16/12/2025
🌊 Et si vous invitiez les algues à votre table pour les fêtes ?
La France est un terrain de jeu exceptionnel pour les algues. Sur la côte bretonne, nous avons accès à une vingtaine d'espèces. Pourtant, contrairement aux cuisines asiatiques, elles sont encore peu présentes dans nos assiettes.
Alors pour les fĂŞtes c'est le moment d'innover !
Petit cours de rattrapage sur ce que nous avons par chez nous :
🟤 Les algues brunes (Kombu & Wakamé) : Véritables stars de la cuisine japonaise, elles ont trouvé une seconde maison en Bretagne où elles sont cultivées avec succès. Si le Kombu impressionne par sa texture charnue (idéale pour les bouillons), le Wakamé apporte ce croquant soyeux inimitable dans les salades.
🟢 La Laitue de mer (algue verte) : Comme son nom l'indique, c'est la "feuille" de l'océan. Avec sa couleur vert vif éclatante, elle apporte une fraîcheur herbacée et une texture tendre. C'est souvent la plus facile à apprivoiser pour végétaliser une assiette.
🔴 La Dulse (algue rouge) : Sans doute la plus gourmande ! Au-delà de sa magnifique robe pourpre, elle surprend par ses saveurs douces rappelant la noisette ou le coquillage, voire des notes fumées façon "bacon" une fois poêlée. C'est aussi dans cette famille que l'on retrouve la Porphyra (le Nori des sushis).
Pourquoi les intégrer à votre assiette ?
Au-delĂ de la palette aromatique, des jeux de textures et de couleurs, les algues offre un profil nutritionnel unique :
faiblement caloriques et pauvres en lipides, elles sont un concentré de vitamines (A, B2, B9, C, K) et minéraux (iode, fer, calcium). Leurs fibres abondantes en font également un atout majeur pour la satiété et la régulation de la glycémie.
Vous avec un projet d'intégration des algues dans votre offre ?
Un besoin de recettes ou d'inspirations ?
Contactez-nous pour en parler ➡️ [email protected]
Un grand merci Ă :
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