Les Champs de Thémis - Xavier Moissenet, vigneron

19/09/2026

Décuvages, suite !

18/09/2026

Allez go ! Décuvage des Bourgogne côte châlonnaise rouge ! Couleur de dingue, arômes de fou !

10/09/2026

Et les blancs me direz-vous ?
D’une certaine manière c’est plus simple : comme pour les rouges, suivi des températures et des densités, dégustation.
Mais le choix des interventions est plus limité ! Une foi pressés, les jus de blancs renferment tout le potentiel du vin futur. Pas de pigeage, de remontage, de macération pour « extraire » couleur, arômes, structure… tout est déjà là ! il faut surtout veiller au bon déroulement de la fermentation, à des températures qui ne montent pas trop pour garder le maximum de fraîcheur aromatique.
Le choix principal va être celui du contenant : en cuve, en fût (plus ou moins récent, plus ou moins volumineux … ). Ce choix va influer sur le déroulement de la fermentation, sur l’apport ou non d’oxygène lié à la porosité du bois , les arômes boisés ou pas, davantage de rondeur ou au contraire de fraîcheur …
Pas de vérité absolue : chaque vinificateur a ses préférences, en fonction du résultat souhaité, du millésime, de chaque appellation voire de chaque parcelle …
In vino veritas : on sait que nos choix étaient bons quand vous dégustez nos vins et que vous appréciez !

08/09/2026

Bon, même si le format vidéo semble vous plaire et plaire aux algorithmes, force est de constater que ça n’est pas simple de se filmer en travaillant avec le bruit d’une pompe qui tourne etc …
Mais le format « photos et texte », c’est bien aussi non ?
Alors hop, un petit point « vinification des rouges ».
Deux cuves de rouges ont été rentrées le même jour : mercurey les Bouères et Bourgogne côte châlonnaise.
1er travail sur matin : suivi des températures (ça ne doit pas monter trop haut mais pas trop descendre non plus !) et des densités. Plus la fermentation avance, moins il y a de sucre et plus il y a d’alcool, donc moins le liquide est dense. Cette mesure permet donc de suivre la fermentation, vérifier qu’elle ne s’arrête pas … chaque cuve suit son rythme : on voit ici que l’une avance plus vite que l’autre !
Ensuite on déguste : on pilote la « formation » du vin, structure tannique, qualité des tannins, acidité, arômes… on ressent chaque jour l’évolution , le vin qui se met en place . D’abord sa colonne vertébrale acide/tannique, puis la bouche qui gagne en ampleur, en rondeur… Magique !
Et on décide des interventions de la journée : remontage, pigeage, nombre, durée ou même parfois rien du tout !
La dégustation est vraiment au cœur des décisions.

Amusant d’ailleurs : la cuve la plus avancée en fermentation n’est pas forcément la plus avancée en termes de matière, de texture…

Bref, à suivre ! Ça avance mais ce n’est pas terminé !

04/09/2026

Travailler en sécurité, ça n’est pas une option !

30/08/2026

J’ai sans doute possible les meilleurs vendangeurs du monde ! Une ambiance joyeuse, un travail efficace (ça compte tout de même hein…) et ils trouvent encore le moyen de me remercier en me décernant le Cep D’Or, sorte de Graal viticole, accompagné d’un discours qui m’a presque ému 😬 et de la traditionnelle chanson des vendangeurs, avec un talent musical et de mise en scène impressionnant ! 😅
En meme temps, je les avais soignés, et c’est aussi un vrai plaisir de leur avoir fait goûter les produits des copains agriculteurs bio : la viande et la charcuterie de Théo Théo Misset , les yaourts, crèmes dessert et fromages de vache d’Anne-Laure La Ferme des Muses et les fromages de brebis, tomme, fêta, crottins de Charlotte Ferme du mont de Sène . Franchement, consommer bio et local, y a pas plus savoureux et motivant !
Bref, aujourd’hui c’était Paulée, 🥳 et ce soir ça pique les yeux ! 🥱😴

29/08/2026

Jolis Bourgogne rouge sur les hauteurs de Montagny !

29/08/2026

Mercurey les BOUERES, magnifique malgré quelques impacts de la grêle d’avant hier

28/08/2026

25/08/2026

Un peu de ménage dans les Mercurey Les Boueres. Ces magnifiques raisins seront ramassés samedi. Cette année , les certitudes et les principes ont été bien bousculés… j’ai fait le choix de ne plus travailler le sol après mai, et de ne plus rogner avant aujourd’hui, dans une vigne habituellement très sensible aux coups de chaud. Le résultat semble là ! A confirmer samedi dans la cuve !