16/06/2026
Comment la Champagne s'adapte au changement climatique : retour sur une soirée d'expertise vinicole 🍇
Lundi soir, un Afterwork technique organisé par les services viticoles du groupe FDSEA 51 a permis d'apporter des réponses concrètes aux vignerons et chefs de cave face aux défis climatiques qui impactent la fraîcheur et l'élégance du Roi des Vins.
Trois enseignements majeurs à retenir de cette soirée :
✅ Le pressurage comme première ligne de défense
Nicolas Follet (Oenosense Consulting et Champagne Ramillon-Follet) a rappelé l'importance du fractionnement au pressurage. En goûtant et isolant chaque fraction, le vigneron peut écarter les jus de fin de cycle, trop chargés en potassium, pour préserver l'acidité naturelle.
✅ L'acidification biologique, une réponse d'avenir
Naïs Marceaux (Centre de Recherche Robert-Jean de Vogüé – Moët Hennessy) a présenté les résultats prometteurs de la levure Lachancea thermotolerans. Cette souche produit naturellement de l'acide lactique à partir des sucres du moût, permettant de gagner jusqu'à 0,5 unité de pH sur certaines modalités.
✅ Le bois et le flacon au service de la fraîcheur
Jérôme Viard (Tonnellerie de Champagne) a montré comment l'élevage sous bois, notamment en chêne sessile, permet d'atténuer les tanins végétaux des années complexes. Les bouteilles allégées de nouvelle génération (Light 26) ralentissent le vieillissement et maintiennent la tension du vin.
Ce qu'il faut retenir : face au climat, la Champagne ne subit pas. Elle observe, elle teste, elle s'adapte.
Merci à tous les participants et aux intervenants pour cette soirée enrichissante, qui s'est prolongée autour d'une dégustation dirigée exclusive.
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