris) - Restaurant étoilé parisien recherche commis de salle à temps plein. Merci de nous contacter à l'adresse [email protected]

27/07/2017

Ces restaurants où les cuisiniers passent en salle

31/10/2016

« Les serveurs ont un rôle essentiel de passeurs – passeurs de plats, certes, mais aussi passeurs d’informations et d’émotions. » Accompagner le personnel de salle dans cet esprit est une de nos principales missions.

Serveurs guindés, obséquieux, ou pire, impolis et ignorants. Aujourd’hui, dans certains lieux choisis, le personnel de salle se défait de codes obsolètes pour jouer avec bonheur son rôle de chef d’orchestre.

28/06/2016

« Après un rappel de l'histoire du Guide, Michael Ellis a fait remarquer que, parmi les grandes tendances de la restauration, les clients recherchaient de plus en plus une expérience globale au restaurant, où la cuisine n'était plus suffisante et où le service avait un rôle à jouer. » Bien conscient de cette exigence grandissante, Trois Saveurs Conseil propose un service élaboré de storytelling complémentaire du service en salle, permettant de mettre en valeur l'identité culinaire du chef et de sublimer l'expérience des clients. Un plus aujourd'hui essentiel pour les chefs et les restaurateurs en quête d'une seconde ou d'une troisième étoile. Pour plus d'informations, nous vous invitons à nous contacter.

Invité par l'association Ô Service lors de son Assemblée Générale, Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, a exposé la vision du célèbre guide sur les codes du service.

24/06/2016

EXPERT TROIS SAVEURS / Alexis Muñoz : « Beaucoup d’huiles d’olives transitent en vrac d’un pays à un autre pour terminer dans de sublimes bouteilles [...] Fiez-vous donc plus au producteur, qui sera le garant de sa production, plutôt qu’à une région ou à une bouteille esthétique... [...] L’huile d’olive se déguste comme le vin, le chocolat ou le café. Profitez donc de ce vertueux liquide pour voyager ! »

24 Juin Existe-t-il un pays ou une région producteurs d’huiles d’olives meilleurs que les autres ? NON ! Il existe 1200 variétés d’olives essentiellement plantées autour du Bassin Méditerranéen, qui représente 95 % de la production mondiale. Certaines variétés d’olives, de par la Nature, ont des qua...