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Conseil • Accompagnement • Formation
Expertise Indépendante en Café de Spécialité.

25/05/2022

Après plusieurs mois d’absence, je suis enfin prête à réapparaître par ici 😊

C’est qu’il y a eu du changement : depuis mi-novembre, je suis barista chez Nestlé en Suisse, au centre R&D d’Orbe. C’est un sacré changement et il m’a fallu du temps pour m’adapter à cette nouvelle vie et digérer toutes les informations qui vont avec !

Petit résumé de ce qu’implique ce nouveau poste :
Je passe de l’indépendance au salariat.
Du monde de la restauration au monde de l’entreprise (et pas n’importe lequel 😅).
Du café de spécialité au café global.
Et je m’installe à long terme là où je suis depuis le début de la pandémie : à Thonon-les-Bains, petite ville dans laquelle je ne m’étais jamais projetée. Ce qui me fait 3h30 de trajet par jour pour aller à Orbe… C’est dire à quel point ce nouveau poste me plaît 😄

Côté Baristas et Associés, les formations en ligne sont toujours disponibles. Au même prix vu que les informations et outils qui y sont donnés sont toujours d’actualité (et même encore plus qu’il y a trois ans vu que l’exigence du marché français vis à vis des coffee shops semble avoir augmenté).

En revanche je ne propose plus d’accompagnement ou de consulting. Mes semaines sont suffisamment remplies 😁

Quant aux réseaux sociaux, j’espère pouvoir continuer à les utiliser pour partager ma vision du café, enrichie de mon expérience chez - d’ailleurs, n’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires si vous en avez 😉

Et vous, vous en êtes où ? Vous avez avancé dans vos projets ? Vous êtes nouveaux ou nouvelles dans le coin et vous en êtes aux prémices de vos idées café ? Dites-moi tout 🤗 Il est temps que je me reconnecte 😉

À très vite !
Albane

07/10/2021

« Le latte art c’est superficiel - et superflu ». Est-ce que c’est ce que tu penses ?

En tout cas c’est quelque chose qu’on peut entendre régulièrement dans les coffee shops et chez les baristas. Sauf que :

• le latte art est une preuve que le/la barista maîtrise les techniques de texturisation du lait et qu’iel sait combiner café et lait de façon optimale
• il contribue à l’expérience sensorielle des client·es qui profite d’une jolie pause café
• il nous demande de nous détendre et ça fait du bien : quand on verse le lait, toute crispation nous fait rater le motif
• il permet de s’amuser en exploitant la partie plus créative et légère du café

Pourquoi est-ce que le café ne devrait être que sérieux ? Pourquoi est-ce qu’il ne faudrait que s’intéresser aux parties geeks ? Pourquoi est-ce que seul le café noir serait digne d’intérêt et d’exigence ?

Nous travaillons dans le milieu du café de spécialité parce que nous voulons nous faire plaisir en goûtant des choses de qualité et en nous amusant. Le latte art nous permet souvent de nous reconnecter à la partie légère et fun du café - tout en répondant à notre besoin de qualité grâce à la technique qu’il requiert pour être réussi.

C’est ma vision en tout cas et c’est pour ça que j’ai un module de la Formation en Ligne Barista dédié au latte art ET une partie du module bonus qui vous permet d’aller plus loin pour réaliser des rosettas et des cygnes.

Inscrivez-vous à toute la formation ou au module Latte Art en suivant le lien « Formation en Ligne Barista » dans la bio !

📸 d’un café que j’ai versé en 2019

06/10/2021

Quels sont vos objectifs de formation ? Vous voulez devenir barista ? Et développer quelles compétences ? C’est quoi pour vous un·e barista d’ailleurs ?

Pour moi un·e barista est un·e professionnel·le de la restauration spécialisé·e dans la préparation et le service du café. Est-ce que ma vision correspond à ce que vous souhaitez devenir ? Si oui 👇🏼👇🏼👇🏼

Avec la Formation en Ligne Barista débutant de Baristas et Associés, développez des compétences pour faire et servir du café de qualité avec efficacité et constance dans le cadre de la restauration. Inscrivez-vous en suivant le lien dans la bio !

05/10/2021

La Formation Barista en Ligne, c’est pour celles et ceux qui souhaitent se former pour faire du café en restauration. Chaque module est enseigné dans cette optique qui combine qualité du résultat et efficacité des gestes.

Et vous, vous souhaitez vous former comment ?

22/09/2021

LA FORMATION BARISTA EN LIGNE

La théorie, c’est bien, mais vous la faire gober telle quelle et sans objectif, très peu pour moi. La compréhension de vos outils et méthodes de travail est la clé de ma pédagogie pour que vous vous les appropriiez réellement.

Ainsi ce module 1 de la formation barista en ligne vous apporte les bases indispensables pour comprendre le café et mieux le travailler :
• son histoire,
• son origine,
• les étapes par lesquelles il passe avant d’arriver torréfié devant nous
• ce qui fait sa qualité

Mais ce n’est pas tout ! Pour faire du bon café, il faut aussi savoir le déguster. Et c’est la partie plus pratique de ce module qui vous permettra de goûter chez vous l’impact de la production d’un café sur ses qualités organoleptiques.

Ce module est disponible sur le site baristas-associes.com, inscrivez-vous en suivant le lien « Formation Barista en ligne » dans la bio !

20/09/2021

Pour te former au métier de barista, pense à la Formation Barista en ligne de Baristas et Associés !

Parce que savoir faire du bon café n’est qu’un aspect du métier de barista, cette formation en ligne est pensée pour te donner tous les outils dont tu as besoin pour
• préparer et servir du café de qualité
• tout en étant efficace dans le cadre de la restauration.

Et oui, souvent oublié et pourtant indispensable pour naviguer et surmonter les challenges de son quotidien, le savoir-faire de la restauration fait partie intégrante des compétences d’un·e barista professionnel·le.

C’est pour ça qu’un module entier est consacré au service du café et à l’organisation et l’entretien du bar dans la Formation Barista en ligne de Baristas et Associés ! (Psst, si tu le cherches, c’est le module 4)

Inscris-toi dès maintenant sur le site en suivant le lien dans la bio ☕️😎
Si tu veux plus d’infos avant de te lancer, suis le même lien et n’hésite pas à m’envoyer un message pour que je réponde à tes questions ✉️

📷 prise par

16/09/2021

👆🏼Ce que pensent les élèves de la formation Barista en ligne 👆🏼

Tu es prêt·e à te former au métier de barista ? La formation en ligne est disponible sur le site !

Suis le lien dans la bio pour en savoir plus et n’hésite pas à m’envoyer un message si tu hésites ou si tu as des questions 😊

PS : il y a un extrait de la formation dans les vidéos IGTV, tu l’a vu ?

10/09/2021

Est-ce que vos client·es vous correspondent ? Est-ce que vous appréciez de les accueillir ? Ma question : est-ce que c’est vraiment ce type de client•es là que vous voulez ?

•••

Le type de client•es que vous tolérez est celui que vous attirez.

Quand on vend du café de spécialité, on veut attirer des personnes qui :

☕️Sont capables de l’apprécier ou qui ont envie de le goûter avec curiosité

☕️Comprennent que produire de la qualité a un coût

☕️Ne nous laissent pas raconter des bêtises ou servir une qualité inférieure à celle qu’on promet

👉🏼Bref, on veut attirer des personnes au moins aussi exigeantes que nous et qui savent apprécier les efforts qu’on investit.

Comment ?
⭐️En proposant des produits d’une qualité à la hauteur de notre promesse.
⭐️Dans le cadre d’une expérience d’aussi bonne qualité
⭐️Et en les vendant à des prix qui traduisent cette qualité et notre investissement.

⚡️Et surtout en croyant soi-même en la valeur de ce qu’on propose ! Sinon comment convaincre les autres ?

Si vous n’êtes pas sûr•e de pouvoir proposer une qualité optimale pour l’instant, rien n’empêche d’ajuster votre discours, les produits que vous utilisez et vos prix de vente. L’important est que ce tout soit aligné pour une offre cohérente de À à Z.

Donc non, on ajuste pas ses tarifs au premier râleur venu. Ou alors, on change toute son offre (et ses fournisseurs) pour être en accord avec des tarifs plus bas. Et on change notre cible avec.

Et vous, quel type de client•s vous souhaitez attirer ? Est-ce que ca fonctionne ? Dites-moi en commentaires 😊

•••

Côté formation et conseil, c’est pareil. C’est pour ça que je viens d’augmenter le tarif de ma Formation barista en ligne et que je prévois d’augmenter celle de la Masterclasse “ouvrir un coffee shop” dans les jours qui viennent.

08/09/2021

Est-ce que l’expérience client·e que vous créez est faite pour vos client·es idéales·aux ?

Est-ce que vous savez à qui ressemble votre client·e idéal·e ?

Sinon, pas étonnant que vous attiriez dans votre espace des personnes qui ne se comportent pas comme vous aimeriez…

Voilà en photos les traits d’un·e client·e idéal de coffee shop de spécialité d’après moi. Ça vous parle ? Vous ajouteriez quelque chose ? Quoi ?

07/09/2021

[POINT DE VUE DE BARISTA]
Parmi mes photos favorites de latte art sont celles que j’ai prises de mes propres cafés au quand j’y étais barista en 2015, à son ouverture. Le marché a bien changé depuis et il est maintenant fermé 🥺

06/09/2021

Voilà comment tu peux faire un bon café :

Utilise :
• des grains de qualité
• la bonne eau
• et les bons réglages !

Choisir la bonne taille de mouture, la bonne température d’eau et la quantité de café adaptée à la quantité d’eau, c’est tout un art. Et c’est l’art que vous apprenez dans le module 3 de ma formation Barista en ligne “Extraire un café et ajuster les paramètres de l’extraction”. Au programme de ce module :
1. Utiliser une recette de base
2. Distinguer les défauts d’extraction - sous et sur extraction
3. Évaluer l’extraction en goûtant son café
4. Ajuster les paramètres selon son diagnostique

De quoi devenir un•e expert•e et extraire le meilleur de son café 😋

Adresse

6 Passage Courtois
Paris
75011

Site Web

http://www.baristas-associes.com/

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