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J'accompagne les food truck, restaurateurs et autres food'preneurs dans chaque étape du développement de leur entreprise: création, réduction des coûts, organisation, développement, démarche éco-responsable...

10/09/2022

☘Comment savoir quel est le boulot de tes rêves ?☘

👉Voici 2 questions, réponds sans trop réfléchir…
📌1- Tu as 1/2j là de suite de dispo, sans absolument rien de prévu, et tout est possible. Qu’as-tu envie de faire pendant cette 1/2journée ?

📌2- Quelles activités aimes-tu au point d’accepter de les faire bénévolement ?

Pour ma part :
A la première question j’ai répondu : passer du temps avec mes amis, papoter toute l’après midi

Et ce que j’aime faire au point d’accepter de le faire bénévolement, si je le pouvais 😊… C’est de vous accompagner !
Ca tombe bien, finalement, ce que j’aime faire le plus c’est échanger avec des gens de ce que j’aime…😍

⚡J’interviens cette semaine et la semaine prochaine dans la formation « Food truck et snack » du Gréta dans le lycée hôtelier de Grenoble.

Pendant 18h, on parle des projets des stagiaires, d’étude de marché, de chiffres, de communication, de mindset, d’organisation, de planning, de menus…. On ne voit pas le temps passé, et si cela était possible je crois qu’on passerai toute nos journées ensembles 😉

Alors si tu veux que je t’accompagne sur ton projet, une des possibilités c’est de t’inscrire à la prochaine formation 😉

Et toi alors, t’as répondu quoi aux 2 questions ??

07/07/2022

👌Petite découverte via Instagram

Depuis que j’ai commencé l’aventure Up Up Up, je « rencontre » via instagram principalement pleins de personnes passionnées par le monde du food truck. 🤩

Je vous parle aujourd’hui d’une de ces rencontres : Chacun son truck

Chacun son truck est un site de référencement pour tous les trucks de France
👉 Référencer son truck, être visible et obtenir une URL dédiée avec les informations détaillées de l’activité (photos, vidéos, textes…)

👉Trouver les trucks autour de nous (géolocalisation, mots clés, lieux)

👉Poster des annonces (service gratuit pour tous)
-Pour les Trucks : proposer ses services pour participer à des évènements professionnels, des salons, des festivals…ou des évènements privés comme des anniversaires, des mariages…
-Pour les Professionnels ou particuliers : rechercher un ou plusieurs trucks pour des évènements professionnels, des salons, des festivals…ou des évènements privés comme des anniversaires, des mariages…

👉Réseau social (service dédié aux trucks abonnés) : échanges, bonnes pratiques, entraide

👉Blog : articles qui traitent de sujets en lien direct avec l’activité de trucks

Tarif 60€ HT annuel
Offre de bienvenue pour les 100 premiers (gratuité pendant 1 an)

Je n’ai pas encore testé, mais l’équipe est sympa, motivée !
📢 Vous connaissez ? Vos avis ?

30/06/2022

🏆Un bilan à mi-année, mais de quoi elle me parle ? 🏆

👉Déjà un bilan en fin d’année ca prend la tête, du temps, de l’énergie, alors pourquoi allez s’en faire un p’tit gratos au lieu d’aller à la plage ??🤔
C’est ce que tu te dis hein ?

Je sais je sais je lis dans tes pensées 😂

Déjà la moitié de l’année passée! Je te conseille vivement de profiter de ce milieu d’année pour faire le point sur tes chiffres du premier semestre.

Pourquoi ?
👉Pour voir où tu en es par rapport aux années précédentes et par rapport à ton prévisionnel
👉Vérifier que tes coûts sont maitrisés – surtout en ce moment, avec les prix qui augmentent bien plus vite que tes prix de ventes
👉Aller chercher au fond de tes tiroirs toutes les factures de ton compte d’attente, tu seras bien content début d’année prochaine d’avoir moins de boulot ! là tu as encore la mémoire de ce que tu as fais sur ces derniers mois
👉Vérifier ta stratégie ou changer de cap si besoin, valider en fonction de ton résultat ton plan d’action avec ton comptable pour atteindre tes objectifs :

📢ex :
👌Augmenter tes tarifs en septembre et compenser par la mise en place d’une carte de fidélité
👌Axer ta comm’ sur le traiteur ou sur tes emplacements
👌Rédurie tes coûts
👌Savoir que tu peux te verser un meilleur salaire si tes résultats sont excellents
….

Tu vas profiter de ce bilan pour te poser, mettre à jour tes factures, tes devis, demander le remboursement de tes tickets restaurants, remettre de l’ordre dans tes comptes pour repartir sereinement, avec un plan d’action et aucun re**rd.

Allez, un peu de courage….

👉🤪👌📢Tu fais déjà ce bilan ? dis-nous ce que tu en tires, cela motivera les copains qui trainent les pieds 🤩

16/06/2022

🎇Le fait maison ? facile ou pas facile ? 🎇
Voici le brownie de ma grand-mère, si si véridique !
Comme quoi, Le fait maison peut être simple et bon ! 🏆

👊Recette du brownie qui déchire tout !
📌 12 oeufs
📌 600g de sucre
📌 600g de chocolat noir
📌 600g de beurre
📌 12cs de farine

Pour 18 parts environ

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, au bain marie ou pour les pressées (oui on est souvent très pressées pour un gateau au chocolat!), au micro onde.

Montez les blancs en neige.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le mélange chocolat/beurre et mélangez encore.

Rajoutez la farine.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Faire cuire au four à 160°, vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. La lame doit ressortir quasiment propre (mais pas totalement !)

Le brownie est encore meilleur le lendemain, patience, patience….

Astuce : Si tu veux la vraie recette, pèse les œufs et prends ce poids comme poids de référence pour le chocolat, le sucre et le beurre.

🍽 Tu peux remplacer le beurre parle même poids de courgettes râpées, mais qu’en été ! Interdiction d’acheter des courgettes en hiver, pas de blagues hein ;-)… Mais là encore, c’est plus la recette de ma grand-mère !
Alors t'as essayé? Ca donne quoi?

09/06/2022

?? Metro or not Metro ??

Quand on pense local, bio, qualité, produits sains et de saison, on ne pense pas vraiment Metro…

Par contre quand on pense prix bas, quantité, là de suite, on est plus en phase…

Mais est-ce aussi simple? 🤔

👉 Dans un premier temps on peut déjà comparer les prix, à qualité égale :
Sur certains produits (la féta par exemple, les oeufs), les prix sont comparables à qualité égale et vous profitez de l’avantage d’un grand contenant. Sur d’autres (la farine, les produits du monde « bio ») Les grossistes pour restaurateurs sont vraiment plus chères que les boutiques bio ou les GSM habituels.👎

👉 Il y a aussi des produits que je ne trouve que là-bas, comme le spray pour éviter que les gâteaux ne collent aux moules, le papier sulfurisé en grosse bobines, les bouteilles d’eaux, les gros contenants…

Donc oui j’achète une partie de mes matières premières chez Metro, d’autres chez un grossiste bio, d’autres en GSM, le frais chez des producteurs… Un vrai casse tête qui me permet de concilier mes convictions avec le maintien d’un prix de revient correct😎

Je prends par contre mes emballages chez un spécialiste des emballages qui me livre, qui est légèrement moins cher que métro et qui fait vivre 2 femmes chefs d’entreprises🤩 qui méritent qu’on les soutienne .metierdebouche

Et vous, comment organiser vous vos approvisionnements ? Arrivez-vous vous à faire correspondre à 100% vos valeurs et vos appros ? Quel regard portez-vous sur les produits issus de ces grandes surfaces spécialisées ?

02/06/2022

✨Aujourd’hui on part à l’aventure avec une découverte : Le Dabali Food truck✨

J’avoue, je ne connais pas ce food truck, mais quand je vois les photos, franchement… j’ai très envie d’y gouter ! 🤩

😎Un beau projet original, qui sent bon les épices, le soleil, la bonne humeur… et surtout, qui change vraiment !
Autant j’adore, comme beaucoup de gens les burgers, autant là je sais que si je devais choisir entre un burger et ces plats, je n’hésiterai pas une seconde…

👍Et détail en plus : Le planning de la semaine est très clair !

💪Et quand je regarde le camion, j’ai l’impression qu’on est passé par le même fournisseur 😉

Alors, ca vous donne envie d’y gouter ?

25/05/2022

Go or not Go ?🤔

😎On se pose souvent cette question face à une proposition d’un événement publique : est-ce que ca vaut le coup que j’y aille ?

S’engager à être présent sur en évènement engage des frais, du temps, de l’énergie.

👎Tu vas devoir préparer tes appro, ton organisation, surement embaucher une personne, peut être annuler un service sur un emplacement fixe...

✍Déjà dans un premier temps, il faut vérifier que ton offre corresponde à l’attente du public présent :

📌Si on te propose d’aller à la fête de l’association du 3eme âge de ton village et que tu proposes des burgers, ou si tu proposes des smoothie detox à un concert de rock, pas sure que tu sois dans la cible. Tu feras bien sûr des ventes, mais moins que si ton offre correspond vraiment à la demande.

⚡Ensuite, essaye de savoir combien de personnes sont attendues et combien de food trucks ou autres moyens de restauration il y aura. Selon le type d’événement et le créneau horaire, entre 10% à 70% des gens vont acheter leur repas sur place. Tu pourras donc facilement calculer combien de personnes potentiellement vont venir.

⚡Enfin, renseignes toi sur le tarif de la place. Un pourcentage du CA peut être une bonne solution, pour partager le risque avec l’organisateur. Dans ce cas, ce % doit être de 10% max, sinon tu auras une marge vraiment très faible (sauf si tu prévois un volume de dingue !)

⚡Si une somme fixe est demandée, fais le ratio vs le CA attendu et vérifie que la redevance de l’emplacement reste inférieure à 10%.

Je considère qu’il y a aussi des facteurs non comptables à prendre en compte : si l’événement te fait kiffer, si tu es fatigué.e et déjà la tête sous l’eau, si c’est un super endroit pour te faire connaitre….😎

Et toi, Comment décide tu d’accepter ou non une proposition pour un événement public ? Quels sont tes critères ?

19/05/2022

🎇Le fait maison ? facile ou pas facile ? 🎇

Lance toi dans cette recette, écoute les commentaires de tes clients et dis-moi ce qu’ils en pensent …

La preuve que le "fait maison" peut être simple à réaliser et super bon ! 🏆

👊Recette du Tiramisu aux spéculoos
📌 6 oeufs
📌 6 cs de sucre
📌 500g de Mascarpone
📌 Des Spéculoos émiettés
Pour 10 à 12 parts
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre puis avec le mascarpone, jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.

Incorporez alors doucement les blancs montés en neige.

Dans des verres, mettez une couche de spéculoos émiettés, une couche de crème, une couche de spéculoos et finissez par une couche de crème.

Mettez au frigo une nuit.

Juste avant de servir, rajoutez un peu de speculoos sur le dessus pour la présentation.

Vous pouvez garder ce dessert au frigo mais comme il y a des œufs crus dedans, mangez le sous 48h.

Et sincèrement, cela m’étonnerai que les tiramisu restent longtemps au frigo …😋

Astuce : La pincée de sel permet que les blancs en neige tiennent bien.

☘ Astuce ecolo ☘ : Pour servir ton tiramisu, achète des verres ikea premier prix. Ils coutent 2 fois le prix d’un emballage jetable. Prépare les tiramisus dans ces verres, et dans quelques contenants jetables et qui ferment pour tes clients inconditionnels du jetable. La majorité de tes clients te ramèneront les verres, cela sera donc écologique et économique si tu utilise plus de 2 fois ton verre !!💪

Bon à savoir : il existe des spéculoos déjà émiettés !
Alors t'as essayé? ca donne quoi?

11/05/2022

✨Si tu as un accident ou que tu es malade, qui fait tourner ta boutique ? ✨

Cloué au lit, compliqué de continuer à servir les clients et à maintenir ton chiffre d’affaires !
Je sais de quoi je parle, je me suis coincée le dos la semaine dernière…

A moins d’avoir déjà une équipe génialissime avec toi qui sait te remplacer au pied levé, tu risques fortement de devoir fermer le camion le temps de ton rétablissement.

Et pourtant, pendant ce temps les frais fixes sont toujours là : Comptable, loyer, assurance, emprunt…. Et bien sur ton salaire !

Il est donc vraiment important d’avoir réfléchi à la question AVANT de te retrouver face au problème !
Sache qu’il existe des assurances pour :
👉 Maintenir ton salaire en cas d’arrêt – la sécu va bien te verser une petite somme mais cela ne va pas compenser ton salaire, loin de là...
👉Prendre en charge tes frais fixes pendant ton arrêt – ce qui te permet déjà de savoir que ta trésorerie sera peu impactée par la fermeture de ton camion.

🧨 Pour trouver les assurances qui seront le plus adaptées à ta situation, je te conseille fortement de passer par un courtier en assurance. Tu ne payeras pas plus cher ton assurance et au moins il saura te conseiller pour trouver LA bonne assurance pour ton cas précis !

Tu peux aussi te couvrir en cas d’accident avec ton assurance perso, et décider de ne pas prendre d’assurance en cas de maladie. Parles-en avec un courtier !
👌 Dans ce cas, pense quand même à mettre de coté tous les mois une somme équivalente à la mensualité d’assurance pour avoir un petit matelas d’avance en cas de souci. Tu te créée ta propre assurance en quelques sortes 😉

Profite en aussi pour parler mutuelle ! Indispensable, et elle peut être prise en charge par ton entreprise, avec des avantages fiscaux si elle entre dans la « loi Madelin ».😎

Et toi, quelles options as-tu choisi ? Comment es tu protégé ou comment penses-tu le faire ?

05/05/2022

Des ravioles, des produits locaux, de la bonne humeur et de la légèreté… What else !😎

👉Je vous présente le food truck de Stéphanie et sa troupe, qui vous proposent des ravioles 😍mais aussi un état d’esprit, un art de vivre en consommant local, en toute simplicité et surtout surtout avec le sourire !✨

🚚J’ai travaillé avec Stéphanie, un vrai bonheur ! jamais de souci, que des solutions… Et en plus tout est délicieux !

Si vous croisez cette belle remorque, allez-y de suite vous régaler.

Pour les suivre et les trouver : https://www.facebook.com/cocottenroll

Adresse

89 Impasse Des Lucioles
Saint-Martin-d'Uriage
38410

Site Web

http://upupup-coaching.com/

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